Produkty
Glukóza sirup se používá jako pomocná látka ve farmaceutických prostředcích. Používá se také v mnoha potravinářských výrobcích, jako je perník, marcipán, glacé a gumové sladkosti jako gumoví medvídci.
Struktura a vlastnosti
Glukóza sirup je vodný roztok směsi glukózy, oligo- a polysacharidy získané ze škrobu kyselou nebo enzymatickou hydrolýzou (s amylázy). Sirup má sladký chuť. Glukóza má menší sladící sílu než sacharóza. Glukózový sirup existuje jako bezbarvá až hnědá, čirá, viskózní kapalina a je s ním mísitelný voda. Při pokojové teplotě může být pevný a při zahřátí opět zkapalnit. Glukózový sirup lze sušit rozprašováním. Pokud je glukózový sirup vyroben z kukuřice škrob, také se tomu říká kukuřičný sirup.
Oblasti použití
- Pro přípravu sirupy.
- Jako korigendum sladidla a chuti.
- Jako pojivo a glazura.
- Jako substrát pro kvasnice v potravinách, jako zvlhčovadlo a zahušťovadlo.
Nepříznivé účinky
Glukózový sirup přispívá k rozvoji deska, zubní kaz a obezita, zejména jako přísada do potravin a sladkostí.
