Cestou do práce se snídá, oběd zběsile zhltne a večer jíme před televizí: V dnešní době si stále méně lidí vědomě věnuje čas jednotlivým jídlům. Stravování je stále častěji vnímáno jako aktivita, kterou je nejlepší provádět rychle a na straně. Ale ti, kdo z dlouhodobého hlediska hltají své jídlo, se musí bát negativních důsledků pro své zdraví. Jíst pomalu, na druhé straně, může mít pozitivní vliv na naše tělo a dokonce nás štíhlý. Pomalému stravování se lze naučit v každém věku. Dr. Martin Hofmeister je ekotropolog a pracuje na oddělení výživy a potravin v bavorském spotřebitelském centru. V rozhovoru vysvětluje, proč je zdravé stravování zdravé a jaké jsou triky, jak si zvyknout na pomalejší stravování.
Co je dnes typické pro naše stravovací chování?
Hofmeister: „V dnešní době je běžné koupit si něco na snídani cestou do práce, obědvat v blízkém okolí rychlé občerstvení restaurace a večeře v restauraci. Případně se něco rychle nakoupí v pekárně jako hlavní jídlo nebo občerstvení. V Německu je v současné době v módě „občerstvení“ a „jídlo mimo domov“. Stravování mimochodem se stalo samozřejmostí a každému jídlu obvykle věnujeme příliš málo času. “
Jaké jsou zdravotní důsledky?
Hofmeister: „Jelikož si sotva dáme čas na jídlo, jídlo se často zhltne spěšně a na velké kousky, ale to není zdraví. Slovo jídlo obsahuje pojem čas - měli bychom si dát čas na jídlo. “
Jak poznáte, že jíte příliš rychle?
Hofmeister: „První známkou zvýšené rychlosti stravování je situace, kdy člověk obvykle trvá méně než 15 minut na jídlo. Abychom mohli individuálně posoudit rychlost stravování, měli bychom si položit otázky, jako například:
- Vezmu si čas na jídlo?
- Jak mohu sám posoudit svoji stravovací rychlost (velmi rychlá, rychlá, normální, pomalá, velmi pomalá)?
- Mám tendenci jíst spěšně a hltat jídlo, nebo jím pomalu a užívám si jídlo? “
Jaká jsou rizika příliš rychlého stravování?
Hofmeister: „U dětí i dospělých existuje souvislost mezi příliš rychlým stravováním a vývojem nadváha. Pocit sytosti nastává jen za 15 až 20 minut po zahájení jídla - ale mnoho lidí už v tomto okamžiku jídlo dokončilo. Proto si rychlí jedlíci ani nevšimnou, zda jsou již plní nebo ne, a často jí více, než je nutné. Ovládání rychlosti jídla je proto důležitým faktorem ve vnímání sytosti, a tedy i v omezování velikosti porce. Nadváha jednotlivci by proto měli být vedeni k přijímání pomalejších stravovacích návyků vést k většímu úbytku hmotnosti. “
Existují další nevýhody?
Hofmeister říká: „Lidé, kteří jedí příliš rychle, s větší pravděpodobností trpí pálení žáhy po jídle než někdo, kdo jí pomaleji. Trávení také funguje lépe, když jíte pomaleji a častěji žvýkáte, protože jídlo je již lépe žvýkáno. Kvůli rychlejšímu příjmu potravy existuje také vyšší riziko inzulín odpor. Podobně existuje souvislost mezi příliš rychlým stravováním a vývojem metabolický syndrom. "
Je pravda, že jídlo chutná lépe, když jíte pomaleji?
Hofmeister: „Ano, to je pravda. Souvislost mezi pomalou rychlostí jídla a lepší chuť je známo již dlouho. Pokud jíte příliš rychle, nemůžete ani správně pochopit složení a aromatické látky jídla. Pokud je naopak jídlo dostatečně žvýkáno častým žvýkáním, mohou být aromatické látky lépe distribuovány ve spojení s slina a vnímáme chuť intenzivněji. “
Dokážete si i v dospělosti zvyknout na pomalejší stravování?
Hofmeister: „Samozřejmě, dospělí si stále mohou zvyknout snižovat své stravovací tempo. Pokud se například používají výhradně menší příbory, jedí se menší porce na vidličku a nedochází ke zbytečnému hltání. Pro děti je však snazší naučit se nové návyky. Jelikož se děti učí především napodobováním druhých, měla by být zvláštní pozornost věnována pomalému stravovacímu tempu, když jsou děti přítomny. “
Jak mám postupovat, když se chci naučit jíst pomaleji?
Hofmeister říká: „Obecně je důležité provádět ve své každodenní stravovací rutině pouze minimální změny a zvyšovat je jen pomalu. U každé zavedené změny je důležité naučit děti i dospělé principu, že se této změny musí držet po dobu šesti až osmi týdnů. Většina lidí, kteří jsou ochotni se změnit, to pro toto období nevydrží - často proto, že na začátku podstoupí příliš mnoho změn - a pak upadnou do starého chování. Proto je důležité zůstat realistický a stanovit zvládnutelné průběžné cíle. U každého prozatímního cíle je třeba dodržovat časový rámec šest až osm týdnů - teprve potom může dojít k další změně. “
Jaké tipy dáváte pro „trénink“ pomalejšího stravovacího chování?
Hofmeister: „Nejprve byste si měli naplánovat dostatek času na každé jídlo - měli byste si vyhradit alespoň 20 minut na jídlo. Kromě toho byste měli vždy jíst u prostřeného stolu a místo rukou používat nůž, vidličku a lžíci. Kromě toho však existuje několik dalších triků, které lze použít ke snížení tempa stravování:
- Před polykáním byste měli mít jen malá sousto a dobře je žvýkat - každé sousto by mělo být žvýkáno nejméně desetkrát. Pouze když ústa je opět úplně prázdný, měli byste sníst další sousto.
- Při jídle byste se měli plně soustředit na jídlo a nedělat jiné věci na boku. Protože kdo čte nebo sleduje televizi při jídle, jí rychleji.
- Je také důležité dostatečně pít: Před a během každého jídla byste měli vypít velkou sklenici voda.
- Chcete-li jíst pomaleji, můžete použít i menší příbory, například vidličku na dort. Protože pokud se na vidličku nebo lžíci vejde méně, automaticky jíte pomaleji. Případně můžete také zkusit jíst jídlo hůlkami.
- Ti, kteří jedí příliš rychle, by se měli pokusit příbor během jídla několikrát odložit - v extrémních případech po každém kousnutí - a znovu jej vyzvednout, až když ústa je úplně prázdný. Stejně tak byste neměli mluvit ostatním u stolu, dokud ve vašem nezbude nic ústa. "
