Lišky mají několik jmen. V Bavorsku se jim říká Reherl, v Rakousku Eierschwammerl. Lišky patří do rodiny nelistých hub. Mají silnou oranžovou barvu a pikantní chuť. Lišku nelze kultivovat a přednostně roste smrk a měď buky.
To je to, co byste měli vědět o liškách
Lišky jsou považovány za zdravé, ale také obtížně stravitelné. Už v dávných dobách to byly oblíbené jedlé houby. Lišky byly již ve starověku oblíbené jedlé houby. Klobouk lišky má průměr 2 až 10 centimetrů, ale může také růst až 15 centimetrů. Styl je krátký. The chuť je pikantní a mírně pepřový. Jeho název byl také odvozen od tohoto lehkého pepře chuť, oni růst v Austrálii, Americe, severní Asii a v celé Evropě. Liškám se daří od začátku léta do pozdního podzimu. Dříve se nacházel ve všech lesích v Německu. Od sedmdesátých let však upadá a nyní patří mezi vzácné houby v německých lesích. Vědci předpokládají, že v tom hrají roli různé faktory. Liška je na jedné straně citlivá na jakýkoli druh znečištění ovzduší a na druhé straně se jí daří v nepřítomnosti dešťů, klesá podzemní voda a je velmi citlivá na zásahy v lese. Těžké stroje používané lesnickými pracovníky někdy ničí lesní podlahu, čímž také ohrožují houby. V některých částech Německa je nyní klasifikována jako ohrožená houba a mohou si ji sbírat pouze soukromé osoby pro vlastní spotřebu. Lišky, které jsou v létě nabízeny v supermarketech, většinou pocházejí z pobaltských států a zemí východní Evropy. Soukromé osoby mohou ve Švédsku a Finsku stále najít a sklízet lišky ve větším množství. V těchto dvou severských zemích hraje důležitou roli také v národní kuchyni. Liška má několik poddruhů, z nichž všechny jsou jedlé. Lze jej však zaměnit také s „falešnou liškou“, která nesouvisí se skutečnou liškou. Falešná liška má také lamely a je oranžová. Čepice je však rovnoměrně kulatá a není tak rozprostřená jako čepice pravého lišky. Falešná liška není jedovatá, ale způsobuje slabost žaludek a střevní potíže při konzumaci ve velkém množství. Také mu chybí intenzivní chuť pravé lišky.
Důležitost pro zdraví
Lišky jsou považovány za zdravé, ale také obtížně stravitelné. Podle tradic jsou dobré pro oči a pro plíce. Lišky růst snadno plísní. V roce 2010 studie Německé společnosti pro mykologii ukázala, že 70 procent všech lišek prodávaných v supermarketech bylo plesnivých nebo shnilých. Plesnivé lišky mohou způsobit žaludek a střevní problémy a vyvolávají alergické reakce. Velké lesní oblasti v Rakousku, východní Evropě a Skandinávii byly navíc během havárie černobylského reaktoru kontaminovány radioaktivitou. Naměřené hodnoty od konce 1990. let prudce poklesly, ale obávaný cesium-137 je stále měřitelný. Hodnoty rok od roku kolísají a jsou neustále sledovány. Obzvláště lišky z Běloruska byly od roku 2010 ovlivněny nadměrnými hladinami. Limit je 600 becquerelů na kilogram hub. Pokud je tato hodnota překročena, nemusí být prodány. Spolkový úřad pro Radiační ochrana radí lidem, aby se zdrželi sběru v obzvláště ohrožených oblastech, a raději si kupují lišky, protože jsou před nákupem zkontrolovány. Lišky, stejně jako všechny houby, absorbují půdní toxiny, a proto mohou být kontaminovány jinými toxiny. Je proto třeba se vyhnout sběru hub poblíž hlavních dálnic nebo v oblastech v centru města. V blízkosti kultivovaných krajin, jako jsou vinice nebo pole, mohou být silně kontaminovány hnojivy a pesticidy.
Složení a nutriční hodnoty
Lišky mají nízký obsah kalorií. 100 gramů hub obsahuje pouze 15 kalorií. Jsou bohatí na magnézium, draslík, železo a bílkoviny. Zvláště důležitý je jejich vysoký obsah vitamin D, Tento vitamín je důležité pro stavbu kosti a svaly a je také považován za posilovače nálady, as vitamin D podporuje produkci neurotransmiterů v mozek. Zejména v zimě mnoho lidí trpí a vitamin D nedostatek. Odborníci na výživu doporučují, aby vegani a vegetariáni často zahrnuli lišky strava dosáhnout vyššího vitamín Úrovně D. Kvůli mnoha dopadům na životní prostředí by však toto množství nemělo nikdy překročit 250 gramů týdně.
Nesnášenlivost a alergie
Lišky obsahují purin a mohou vyvolat záchvaty dna pacientů a zhoršovat se ledvina funkce u pacientů s ledvinami. Obsahují také chitin celulózy, který je považován za obtížně strávitelný. Dotčené osoby zkušenosti nadýmání, bolest břicha a zažívací potíže po jídle lišek. Někteří také reagují na lišky s průjem. Alergie jsou způsobeny hlavně plísněmi, které se daří spíše na liškách než na lišce samotné. Existuje však také vzácná pravá divoká houba alergie. Příznaky se mohou pohybovat od sena horečka těžké astma útoky. Lišky by se nikdy neměly jíst syrové. Alergické reakce a intolerance mohou být značně omezeny vaření proces.
Nákupní a kuchyňské tipy
Je-li to možné, je třeba zakoupit otevřené lišky. Tímto způsobem lze při nákupu roztřídit shnilé a špatné houby. Mnoho lišek se však prodává v balených zásobnících. Při nakupování byste si měli vybrat zásobník s nejdelším datem expirace. Lišky musí vypadat suché a v žádném případě by neměly vypadat mokré nebo vlhké. Po zakoupení by lišky měly být okamžitě vyčištěny a všechna zkažená a špatná místa odstraněna, odříznuta a zlikvidována. Vyčištěné lišky pak vydrží několik dní, pokud jsou skladovány na suchém a chladném místě. Současně by neměly být zabaleny do plastového obalu. Je lepší je zabalit do suchého hadříku. Pokud jsou silně znečištěné, musí být před dalším zpracováním vymyty. Za tímto účelem by měly být krátce omyty a ihned poté vysušeny. Houby by zásadně neměly přijít do styku voda. V případě malých lišek znečištěných půdou je to však často jediný způsob, jak je vyčistit. Jedním trikem je houby předem proměnit v mouku a poté je opláchnout.
Tipy pro přípravu
Lišky chutnají nejlépe, když se restují na vysokém ohni máslo a olej. Těsně před koncem roku vaření, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku a česnek do pánve. Lišky vždy nejdříve jdou do pánve jako šalotka a česnek může na horkém tuku vytvořit hořkou chuť. Lišky jsou velmi dobré zmrazení. Houby jdou do pánve zmrazené a dusí se na vysokém ohni, dokud se veškerá kapalina neodpaří. Poté jsou hodeny dovnitř máslo na konci. Pak se smažené lišky mohou podávat s omeletou nebo jako příloha k masovým pokrmům.
