Tuřín je v posledních letech stále populárnější. Po nechvalně známé zimě rutabaga v první světové válce, kdy mnoho lidí v Německu muselo žít téměř výhradně na rutabagách, se tato zdravá a lahodná zimní zelenina v současné době vrací. Pouze s několika kalorií, ale mnoho zdravých ingrediencí, chutné tuříny jsou extrémně zdravé. Kromě toho, rutabagy, které jsou mimochodem známé také jako rutabagy, lze použít k vaření mnoha rozmanitých pokrmů bez masa - zelenina je proto pro vegetariány obzvláště zajímavá.
Co jsou vlastně rutabagy?
I když jsou žluté tuříny, lépe známé jako mrkev, populárně kombinovány s rutabagami, aby se z nich mohla připravit směsná zelenina, tyto dva druhy spolu nesouvisí. Tuřín také nemá nic společného s petrželí nebo cukr řepa. Ve skutečnosti jde o poddruh řepky - i když to při pohledu na ně nepoznáte. Ve skutečnosti jsou tyto tuříny téměř kulaté hlízy a mají nazelenalou, nažloutlou nebo červenohnědou barvu v závislosti na odrůdě - ale jejich dužina je bílá nebo žlutá. Maso tuřínu má sladkou chuť který je často přirovnáván k pastinákům nebo zelí. V závislosti na oblasti se jim také říká rutabagy, vraky, rutabagy, kedlubny nebo máslové řepy. Zelenina v zimě
Nutriční hodnoty rutabaga
Rutabagu raději nemůžete jíst syrovou. Z tohoto důvodu se následující informace vztahují na vařené rutabagy. 100 gramů obsahuje:
- 1.1 g protein
- 0.2 g tuku
- 3.7 g sacharidů
- 2.4 g vlákniny
Kromě toho jsou rutabagy s pouze 35 až 40 kcal (kcal) nebo 160 kilojouly rozhodně nízké kalorií a proto také skvělý jako strava jídlo pro hubnutí - také kvůli jejich vysoké voda obsah přes 90 procent. Díky nízkému obsahu sacharidů je lze použít i v receptech s nízkým obsahem sacharidů.
Hlíza bohatá na vitamíny
Projekt vitamín rozmanitost rutabaga je pozoruhodná. Hlízy obsahují:
- Beta-karoten, předchůdce vitamín A, což je důležité pro zdravé oko, kůže a vlasy funkce.
- početný vitamíny skupiny B, včetně: Vitamín B1 až B3, B5, B6 a kyselina listová.
- Velké množství vitaminu C, které posiluje obranyschopnost
- Vitamin E, který je jedním z antioxidantů
- Vitamin K, který je potřebný pro srážení krve
Minerály a stopové prvky v rutabagu.
Obsah minerálů také není na škodu, protože 100 gramů rutabagy obsahuje:
- 30 mg chloru
- 109 mg draslíku
- 49 mg vápníku
- 7 mg hořčíku
- 5 mg sodíku
- 30 mg fosforu
- 37 mg síry
Rutabagy navíc obsahují stopové prvky fluor, jód, zinek, měď a mangan, jakož i železo, což je důležité pro krev formace.
Zdravotní hodnota rutabagas
A to z železo obsahuje, rutabagy jsou vhodné pro vegetariány nebo vegany vaření, protože železo není vázáno kyselina šťavelová a proto se tělem snadno vstřebává. Rutabagy navíc obsahují vitamíny C a E i různé hořčice oleje. Hořčice oleje mají protizánětlivý a uklidňující účinek na střeva, zatímco vitamin C posiluje imunitní systém. Poměrně vysoký obsah vlákniny v rutabagě stimuluje trávení. Ti, kteří mají vysoké cholesterolu Hladiny si mohou rutabagy užívat bez obav, protože neobsahují vůbec žádný cholesterol. Intolerance na rutabaga nejsou známy.
Nákup a skladování
Doba sklizně rutabagů je na podzim. Pak se obzvláště vyplatí tuto zeleninu koupit, protože je díky sezóně nabízena za rozhodně nízkou cenu. Od září do dubna jsou rutabagy dostupné v zeleninových sekcích většiny trhů s potravinami nebo na trhu. Tuříny se žlutou dužinou jsou obzvláště oblíbené vaření kvůli jejich intenzivnější chuti - tuřín s bílou dužinou se v této zemi používá jako krmivo pro zvířata. Při nákupu se ujistěte, že kůže vodnice je hladká a nepoškozená. Menší hlízy jsou považovány za obzvláště něžné, zatímco velké rutabagy ano chuť mírně dřevitý. Tuřín vydrží v zásuvce na zeleninu v chladničce jen několik dní. Nejlepší místo pro uložení rutabagů je v tmavém sklepě. Tam za dobrých podmínek zůstanou čerstvé po celé měsíce.
Zmrazte rutabagy
Alternativně lze rutabagy také zmrazit. K tomu můžete rutabagu nejprve umýt, oloupat a nakrájet na malé kousky. Kousky rutabagy necháme vařit ve varu voda asi pět minut. Vychlazené kostky vložte do mrazicích sáčků a zmrazte je. Zmrazené rutabagy zůstanou chutné asi šest měsíců.
Příprava: rutabaga v kuchyni.
Tuřín lze také jíst syrový. Syrové rutabagy chuť například dobře strouhaný v salátu. U většiny receptů je však musíte vařit nebo vařit v páře. V každém případě se tuřín před přípravou umyje, oloupe a zbaví dřevnatých částí. Obvykle se pak podle receptu nakrájejí na tyčinky, kostky nebo plátky. Tuřín lze připravit mnoha různými způsoby. Dokonce i dětská kaše je jedním ze způsobů přípravy této všestranné zeleniny. Mezi nejoblíbenější recepty používající rutabagy patří:
- Řepová zelenina
- Tuřín
- Tuřínové pyré například jako příloha k rybám nebo masu.
- Tuřínová polévka, například s Kasslerem
Zbytky jídla z tuřín lze také velmi dobře zmrazit. Zahřátá některá z těchto jídel často chutnají ještě lépe. Mimochodem, to platí i pro dětskou kaši připravenou z nich. Zejména v severním Německu a ve Skandinávii recepty s rutabagami nikdy nevycházely z módy, a to ani po nechvalně známé zimě rutabaga. Tam je rutabaga také často označována jako rutabaga a jako oblíbená zimní zelenina se v Vánocích dokonce objevuje na stole v mnoha rodinách jako slavnostní jídlo. Jedním z populárních receptů je například rutabaga pyré. Do tohoto pyré je často kromě rutabagů zahrnuta i mrkev. V tomto případě neslouží jako náhražka, ale jako chutný doplněk.
Recept na rutabagovou polévku
Pokud si chcete sami připravit polévku z rutabagy, budete potřebovat velkou rutabagu. To je oloupáno a poté nakrájeno na kostičky. Poté ho můžete uvést do soleného stavu voda nebo vývar. Pokud chcete, můžete také nakrájet mrkev na kostky a přidat ji. Poté se do polévky přidají oloupané a také na kostičky nakrájené brambory. Poté je kousek Kassleru nakrájen na malé kousky a také přidán do polévky. Chcete-li vylepšit chuť, tymián je nyní přidán. Jemně nasekané čerstvé tymián je obzvláště chutné. Alternativně to může být také tymián z koření třepačka. Zejména v severním Německu se do horké polévky přidává několik vařených párků krátce před koncem roku vaření čas, vyjmutý znovu před podáváním a nabídnut s hořčice na extra talíři s tuřínovou polévkou. 10 potravin s vitamínovou silou
