Kardamon je jedním z nejdražších koření na světě, spolu s šafrán a vanilka. Kardamon patří k zázvor rodina a je obzvláště populární v asijské kuchyni. V Asii se používá k dochucení teplých jídel - například indického kari - ale také káva a čaj. Na druhé straně v Německu kardamon se používá hlavně během vánočních svátků k zušlechťování perníků, speculoos nebo svařené víno.
Koření kardamom
Kardamom se rozlišuje mezi zeleným a černým kardamomem. Oba typy se používají jako koření, ale pro různá jídla. Kardamom koření se získává v každém případě ze semen rostliny, ale částečně se používá i sušené ovoce. Semena obsahují éterické oleje, které dodávají koření jeho typická vůně. Kardamom se však často nepoužívá jako čisté koření, ale používá se ve směsích koření. Kardamom je rozdělen do dvou odrůd: malabarský kardamom a méně aromatický cejlonský kardamom. Ovoce v zimě
Zelený a černý kardamom
Zelený kardamom má sladkou, štiplavou chuť. Jelikož se jeho aroma snadno rozptýlí, je lepší koupit si kardamom kapsle v obchodech místo mletého kardamomu prášek, které lze v případě potřeby použít. Za tímto účelem otevřete kapsli a poté rozemlejte semena. Pokud je kardamom čerstvý, mají semena silně zelenou barvu, zatímco sušená semena jsou olejově černá. Zelený kardamom se používá pro indické masaly pro čaj Čai, pro arabštinu káva, ale také na sladké pečivo. Na rozdíl od zeleného kardamomu má černý kardamom spíše koláčovou a kouřovou chuť, což je částečně způsobeno tradičním sušením na otevřeném ohni. Proto se při přípravě dezertů používá jen zřídka. Místo toho se koření používá hlavně k dochucení vydatných pokrmů z masa.
Účinek kardamomu
Semena kardamomu obsahují éterické oleje, zejména cineol, a také terpineol, kafr a borneol, mimo jiné. Mají pozitivní vliv na naše zdraví. Kardamom má příznivý účinek na gastrointestinální trakt. Kardamom je tedy považován za trávicí a pomáhá s ním nadýmání. Rovněž se říká, že má antispazmodický účinek a má uklidňující účinek na žaludek v případě bolest břicha. Forum žaludek problémy, zvláště se doporučuje čaj z kardamonu: K tomu kardamom lehce rozdrťte kapslezalijeme vařením voda nad nimi a pak strmé po dobu nejméně pěti minut. V závislosti na preferencích může být čaj dodatečně rafinován jinými bylinami, jako je např máta peprná. Kromě toho se říká, že kardamom je schopen poskytnout úlevu od zápach z úst: Žvýkání semen prý zlepšuje dech - proto se v některých zemích lidé po pití také rádi uchylují ke kardamonovým semenům alkohol nebo jíst česnek. V Arábii je kardamomu také připisován účinek na zvedání nálady a afrodiziakální účinek.
Dávka a použití kardamomu
Jako koření se kardamom používá hlavně v arabské a asijské kuchyni. Černý kardamom se zde používá hlavně k zušlechťování masa, rýže a zeleninových pokrmů. Kdo vaří s kardamomem, měl by si uvědomit, že koření se nejlépe rozvíjí, když se zahřeje. Kardamomové koření by proto mělo být přidáno do jídla co nejdříve během vaření. Zelený kardamom se také používá k dochucení teplých pokrmů, jako jsou masaly, ale také orientálního čaje, jako je čaj Čai nebo arabsky káva jsou často zušlechtěny s trochou kardamomu. Přidáním kardamomu se říká, že činí nápoje lépe stravitelnými. V Evropě se zelený kardamom používá hlavně v době Vánoc. Proto se používá v pečení perníku nebo speculoos, ale také při výrobě svařené víno. Kardamom je velmi chutný, a proto jej lze dávkovat poměrně střídmě, v závislosti na doporučeném množství v receptu.
Recept na svařené víno s kardamomem
K přípravě svařeného vína s kardamomem budete potřebovat následující ingredience:
- 1 litr vody
- ¼ litrová brandy
- 1 litr červeného vína
- 2 lžíce Angostura
- 1 čajová lžička kardamomu
- 2 tyčinky skořice
- Hřebíček 5
- 1 kus oranžová
Všechny přísady kromě pomeranče dejte do hrnce a přiveďte k varu. Poté přidejte pomeranč a nechejte krátce vyluhovat. Poté podávejte horké. Pro nealko svařené víno, uvařte půl litru ovocného čaje a poté přidejte malou sklenici pomerančového džusu a různých koření a znovu zahřejte. Oslaďte med nebo cukrovinky podle přání. Horké nápoje příjemné pro chladné období
