Vejce jsou v Německu oblíbeným jídlem: každý Němec sní v průměru asi 215 vajec ročně. Samozřejmě, vajíčka jsou v hlavní sezóně o Velikonocích - po celá staletí jsou vajíčka barevně malovaná nebo umělecky zdobená na Velikonoce. Jak ale poznáte, odkud vejce pochází, jaké je kvality nebo zda je čerstvé? Kromě odpovědí na tyto otázky dáváme také tipy, jak ukládat vajíčka.
Odkud pochází vejce?
Už při nákupu je vhodné se ujistit, že jsou vejce čerstvá. Pokud je vytištěno datum pokládky, je posouzení jednoduché. Pokud je místo toho uvedeno datum minimální trvanlivosti, jednoduše odečtěte 28 dní od tohoto - pak máte opět datum snášky. Podle kódu producenta vytištěného na každém vejci zjistíte, odkud vejce pochází. První číslo označuje, jak byly slepice chovány:
- 0 znamená organický
- 1 znamená volný výběh
- 2 pro chov podlah
- 3 pro chov klecí
Poté následuje zkratka pro zemi výroby. DE znamená Německo. Další čísla označují farmu pro snášení a stabilní počet. Při nákupu vajec však dávejte pozor nejen na orazítkované datum, ale také na promáčknutí a praskliny. Protože pokud jsou vejce poškozená, salmonela a další bakterie snáze najdete „přístřeší“. Obchodní třída poskytuje informace o hmotnosti: vejce vážící méně než 53 g nesou S, M znamená 53-63 g, L 63-73 ga XL znamená vejce vážící více než 73 g.
Čerstvé nebo ne?
Dokonce i babička znal malý trik, jak rozlišit čerstvá vejce od starých, voda metoda skla: ve sklenici vody, stará vejce vznášet se nahoře, čerstvá vejce klesají ke dnu. Proč? Čím je vejce starší, tím větší je jeho vzduchová komora voda obsahuje postupně odpařuje skrz skořápku. Pokud tedy vaše vejce leží naplocho na zemi, právě spatřilo denní světlo; pokud mírně zvedne vrchol, je starý jen několik dní. Pokud vajíčko dokáže zůstat svisle zavěšené, je staré 2-3 týdny. Jakmile plave nebo dokonce vystrčí své „dno“ z voda, neměli byste to jíst. Ale také můžete zjistit, jak čerstvé je vejce, když ho rozbijete na talíř. V čerstvém vejci je žloutek zakřivený a vaječný bílek je jasně rozdělen do dvou zón. Pokud vaječný bílek a žloutek tečou společně, vejce již není jedlé.
Skladujte vejce správně
Čerstvá vejce mohou být skladována při pokojové teplotě, protože stále mají ochranu proti choroboplodné zárodky. Nejpozději však po 2.5 týdnu by měli jít do chladničky. U pokrmů se syrovými nebo jen krátce připravenými vejci (dezerty, smažená vejce) by vejce neměla být starší než 18 dnů. Poté by měly být průběžně ohřívány, takže jsou stále vhodné pečení koláče například asi do 6. týdne. Syrové vaječné pokrmy vydrží v chladničce maximálně 24 hodin, vařená vejce vydrží asi dva týdny.
