Nikdo přesně neví, kdy a jak je „hnědá zlato„Dosáhl Evropy a jak se z ní stalo ceněné občerstvení. V každém případě, v Pontefractu, opevněném městě v severní Anglii, lékořice kořen byl pěstován již v 15. století - možná dominikánští mniši přinesli keř s sebou ze Středomoří. Keře v Británii netvořily květiny, ale na kořeni záleželo.
Fakta o lékořici
Od začátku 17. století je v Pontefractu dokumentováno „lékořice tolar “, který byl používán pro lékařské a terapeutické účely. A v roce 1760 se lékárník George Dunhill promíchal cukr s talers tam a prohlásil vynález sladké pro sebe.
Možná však lékořice také se dostalo do střední Evropy s dalším koloniálním zbožím - pro tuto teorii hovoří skutečnost, že je dnes stále rozšířená, zejména v oblastech blízko moře. Mimochodem, mistry světa ve spotřebě lékořice jsou Holanďané - ročně se tam snědou v průměru dva kilogramy na osobu a desetkrát více než v Německu.
Lékořice v Německu
Rozsah variací a metod přípravy je velmi různorodý chuť se liší od dortíku nebo mírně sladké až slané až po silnou vůni chlorid amonný (salmiak). Pokud chlorid amonný obsah přesahuje dvě procenta, produkt lékořice musí obsahovat varování („Lékořice pro dospělé - ne pro děti“ nebo „Extra silná, lékořice pro dospělé - ne pro děti“ od 4.5 procenta).
Lékořice z Německa obsahuje nejméně pět procent sušeného extraktu, který lze získat z různých druhů lékořice. Dále cukr, glukóza sirup, škrob, želatina, sůl, různé příchutě a cukr barvu lze přidat do lékořice hmota.
Pozor při konzumaci lékořice
Stejně jako lékořice chutná mnoha lidem - s touto cukrovinkou musíte být opatrní. Rozklad glycyrrhizinu produkuje kyselinu glycyrrhetinovou, která inhibuje enzym v hormonálně řízené minerále vyvážit. Tím pádem, sodík akumulace a draslík může dojít ke ztrátám. Možné důsledky jsou:
- Zvýšený krevní tlak
- Zadržování vody (otoky)
- Svalová slabost
Federální spotřebitelský institut Zdraví Protection and Veterinary Medicine radí omezit konzumaci lékořice - limit pro denní spotřebu glycyrrhizinu je 100 miligramů. Výrobky z lékořice obsahující více než 200 miligramů glycyrrhizinu na 100 gramů se však v Německu opakovaně vyskytují, zejména v dováženém zboží. Pokud se pak pravidelně konzumuje více než 50 gramů denně, je to možné vést na vedlejší účinky. To platí zejména pro lidi s vysoký krevní tlak, kardiovaskulární choroby a cukrovka, stejně jako těhotné ženy.
