Produkty
Maltodextrin je komerčně dostupný jako čistý prášek. Vyskytuje se také v mnoha zpracovaných potravinách a ve farmaceutických výrobcích.
Struktura a vlastnosti
Maltodextrin existuje jako bílý, hygroskopický prášek or granule a je snadno rozpustný v voda. Je to směs monomerů, oligomerů a polymerů glukóza (dextróza) získaná částečnou hydrolýzou škrobů. Maltodextrin patří k sacharidy. Hodnota ekvivalentu dextrózy se pohybuje od 3 do 20 a vyšší hodnota znamená vyšší stupeň hydrolýzy, kratší glukóza řetězy, lepší rozpustnost a větší sladivost.
Účinky
Maltodextrin je prakticky bez chuti a pouze mírně mění chuť produktu nebo přísady. V potravinářském průmyslu se používá jako stabilizátor, plnivo, superplastifikátor, nosič a zahušťovadlo. Mimo jiné se používá ke snížení obsahu tuků v potravinách. Maltodextrin dává chléb a další pečivo atraktivní hnědá kůra. Maltodextrin je snadno stravitelný a štěpí se na glukóza ve střevě. To vstupuje do krev rychle. 100 g maltodextrinu má kalorickou hodnotu asi 380 kcal.
Oblasti použití
- Pro potravinářský průmysl.
- Jako farmaceutická pomocná látka například pro tablety a tavné tablety.
- Jako zdroj sacharidynapříklad v případech podváha, nemoc, ztráta chuti k jídlu a rekonvalescence.
- Jako zdroj energie pro sportovce a kulturisty.
- Pro výrobu kojence mléko.
Nepříznivé účinky
Maltodextrin má vysokou kalorickou hodnotu hustota a může způsobit zubní kaz. Glukóza se rychle vstřebává do oběh.
