Jak chard dostal své jméno, je těžké určit. Ve Švýcarsku je známý jako „Krautstiel“. To vysvětluje více: velké zelené listy a bílé, žluté nebo červené stonky jsou vhodné ke konzumaci. Ale nezní to mangold mnohem hezčí než Krautstiel? V každém případě je zelenina velmi aromatická, lahodná a mimořádně zdravá. A také pastva pro oči.
Zelenina s hodnotnými přísadami
Stejně jako většina zeleniny pochází mangold z oblasti Středomoří. Od 13. století pochází také z Německa. Velké tmavě zelené kudrnaté nebo hladké listy jsou rodina husí nohy, která zahrnuje také řepu nebo cukr řepa. Chard však s těmito dvěma příbuznými nemá mnoho společného. Zpracovává se v německých kuchyních jako špenát. Po mnoho let byl mangold zapomenut, ale nyní si získává stále více nadšenců.
Je pravda, že mangoldové listy fungují, protože jsou poněkud nepraktické a někdy písčité. Nakonec se ale zelenina odmění nádherně aromatickým, trochu koláčem chuť, neočekávaná všestrannost a hojnost vitamíny a minerály. Tedy obsah draslík a vápník je obrovský. Chard také významně přispívá k zásobování železo. Mangold je navíc dobrým zdrojem vitamín A a vitamin C.
Připravte si mangold
Chard je nová hvězda na „zeleninovém nebi“. Díky svým velkým listům je vynikající pro plnění nebo balení. V tomto ohledu je zelenina stejně kompatibilní s masovými náplněmi, jako je to s cereálními fazolemi. Mimochodem, stonky vyžadují o něco delší vaření čas než listí.
Při přípravě mangoldu jako přílohy je třeba to vzít v úvahu. Mangold lze výborně připravit v parních sporácích. Tím se zachová vitamíny a minerály. Jak na to, ukazuje následující recept.
Recept na mangold s asijskou nádivkou
Ingredience (pro 4 porce jako předkrm):
- 8 mangoldových listů
- 400 g mletého masa
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička strouhaného kořene zázvoru
- Sůl pepř
- 6 sušených hub shiitake
- 60 g skleněných nudlí
Příprava mangoldových rolí:
- Očistěte listy mangoldu a po dobu dvou minut blanšírujte v parníku při teplotě 100 stupňů; poté opláchněte studený voda a vysušte.
- Namočte houby. Mleté maso smíchejte s am omáčka a strouhaný zázvor kořen, dochuťte solí a pepř. Jemně nakrájejte houby, přidejte do směsi mletého masa se skleněnými nudlemi a promíchejte.
- Rozetřete směs na zbledlé listy, pevně stočte a vařte v parníku po dobu deseti minut na 100 stupňů. Mangoldové rohlíky se hodí ke sladkokyselým nebo kořeněným dipům.
