Kyselina palmitová je spolu s ní nejhojnější mastnou kyselinou stearová. Hraje podpůrnou roli v rostlinných, živočišných a lidských organismech. Je vázána většina kyseliny palmitové triglyceridů.
Co je kyselina palmitová?
Kyselina palmitová je velmi běžná nasycená mastná kyselina. Nasycený znamená, že neobsahuje dvojnou vazbu v molekule. Ve všech tucích a mastných olejích je vázáno vysoké procento kyseliny palmitové glycerol. Od té doby glycerol Obsahuje tři hydroxylové skupiny, obvykle tvoří trojné estery s různými mastné kyseliny, které se nazývají triglyceridů. Kyselina palmitová se skládá z 16 uhlík atomy spojené v řetězcích. Z toho 15 uhlík atomy tvoří pouze vazby na vodík a další atomy uhlíku. 16 uhlík atom je součástí karboxylové skupiny, kde se tvoří dvojná vazba C = O a vazba k hydroxylové skupině. Esterifikace s hydroxylovou skupinou alkoholy probíhá na karboxylové skupině. V tomto smyslu, glycerol je trojnásobek alkohol a tvoří triglycerid se třemi mastné kyseliny, který se jeví jako typický tuk nebo mastný olej v závislosti na složení mastných kyselin. Kyselina palmitová a stearová jsou hlavními složkami této třídy látek. Je to opravdu jedna mastná kyselina z mnoha. Hraje však zvláštní roli. V metabolismu mnoha organismů se vyskytuje jako hlavní meziprodukt. Jako všichni mastné kyseliny„Kyselina palmitová se vytváří krok za krokem přidáním dvou atomů uhlíku ve stále se opakujícím procesu. V přírodě se kyselina palmitová obvykle vyskytuje ve vázané formě. Ve volné formě však tvoří bezbarvé krystalické vrstvy, které se taví při 61-64 stupních a odpařují se při 351 stupních. Je prakticky nerozpustný v voda, ale má dobrou rozpustnost v mnoha organických rozpouštědlech. Termín kyselina palmitová je odvozen od palmový olej, protože tato mastná kyselina je tam obzvláště hojná.
Funkce, účinek a úkoly
Kyselina palmitová se významně podílí na struktuře všech organismů. U rostlinných i živočišných organismů se tedy nachází hlavně v triglyceridů. Tam, spolu s dalšími mastnými kyseliny a glycerol, slouží jako hlavní sklad energie. Dále se skládají ze všech buněčných membrán Fosfolipidy. Fosfolipidy vznikají esterifikací mastných kyselin kyseliny s kyselina fosforečná. Obsahují také kyselinu palmitovou jako hlavní složku. Fosfolipidy mít jak lipofilní, tak hydrofilní část. The kyselina fosforečná funguje jako hydrofilní část, zatímco mastná kyseliny, včetně kyseliny palmitové, představují lipofilní část. Tato zvláštnost umožňuje fosfolipidům vymezovat od sebe různé fáze a současně zprostředkovává fázový přechod různých látek. Především způsobují ohraničení buněk z mezibuněčného prostoru, takže v buňkách mohou nerušeně probíhat důležité biochemické procesy. Jak již bylo zmíněno, kyselina palmitová je však také hlavní složkou triglyceridů, které slouží organismu jako zásoby energie. V době nadbytku potravy se vytvářejí tukové zásoby, čímž dochází hlavně k nové syntéze mastných kyselin. Kyselina palmitová je první mastná kyselina vytvořená během lipogeneze. Slouží jako výchozí materiál pro syntézu vyšších mastných kyselin. V případě nedostatku potravy se tyto tukové zásoby a tím i mastné kyseliny postupně znovu rozkládají. Kyselina palmitová tak slouží jako výchozí materiál pro tvorbu vyšších mastných kyselin a tím pro tvorbu triglyceridů jako zásobníků energie a fosfolipidů jako hlavní složky buněčných membrán.
Vznik, výskyt, vlastnosti a optimální hodnoty
Kyselina palmitová se vyskytuje všudypřítomně. Každý organismus je závislý na kyselině palmitové. Rostlinné i živočišné nebo lidské organismy jsou schopné produkovat kyselinu palmitovou. V tomto procesu jsou jednotky dvou atomů uhlíku každý připojeny k uhlíkovému řetězci v průběhu lipogeneze. Výsledkem je, že mastné kyseliny obecně sestávají z sudých řetězců. V případě kyseliny palmitové existuje 16 atomů uhlíku. Olej Stillingia (60-70 procent) obsahuje zvláště vysoké hladiny kyseliny palmitové. Olej Stillingia se získává z kvetoucí rostliny Stillingia sylvatica, která pochází z jihovýchodních Spojených států. palmový olejzase obsahuje mezi 41 a 46 procenty kyseliny palmitové. Následuje hovězí lůj, sádlo, máslový tuk a kakao máslo až 30 procent. bavlněný olej a avokádo olej jsou také bohaté na kyselinu palmitovou. Depotní tuk člověka obsahuje mezi 20 a 30 procenty této mastné kyseliny. Kyselina palmitová se používá také v kosmetických přípravcích a mýdlech. Získal smutnou proslulost jako důležitý výchozí materiál pro výrobu napalmu.
Nemoci a poruchy
Kyselina palmitová je nasycená mastná kyselina a podle konvenčních názorů by měla vést k vysoce krev hladiny lipidů s výslednými následky, pokud jsou konzumovány v nadměrné míře. Protichůdné výsledky však byly získány v různých studiích. Bylo dokonce prokázáno, že se zvyšují nasycené mastné kyseliny, jako je kyselina palmitová krev hladiny lipidů, ale kromě toho špatného LDL cholesterolu, dobrý HDL zvyšuje se také cholesterol. Protože se jejich vzájemný poměr v procesu nemění, nemá vyšší spotřeba kyseliny palmitové žádný vliv zdraví podle určitých studií. Svou roli však hraje také poměr nasycených a nenasycených mastných kyselin. Tento poměr je však posunut ve prospěch nasycených mastných kyselin a jejich výchozího materiálu kyseliny palmitové, zejména v případě zvýšeného strava s sacharidy, protože nasycené mastné kyseliny se tvoří vždy první. Ty lze teprve následně převést na nenasycené mastné kyseliny. Tento mechanismus biochemické reakce je však v lidském organismu omezen, takže je nadměrný strava of sacharidy stále více produkuje kyselinu palmitovou, což vede k narušení poměru nasycených k nenasyceným mastným kyselinám. Jako výsledek, inzulín rezistence, toxické účinky na slinivku břišní, zpomalení spalování tuků a vytvářejí se prozánětlivé procesy.
