Slunce se směje, první zmrzlina chutná jako více - o hodiny později je pak bohužel žaludek bolet a průjem. Víš to? Spouštěčem je často bakteriální kontaminace nevolnost, zvracení a průjem, ale jídlo může obsahovat i další toxiny. Otrava jídlem je termín používaný k popisu všech onemocnění spojených s požitím potravin, které jsou v nějaké formě toxické pro člověka - obsahují toxiny z bakterie, houby, ryby nebo rostliny nebo chemické toxiny.
Otrava jídlem nebo gastrointestinální infekce?
Rozdíl s infekcí potravinami a gastrointestinální infekcí spočívá v tom, že vždy existují patogeny - obvykle viry, méně často bakterie nebo parazity. Příznaky jsou však stejné a ve většině případů se léčba neliší, protože ve většině případů se léčba neliší.
V případě otrava potravinami by bakterie, jejich toxiny způsobují onemocnění, zatímco v případě potravinové infekce způsobuje onemocnění samotná bakterie. Rozdíl se zdá být akademický, ale pro některé patogeny je to důležité z hlediska terapie.
Jak dochází k otravě jídlem?
Příčiny otrava potravinami se mohou značně lišit. Různé potraviny mohou obsahovat různé choroboplodné zárodky, toxiny nebo kontaminující látky. Níže uvádíme možné spouštěče otravy jídlem.
Bakteriální kontaminanty
Zejména v teplé sezóně choroboplodné zárodky jako salmonelaa vzácněji se stafylo- nebo enterokoky rychle množí - zejména pokud potraviny nebyly skladovány správně (nechlazené) nebo nedbale připravené (zapomenuté umýt ruce). Zmrzlina, mléčné výrobky a syrové vajíčka (typicky také majonéza), klobása, maso (zejména mleté maso), drůbež, ryby a mořské plody jsou zvláště ohroženy.
Kromě postižené potravy pak přijímají celé „legie“ bakterií a jejich metabolické produkty, které jsou pro člověka toxické, tzv. Toxiny - nevolnost, zvracení a průjem jsou důsledky.
Život ohrožující zvláštní případ představují vysoce toxické botulotoxiny, což jsou nervové jedy tvořené bakteriemi Clostridia ve zkažených konzervách. Ochromují tělo a dýchací svaly a mohou tak vést na dýchací potíže. Na začátku dochází k dvojitému vidění, protože jsou také napadány oční svaly.
Jedy z rostlin a hub
Mezi přibližně 10,000 1,000 známými druhy hub je asi 500 XNUMX jedlých a XNUMX jedovatých, což činí hledání hub obtížným a někdy životu nebezpečným, zejména pro netrénované. Houbové jedy nejen napadají gastrointestinální systém, ale mohou také způsobit halucinace, játra poškození, oběhové selhání a smrt.
Rostlinné toxiny, jako je solanin (ze surových brambor nebo zelených rajčat) nebo atropin (Od rulík) vykazují podobné příznaky: Často se zde vyskytuje paralýza.
Mušle a ryby
Saxitoxin je produkován určitými řasami, které slouží jako potrava pro slávky a je v nich obohacen. Pokud člověk konzumuje takové slávky, v závislosti na množství toxinu, nevolnost, zvraceníprůjem a ve větších množstvích dochází k paralýze a dokonce k respiračním potížím. Tetrodotoxin je známý neurotoxin z pufferfish, z nichž i ta nejmenší množství způsobují paralýzu dýchacích cest.
Chemické kontaminanty
Antimon, arsen, vést, kadmium, a zinekse například nacházejí v některých glazurách na nádobí nebo ve skle, které mohou být napadeny kyselými potravinami. Tyto složky se také nacházejí v pesticidech nebo ve dřevě konzervanty. Tyto toxiny dráždí kůže a sliznice, jsou uloženy v tělesných tkáních a poškozují lidský organismus různými způsoby.
