Olivový olej: Kulturní majetek s určitými výhodami

Stinné olivové háje charakterizují krajinu po celém Středomoří po celá staletí. O tom, že jejich plody jsou zdravé jako důležitá součást středomořské kuchyně, dnes už většina lidí ví. kromě chuť a všestrannost, olivový olej je pravděpodobně jedním z důvodů, proč je stále populárnější a našel si cestu i do našich kuchyní. Co dělá olivový olej takže se můžete dozvědět zde.

Olivový olej obsahuje „zdravý tuk“

Slovo to nyní rozšířilo olivový olej nejen zapůsobí svým typickým chuť, ale je také všestranným „zdravým tukem“. Ropa se skládá z téměř 80 procent mononenasycených mastné kyselinya je bohatý na steroly, fenolové sloučeniny a aromatické a aromatické sloučeniny. Obsahuje také prakticky žádné cholesterolu, ale 12 miligramů důležitých antioxidant vitamín E na 100 gramů. Zatímco aromatické látky jsou odpovědné za charakteristickou vůni oleje, ostatní látky zvyšují jeho stabilitu. Jako antioxidanty zabraňují škodlivým oxidačním procesům (způsobeným volnými radikály) a / nebo jsou důležitými látkami pro pozitivní účinek na naše zdraví. Ve smyslu kalorií, olivový olej - srovnatelný s jinými oleji - poskytuje 9 kcal na gram.

Jak zdravý je olivový olej?

Olivový olej je považován za obzvláště zdravý, protože olej…

Obzvláště velká účinnost ukazuje oleje nejvyšší kvality. Existují studenýlisované (extra panenské a panenské) olivové oleje a oleje rafinované přidáním páry a chemických látek. Zároveň označení studený-pressed není oficiální označení kvality.

Čtyři různé stupně

Evropské společenství vyvinulo směrnice, podle nichž jsou olivové oleje rozděleny do čtyř různých tříd kvality. Procento zdarma mastné kyseliny hraje roli, stejně jako chuť a způsob výroby.

  1. Extra panenský olivový olej (extra panenský).
  2. Panenský olivový olej (panenský)
  3. Olivový olej
  4. Olivový olej z výlisků

Extra panenský olivový olej

Extra panenský olivový olej je nejvyšší kvality. Olej je lisován přímo z oliv při prvním lisování čistě mechanickými prostředky (studený). Procento zdarma mastné kyseliny, počítáno jako kyselina olejová, nesmí překročit 1 gram na 100 gramů oleje. Kromě toho chuť, zápach a barva musí být obzvláště vynikající a dokonalá. Olej se vyznačuje širokou škálou chutí.

panenský olivový olej

Panenský olivový olej se také získává lisováním za studena. V panenském olivovém oleji může být obsah mastných kyselin až 2 gramy na 100 gramů oleje. Má širokou škálu příchutí, ale při senzorickém testování lze ve srovnání s extra panenským olejem zaznamenat malé nesprávné atributy.

Olivový olej

Pokud olej získaný lisováním za studena nesplňuje požadavky na panenské oleje, je rafinován pod parou. Poté může nést pouze označení olivový olej. Poté je obohacen o panenské oleje, aby se zlepšila jeho chuť. Olivový olej může obsahovat maximálně 1.5 gramu tuku kyseliny na 100 gramů oleje.

Olivový olej z výlisků

Z ovocných zbytků lisovaného olivového oleje se olivový olej z pokrutin vyrábí ve zcela jiném výrobním procesu, který musí být také označen. Tento olej je vyroben výhradně z olivových výlisků. Má velmi jemnou chuť a může obsahovat maximálně 1.5 gramu tuku kyseliny na 100 gramů oleje.

6 Fakta o trvanlivosti a zpracování

Nejen při nákupu olivového oleje byste měli klást důraz na kvalitu, ale také při skladování a zpracování oleje je třeba mít na paměti několik věcí:

  1. Díky svým přírodním antioxidantům jsou olivové oleje tepelně stabilnější než většina ostatních olejů. Bod kouření olivového oleje je 180 ° C. Je proto do jisté míry vhodný i ke smažení.
  2. Olivové oleje jsou řádně skladovány (tmavé a při teplotách od 10 ° C do 16 ° C) nejméně 18 měsíců trvanlivé.
  3. Olivový olej, který je uložen v chladničce, vyvločkuje. To nezpůsobuje ztrátu kvality, ale před použitím by mělo být umožněno opětovné vyčištění při pokojové teplotě.
  4. Při nákupu olivového oleje lze dobrý olivový olej rozpoznat podle jeho extrémní čerstvosti, vůně jako tráva, zelená rajčata nebo artyčoky.
  5. Barva je také důležitá. Olej by měl být zlatožlutý se zelenkavým nádechem - musí svítit!
  6. Pokud jde o konzistenci, měl by být tenký. Špatný olej je naopak matný a viskózní.

Mimochodem, organický olivový olej ne vždy dosáhne lepšího hodnocení v testech - v organickém olivovém oleji již byly nalezeny i znečišťující látky. Aktuální testy produktů mohou pomoci určit, který olivový olej je nejlepší před nákupem.

Olivový olej ve středomořské kuchyni

Díky charakteristické chuti olivového oleje je také příjemným partnerem středomořského životního stylu. Protože se to opírá o následující prvky:

  • Denní rozmanitost rostlinných potravin (zelenina, ovoce, chléb, těstoviny a jiné obilné výrobky, luštěniny a ořechy) - co nejméně zpracované a čerstvé podle sezóny a regionu.
  • Olivový olej jako hlavní zdroj tuku. Přestože je olej mimochodem vhodný k ohřevu, používá se také studený ve středomořské kuchyni, například při zálivce na salát.
  • Mléčné výrobky, hlavně jogurt a sýr, každý den v malé až střední míře.
  • Ryby (a drůbež) několikrát týdně v mírném množství.
  • Maso méně často v menším množství.
  • Víno pravidelně k jídlu v mírném množství.
  • Více pohybu a více sportu.

Olivový olej pro pokožku a vlasy

Olivový olej není oblíbený pouze v kuchyni. Olej je také vhodný pro vnější použití pro zdravé vlasy a krásný kůže a proto je populární složkou v kosmetika. Například krém s olivovým olejem se stará o suché, popraskaná kůže a dělá to znovu vláčným. Pokud si chcete vytvořit svůj vlastní kosmetika, můžete snadno udělat peeling na obličej z olivového oleje a soli. Ale buďte opatrní: dermatologové nedoporučují po sprchování používat velké množství olivového oleje, protože příliš mnoho oleje by mohlo vysušit kůže. V hotových kosmetických výrobcích je proto olivový olej obvykle nízký koncentrace. Olivový olej je také považován za přínos pro vlasy. Například se říká, že čistý olivový olej pomáhá jako a vlasy ošetření proti roztřepeným konečkům, svědění pokožky hlavy a lupy. Ačkoli dermatologové potvrzují, že olivový olej může vlasy uhladit a zesvětlit, poukazují na to, že tento účinek by mohl být zrušen následným vymytím šamponem. Olivový olej tedy není ideální produkt pro péči o vlasy.

Olivovník: rostlina s léčivými vlastnostmi

Téměř žádná jiná rostlina nebyla vždy tak uctívána jako olivovník a jeho produkty - ať už jako symbol míru, jako nejvyšší cena vítězství na olympijských hrách nebo jako léčivá rostlina s dalekosáhlými léčivými vlastnostmi. Více než 150 různých druhů olivovníků nyní poskytuje různé chutě téměř jako víno. Zejména v mírném středomořském regionu jsou to pokroucené stromy, které mohou být staré několik set let a růst do výšky 20 metrů najdete ideální životní podmínky: dostatek slunce, na podzim dostatek deště a ne příliš velké teplotní rozdíly.

Extrakce olivového oleje

V průměru nese olivovník ročně asi 20 kilogramů oliv, z nichž lze získat asi tři až čtyři litry olivového oleje. Sklizeň vyžaduje hodně taktů. Pěstitel olivového oleje musí tento okamžik zvolit velmi pečlivě, protože stupeň zralosti oliv v podstatě určuje kvalitu a množství oleje, který se má extrahovat. Říká se, že olivy jsou zralé, když se jejich zelená změní na fialovou. V závislosti na typu a umístění stromů dochází k této změně barvy mezi říjnem a začátkem února. Když se olivy rychle dostanou do lisovny oleje (čím čerstvé ovoce, tím větší podíl důležitých druhotných rostlinných sloučenin zůstane) a v perfektním stavu tam začíná zpracování:

  • Mechanické oddělení větví a listů.
  • Pečlivé praní
  • Drcení a další zpracování na kaši
  • Stlačování pod tlakem (maximální teplotní expozice 27 ° C pro lisování za studena).
  • Odstředění a
  • V závislosti na konečné filtraci poskytovatele