Pažitka je běžný název jedlého druhu Allium schoenoprasum cibule. Pažitka se používá v kuchyních po celém světě a je k dispozici ve většině obchodů s potravinami.
Výskyt a pěstování pažitky
Mezi květnem a srpnem začíná pažitka kvést a vyvinout až 50 květů, obvykle fialové barvy. Pažitka je vytrvalá rostlina pocházející z Evropy, Severní Ameriky a Asie. Oba čerstvé jako keř a sušené. Pěstování na zahradě nebo v bylinkových květináčích je stejně populární. Pažitka tvoří žárovku ve tvaru vejce o velikosti několika centimetrů; z tohoto růst duté listy stonku široké 3 až 6 milimetrů. Mohou se velmi lišit ve velikosti a rostou od 5 do 50 centimetrů. Mezi květnem a srpnem začíná pažitka kvést a vyvine až 50 květů převážně fialové, zřídka bílé barvy.
Aplikace a použití
Pažitka se pěstuje od středověku. Mnohem dřívější použití lze však vysledovat až k roku 3000 př. N.l. The chuť a vůně pažitky je velmi podobná vůni pažitky cibule, takže se často používá v kuchyni navíc nebo jako náhrada běžného jedlého cibule. Některé odrůdy jsou dokonce mezi cibule a česnek in chuť. Pažitka se pěstuje pro své aromatické zelené listy, které jsou obvykle jedinou narušenou složkou rostliny. Může být použit čerstvý, zmrazený nebo sušený. Nasekané listy se používají jako základ pro mnoho omáček a polévek, zejména ve francouzské kuchyni. Pažitka je však také klíčovou složkou velmi oblíbené zelené omáčky v Německu, která se často podává k masovým pokrmům, zejména ve státě Hesensko. Jako petržel, pažitka je často vidět na vařených nebo pečených bramborách, máslo nebo jiné pokrmy kvůli jejich silné zelené barvě. Tady, kromě chuť, plní hlavně dekorativní funkci. Další velmi oblíbená kulinářská použití se nacházejí při přípravě míchaných vajíčka; nahrubo nasekaná pažitka se jednoduše přidá do pánve. Salátové dresinky také těží z vůně pažitky. Jemněji nasekaná pažitka je skvělým vylepšením máslo or olivový olej.
Důležitost pro zdraví, léčbu a prevenci
Jako jejich bližší příbuzní česnek a cibule, pažitka je bohatá na zdravé sloučeniny. Obecně lze říci, že pažitka má stejné blahodárné účinky jako česnek, pouze v mírně slabší formě. Proto je jeho použití jako léčivé rostliny také menší. Stejně jako česnek obsahuje pažitka alicin. Allicin je reakčním produktem aminokyseliny alliinu a je zodpovědný za charismatický česnek zápach. Allicin zabraňuje vysoké cholesterolu úrovně a vysoký krevní tlak, což přispívá k obecnému zdraví, ale zejména k tomu srdce, v cholesterolu řízení snižuje LDL úrovně a zvyšuje se HDL úrovně. Pozitivní účinky na krev tlak snižuje riziko srážení krve. Jak téměř naznačuje zářivá zelená barva, pažitka je bohatá na antioxidanty, o nichž je známo, že pomáhají bojovat proti volným radikálům a zabraňují tvorbě rakovina buňky. Pažitka také podporuje tvorbu glutathionu, látky produkované tělem, která je potřebná k obraně proti toxinům a dalším karcinogenům. Kromě toho pažitka pomáhá při trávení a může pomoci vstřebat a zpracovat důležitější přísady z jídla, které jíte. Je to užitečné při eliminaci nežádoucích bakterie v zažívacím traktu, aby trávení fungovalo tak, jak má. Stejně tak pozitivní účinky pažitky na nebezpečné salmonela, které se mohou dostat do těla potravou, byly zaznamenány. Nadměrná spotřeba však může mít a projímadlo účinek a příčina zažívací problémy. Přidání pažitky na brambory, polévky, saláty, omáčky nebo v mnoha dalších variantách je snadný způsob, jak si trochu dát zdraví výhoda. Jen jedna čajová lžička pažitky je velmi bohatá vitamíny a minerály, včetně 9 mg draslík, 3 mg vápník, 78 mkg beta-karoten, 3 mkg kyselina listová a 6 mkg vitamin K. Kromě toho pažitka obsahuje menší množství magnézium, železo a různé B vitamíny.
