Skladování potravin

Pokud jídlo není ihned po nákupu připraveno nebo spotřebováno, může být skladováno v suterénu, spíži nebo v chladničce. Domácí skladování je podobné průmyslovému zpracování skladování potravin. Pokud jsou potraviny vystaveny příliš vysokým teplotám, přílišnému světlu a kyslíka příliš dlouhá doba skladování je obsah živin a životně důležitých látek (makro- a mikroživin) výrazně změněn a snížen. Za takových podmínek je aktivita enzymů i bakterií velmi vysoká, což podporuje degradaci vitamínů. Bakteriální mikroorganismy jako kvasinky, plísně a bakterie mít optimální podmínky pro množení. Dávají přednost kyselým a na sacharidy bohatým jídlům a rádi se vyvíjejí na ovoci. Jejich optimální teplota je 25 ° C. Způsobují fermentaci, vylučují toxiny a způsobují hnilobné procesy. Syrové a mražené maso, mleté ​​maso a vajíčka jsou optimální živnou půdou pro salmonely, které způsobují 70 až 80% všech otrav potravinami.

Zelenina, ovoce, mléčné výrobky a jiné čerstvé výrobky jsou mimořádně náchylné ke ztrátám vitamínů - zejména vitamin C - protože jsou odbourávány mikrobakteriálními i enzymatickými procesy již po několika dnech. Aby se ztráty vitamínů udržovaly na minimu, neměly by se takové potraviny uchovávat v chladničce déle než tři až pět dní. Kvůli citlivosti vitamíny, jejich původní obsah také není zaručen v potravinách, jako jsou jablka, zelí a mrkev, které lze skladovat několik měsíců. Rostlinné oleje, ořechy a klíčky v celých zrnech mohou být skladovány pouze po omezenou dobu a měly by být chráněny před kyslík a světlo, protože vitamíny E, B2, B6, niacin a kyselina pantothenová, které jsou důležité v potravinách, mohou být degradovány a nenasyceny mastné kyseliny může rychle oxidovat. Pokud jsou však rostlinné oleje vystaveny dennímu světlu, ztrácejí 30 až 60% vitamin E po několika měsících. Li vitamin E nedostatek se vyskytuje v našem těle, chybí nám cenná protizánětlivá a oxidačně inhibující životně důležitá látka.

Vitamín C ztráty v závislosti na době a teplotě skladování.