Zní to lákavě. Stevia, Také volal med list, sladká bylina nebo sladký list, může nahradit cukr, není škodlivý pro zuby, nemá kalorií a také se říká, že je schopen dosáhnout dalšího pozitivního účinku na zdraví. V Německu však stevia byl schválen jako potravina až od 2. prosince 2011, protože dříve byla sladkost neškodná zdraví nebylo považováno za zajištěné.
Používá se jako sladidlo nebo náhražka cukru
Stevia, známá jako rostlina Stevia Rebaudiana, pochází z Paraguaye v Jižní Americe. Stevia byla po dlouhou dobu používána jako sladidlo a cukr náhrada kvůli své extrémně přirozené sladkosti. Populace v Brazílii i Paraguay používá Stevii nejen jako cukr náhrada, ale také jako lék.
Stevia je prý schopná vést ke snížení krev tlak stejně jako krevní cukr. Proto je Stevia také vhodnou náhražkou cukru pro diabetiky. Stevii lze také ideálně použít jako alternativu cukru pro neurodermatitida trpící.
Účinek stevie
In ČínaV Japonsku, USA, Izraeli, Mexiku a na Novém Zélandu je sladká rostlina velmi oblíbená jako náhražka cukru v nápojích i jídlech. Důvodem, proč nebyla stevia ve velkých částech Evropy po dlouhou dobu schválena, je skutečnost, že neexistují žádné vědecké teze o absolutní neškodnosti konzumace této alternativy pro cukr. Studie z 1980. let, ve kterých byla stevia testována na potkanech i křečcích, navíc ukázaly, že tato náhražka cukru může mít pravděpodobně účinky poškozující ovoce.
Současné výsledky však ukazují, že člověk by musel konzumovat přibližně polovinu své vlastní tělesné hmotnosti jako a hmota stevie každý den za účelem získání srovnatelného koncentrace dávky stevie jako v té době testovaní křečci a krysy.
Stevia: 300krát sladší než cukr
V dubnu 2010 zveřejnil Evropský úřad pro bezpečnost potravin pozitivní hodnocení stevie. V červenci 2011 stálý výbor Evropské komise hlasoval pro schválení traktů stevia pro použití jako sladidlo. Přírodní sladidlo má všechno. Stevia, jejíž glykosidy se nacházejí v listech rostliny, je asi 300krát sladší než cukr ve formě extrahovaného steviosidu.
Recepty se stevií
Zajistit, aby stevia jako náhrada cukru ne vést k nežádoucí hořké pachuti, je důležité dávka tuto náhražku cukru správně. Ale to není tak snadné. Při použití stevie jako prášek nebo kapalina, je třeba přesně dodržovat pokyny výrobce. Je třeba také poznamenat, že v mnoha receptech na koláče má cukr nejen funkci sladidla, ale také přispívá k objem těsta a poskytuje nadýchanou konzistenci.
Stevia je nejvhodnější pro křehké pečivo, tvarohové těsto nebo dokonce kynuté těsto. Ale: stevia nemůže být zkaramelizována!
Recept na mramorový dort se stévií
Takže klasický mramorový dort může uspět také se stevií:
- Mouka 500 g
- 1 sáček prášku do pečiva
- 250 g měkkého másla
- 4 vejce, velikost M.
- 1 lahvička s rumovou příchutí
- 1 lahvička s vanilkovou příchutí
- 125 ml mléka plus 2 lžíce mléka
- 2 lžíce kakaa
- 1 lžička stevia prášku
- 1 špetku soli
Místo vajíčka ve velké misce a porazit spolu s máslo dokud načechraný. K tomu přidat mléko, stevia, sůl a rum a vanilková příchuť, pokračujte v bití. Směs pečení prášek s moukou, postupně přidávejte tuto směs ke směsi v misce, promíchejte a vytvořte těsto. 2/3 těsta nalijte do vymastené formy na bochník, zbytek těsta promíchejte 2 lžícemi mléko jakož i kakao, přidat kakao těsto na bochník, vidličkou společně mramorujte světlé a tmavé těsto. Pečte v předehřáté troubě na 180 ° C v konvekční peci asi 50 až 60 minut. Tento dort si mohou dát i diabetici!
