Mikrovlny způsobují molekuly přítomné v jídle vibrovat. Intenzivní pohyb má za následek zvýšené tření částic, které je spojeno s tvorbou tepla. Mikrovlny lze použít k vaření nebo ohřívání jídla. Mikrovlny jsou elektromagnetické vlny, jejichž frekvenční rozsah je mezi infračervenými vlnami a vysílacími vlnami. Mají mnohem nižší energii než rentgenové záření. Z tohoto důvodu samotné mikrovlnné trouby nezpůsobují chemické změny v potravinách. Pokud však existuje konkrétní bezpečnost a vaření nejsou dodržovány pokyny pro mikrovlnné trouby, může dojít k přehřátí i nedostatečnému ohřevu vést ke změnám v potravinách, které jsou škodlivé pro zdraví. Pokud jsou potraviny po delší dobu vystaveny vysokému teplu - kvůli delšímu rozmrazování, vaření nebo doby opětovného ohřevu a dlouhodobé udržování teploty - a mikrovlnná trouba je nastavena na vysoký výkon, je docela možné, že dojde ke ztrátě živin a životně důležitých látek (makro- a mikroživin) [1, 3, 4, 5, 6]. Zejména rozpustný v tucích vitamíny A, D a E v mase a rybách, stejně jako nezbytné mastné kyseliny, jsou ovlivněny, protože maso a velké kusy ryb vyžadují k vaření nebo úplnému ohřátí delší dobu než zelenina nebo mléčné výrobky. Za těchto okolností dále trpí struktura jídla. Kousky masa ztuhnou a vyluhují se, když z nich vysoká teplota odstraní tekutinu. Potraviny bohaté na sacharidy s vysokým obsahem voda obsah také trpí odstraněním a vyluhováním tekutin. Jídlo se scvrkává a chutná nevýrazně, protože lze také očekávat ztrátu chuti. V důsledku toho vysoké úrovně voda-rozpustný a citlivý na teplo vitamíny zmizí. Vitamín C, jako nejcitlivější z vitamíny rozsvítit, kyslík a topení, je z velké části zničeno.
Mikrovlnná trouba se často používá k ohřevu a přípravě jídla. Nedostatečné zahřívání - příliš rychlým a nerovnoměrným zahříváním - zvyšuje riziko, že patogeny, jako je Salmonella or Listeria nejsou dostatečně zabiti v méně vyhřívaných zónách nebo se tam dokonce mohou množit.
Abyste předešli nedostatečnému ohřevu a přehřátí, měli byste dodržovat následující:
- V zásadě dodržujte vaření časy uvedené v návodu k obsluze.
- K ohřevu jídla používejte speciální nádobí vhodné pro mikrovlnnou troubu.
- Pokud je to možné, použijte jídlo stejné tloušťky nebo nakrájejte velké kusy.
- Potraviny zakryjte volným víkem nebo krycí kuklou nebo fólií vhodnou pro mikrovlnnou troubu.
- Ohřívejte jídlo ve všech oblastech na 70 ° C několik minut.
- Připravte si jídlo, jako je drůbež nebo pokrmy obsahující čerstvé vajíčka po dlouhou dobu při nižší úrovni výkonu proveďte několik teplotních kontrol.
- Všechny pokrmy mezi nimi promíchejte nebo je obraťte, nechejte je chvíli stát, aby se rovnoměrně zahřály distribuce.
Pro menší množství jídla je použití mikrovlnné trouby užitečné, protože jídlo lze připravit s malým přídavkem voda nebo tlustý as malou energií.
