Pastinák: Intolerance a alergie

Pastinák je přirozená kořenová zelenina, která byla součástí člověka strava od římské říše. Chuť paštrnáku (také pastinák) je sladká a kořeněná a může se přiklánět k dortíku.

To je to, co byste měli vědět o pastináku

Lze použít jak řepu petrželky, tak listy, řepu jako potravu a petrželku jako koření s podobnou chutí. Pastinák je původem z této země a byl známý jako jídlo starým civilizacím. Nenáročná kořenová zelenina tvoří mrkev, o něco silnější, bílo-hnědou řepu s vysokým obsahem škrobu. Pastinák byl již pěstován a připravován jako jídlo v Římské říši a ve 14. století byl petrželový džus považován za lék na mor - jeho účinnost se teprve uvidí. Parsnips byl zároveň ve středověku konzumován s podobnou frekvencí jako dnes brambor, z něhož byl rovněž překonán velký význam. Lze použít jak řepu petrželky, tak i listy, řepa slouží jako potrava a listy petrželky se používají jako koření s podobným chuť. Z pastináka lze připravit pyré, smažené pokrmy, dětské kaše, sirup jako pomazánku nebo džusy. Spotřeba má chutný účinek, větší množství může působit močopudně. Díky škrobu vás pastinák navíc naplní.

Důležitost pro zdraví

Na jedné straně byl pastinák tak oblíbený, protože stejně jako mrkev a jiné kořeny jsou docela nenáročné a málo náchylné k chorobám. Na druhé straně se také těší opět rostoucí popularitě kvůli jejich přísadám. Kromě vysokého obsahu škrobu, který dobře zasytí, a nízké hladiny dusičnanů, díky nimž jsou ideální pro dětské kaše, se v pastináku nachází poměrně vysoký obsah bílkovin. Vegetariáni a vegani proto (znovu) objevili pastinák pro jejich nízký obsah bílkovin strava kvůli nedostatku masa. Pastinák bohatý na vlákninu také obsahuje draslík a vitamin C stejně jako některé éterické oleje, včetně bergaptenu a xanthotoxinu. Oba slouží k obraně pastináka proti predátorům a v současné době jsou zkoumány z hlediska jejich účinnosti proti chorobám, jako jsou svrab or roztroušená skleróza. Díky tomuto složení je pastinák ideální zeleninou pro vegany, vegetariány a vyznavače jiných diet bez bílkovin. Pastinák navíc obsahuje určité množství kyselina listová, které spolu s malým množstvím železo, je zajímavé pro těhotné ženy. I když to nestačí k pokrytí denních požadavků, přispívá k tělu tolik potřebnému kyselina listová příjem - i pro jakoukoli jinou osobu.

Složení a nutriční hodnoty

Základní složky pastináka jsou vláknina ve formě rostlinných vláken, rostlinných bílkovin a škrobu. Ve smyslu minerály, obsahuje draslík, vápník, magnézium a železo v obzvláště atraktivních koncentracích. Navíc vitamin C, pastinák také obsahuje důležité kyselina listová a další vitamíny, včetně vitamínů A a E, a několika dalších v nižších koncentracích. Dále celý petržel spolu s listy, které lze použít jako a koření, obsahuje éterické rostlinné oleje, které slouží jako obrana proti predátorům. Pro člověka jsou neškodné a mohou dokonce být zdraví zájem. Pro hmyz a některá další zvířata jsou naopak éterické oleje z pastináka toxické, ale ne pro většinu savců.

Nesnášenlivost a alergie

Pastinák je považován za zvláště doporučený příspěvek k hypoalergenním dietám a je oblíbený například jako přísada do dětské kaše pro alergie- nakažené děti. Alergie na bříza pyl již prokázal reakce při konzumaci pastináka, takže postižené osoby by měly být s pastinákem opatrné. Lidé navíc na pastinák obvykle reagují v průběhualergie; skutečná alergie je často celer nebo členové rodiny umbelliferae. Alergie na pastinák je velmi vzácný, ale také se vyskytuje. Projevuje se jako každá jiná alergie a někdy se vyskytuje u dětí, které mají s petrželkou první zkušenost. Pokud dítě má alergická reakce pro pastináka to nemusí platit po zbytek jeho života; dítě si na ně může časem zvyknout. Reakce dětí na první pastinák často není vůbec způsobena skutečnou alergií, ale nesnášenlivostí. Jejich metabolismus potřebuje čas, aby si zvykli na novou zeleninu, ale k tomu obvykle dochází rychle, protože pastinák má téměř žádné přísady, které jsou obtížně strávitelné.

Nákupní a kuchyňské tipy

Pastinák lze docela dobře skladovat jako robustní kořenovou zeleninu. Jsou v sezóně od září do prosince, ale nejlepší venkovní produkty jsou k dispozici v říjnu a listopadu. Od ledna do března jsou pastinák stále na skladě v supermarketech a první importovaný pastinák je nyní k dispozici k prodeji. Při nákupu pastináka si můžete klidně koupit řepu, která ještě není plně zralá, protože po sklizni stále dozrává. Neměli by se však připravovat dříve, protože pouze zralý pastinák získá plnou chuť. Přestože se pastinák považuje za poměrně robustní, nelze jej skladovat tak snadno a tak dlouho, jako například brambory, které zůstávají čerstvé celé měsíce ve sklepě. Pastinák obsahuje studený-citlivé odrůdy, které nejsou zvenčí snadno rozpoznatelné. Proto se pastinák nejlépe skladuje v zásadě na chladném místě, ale ne v chladničce, protože by ho mohl připravit o vlhkost. Za tímto účelem by měly být dobře zabalené, což je může o něco déle udržet. Nákupním tipem pro obzvláště chutný pastinák jsou menší řepa - pastinák se může lišit od velikosti dětské mrkve po řepu o hmotnosti 1.2 kg. Menší řepa obvykle obsahuje více chutí než velká pastinák. Bez ohledu na velikost kůže pastinák by měl být co nejvíce neporušený; to také zachovává chuť řepy. Pokud kůže nejprve se zvrásní a otupí, pastinák ztratí chuť a už se kazí, podobně jako mrkev.

Tipy pro přípravu

Pastinák je vhodný k přípravě pyré a kaší, krémových polévek, džusu, sirupu nebo se restuje nebo restuje podobně jako mrkev. Aby se pastinák roztlačil, nejprve se vaří do měkka, doba závisí na tloušťce pastináka. V procesu bude měkký a poněkud prosklený. Poté může být relativně snadno vyčištěn tak jemně, jak je požadováno. Pečený pastinák je stále oblíbenější, i když proces pražení by neměl trvat příliš dlouho. Jinak to probouzí hořké látky obsažené v pastináku a nepříjemně se to změní chuť. U měkčí zeleniny se proto doporučuje nejprve předvařit nebo uvařit řepu a poté ji co nejkratší smažit. Výroba džusu nebo sirupu je poněkud komplikovanější, a proto se odpovídající výrobky na bázi pastináku obvykle kupují jako průmyslové hotové výrobky.