Projekt koření šafrán byl po staletí považován za luxusní zboží. Otec bohů Zeus prý strávil noci v posteli šafrán, alespoň tak se říká v řecké mytologii. Bylo také zvykem Římanů šířit se šafrán vlákna na posteli o jejich svatební noci. Tento rituál byl nákladnou záležitostí i v minulosti, a dokonce i dnes koření je extrémně drahý: za jeden gram šafránu může být cena až 14 eur. Je to hlavně kvůli jeho pracné těžbě. Protože šafrán je pro některé pokrmy nepostradatelný a může mít také pozitivní vliv na naše zdraví, stojí za to sáhnout do hloubky pro vaši exotiku koření.
Složení šafránu
Šafrán je hořce štiplavý chuť, což však při normální dávce koření nepřichází do úvahy. Koláč chuť je způsoben hořkou látkou picrocrocin (šafrán hořké). Po usušení tvoří aldehyd safranal, který je zodpovědný za typický šafrán chuť. Kromě safranalu však obsahuje i další aromatické látky, jako je izoforon. Zlatavě žlutá barva, kterou pokrmy ochucené šafránem získávají, je způsobena karotenoidovým crocinem. Vzhledem k intenzivnímu zabarvení se šafrán také používal, zejména v minulosti, k barvení nejrůznějších materiálů.
Nutriční obsah šafránu
100 gramů šafránu má asi 350 kalorií (kcal). Většina koření se skládá z sacharidy (61.5 procenta). Navíc, voda Přítomny jsou také (11.7 procenta), bílkoviny (11.4 procenta), tuky (5.9 procenta) a vláknina (3.9 procenta). Šafrán je navíc bohatý na minerály
- Vápník
- Draslík
- Magnézium
- Železo
Kromě toho také obsahuje vitamín C a malé množství vitamin.
Šafrán má svou cenu
Název šafrán pochází z arabštiny a v překladu znamená „být žlutý“. Koření se získává ze šafránového krokusu (Crocus sativus), který se nachází hlavně v Malé Asii a ve středomořské oblasti. Přesněji řečeno, používají se pestíkové nitě květu. K získání jednoho kilogramu šafránu je zapotřebí 150,000 200,000 až 70 14 rostlin. Sklizeň a zpracování koření lze provést pouze ručně, za jeden den jej sběrač přivede na přibližně 5 gramů. Velké úsilí při výrobě vysvětluje, proč je koření tak drahé. Maloobchodní cena se pohybuje mezi čtyřmi a XNUMX eury za gram, v závislosti na kvalitě. Díky tomu je šafrán nejdražším kořením na světě. Vysoká cena šafránu je navíc způsobena tím, že koření lze sklízet pouze jednou ročně, na podzim. XNUMX faktů o šafránu - ulleo
Účinky šafránu na zdraví
Šafrán je populárně používán pro vaření a pečení v kuchyni. Ale skutečnost, že šafrán může být také užitečný pro zdraví problémy, ví jen pár. Přesto se koření po staletí používalo jako lék. V minulosti se používal k léčbě játra a oční choroby, stejně jako dna a astma. Mezi starými Řeky byl šafrán také považován za ženský lék, protože má antispazmodický účinek. Do sklenice vmíchla špetka šafránu mléko se říká, že ulevilo menstruační bolesti. Čaj se šafránem má také uklidňující účinek na žaludek: směs máta peprná, fenykl a meduňky (každá čajová lžička) smíchaná se třemi vlákny šafránu prý pomáhá nevolnost a zvracení.
Šafrán je prospěšný pro trávení
Kromě toho se o šafránu také říká, že napomáhá trávení a stimuluje oběh. Někteří lidé proto věří, že zhubnou tím, že jí koření. Vědecky však toto tvrzení ještě nebylo potvrzeno.
Šafrán proti depresi?
Existují však první vědecké studie o možných antidepresivum účinek šafránu. Skutečnost, že koření má účinek na zvedání nálady, je pravděpodobně způsobena skutečností, že se zvyšuje přísada safranalu serotonin hladiny a přísada crocin se zvyšuje dopamin a noradrenalinu hladiny v těle. I v tomto ohledu však stále probíhají podrobné studie.
Šafrán jako opojný prostředek - „smíchová smrt“
Přes své pozitivní účinky na naše zdraví, spotřebu šafránu nelze za žádných okolností přehánět, protože ve větším množství představuje šafrán nebezpečný opojný nápoj. Při nadměrné konzumaci se nejprve objeví silný smíchový podnět, stejně jako bušení srdce a závrať.Později, halucinace může dojít, stejně jako paralýza centrální nervový systém, což má za následek smrt. Díky silnému smíchovému podnětu na začátku se šafránu říká také „šťastná, smějící se smrt“.
Vaření se šafránem
Pokud chcete v kuchyni dochutit šafránem, měli byste nejdříve ochránit drahé koření před vlhkostí a světlem, jinak šafrán vybledne a ztratí svou aromatickou chuť. Nejlepší je skladovat jej v těsně uzavíratelné skleněné nebo kovové nádobě. Péče je však také nutná, když vaření: Koření nevařte příliš dlouho, jinak se jeho typická chuť odpaří. Nejlepší je namočit šafránové nitě trochu do tepla voda pouze na několik minut a tekutinu přidejte ke skutečnému pokrmu až na konci.
Lahodné recepty se šafránem
V kuchyni je mnoho lahodných receptů se šafránem, mezi nejznámější pokrmy patří:
- Španělská rýžová mísa paella
- Francouzská rybí polévka bouillabaisse
- Italské rizoto alla milanese
- Švédské sladké pečivo lussekatt
Kromě v kuchyni, ale šafrán je také používán v kosmetika, mimochodem: Například je obsažen také v určitých parfémech nebo sprchách.
