Žito je jedním z nejznámějších cereálie v Německu. Slouží nejen jako krmivo pro zvířata nebo biomasa, ale používá se také při výrobě potravin - například na žitné rolky nebo žito chléb. Kromě toho se žito také používá k výrobě piva a pálenky. Zrna mohou být zpracována na mouku, krupici, moučku a vločky.
Zdravé přísady žita
Žitná zrna obsahují přibližně:
- 54 procenta sacharidů
- 9 procenta bílkovin
- 13 procent vlákniny
- 2 procenta tuků
- 2 procenta minerálů
Kromě toho B a E. vitamíny, jakož i kyselina listová a kyselina pantothenová.
Dopad na zdraví
Pro den strava jsou zvláště cenné vysoký obsah nezbytných aminokyseliny v žitě a pentosanech obsažených, protože se říká, že mají rakovina-preventivní účinek. Porovnání finských a amerických žen ukázalo, že finské ženy konzumovaly výrazně více žitné vlákniny při přibližně stejném celkovém příjmu vlákniny. Zároveň bylo podstatně méně pravděpodobné, že u nich dojde k rozvoji určitých typů rakovina, jako prsa nebo dvojtečka rakovina.
Vysoký obsah vlákniny v žitě stimuluje trávení a reguluje cholesterolu úrovně. Kromě toho vás žito udrží déle syté než například pšenice, a proto je vhodnější u osob, které si uvědomují svoji postavu strava.
10 zdravých chlebů
Žito obsahuje lepek
Nicméně, lepek je přítomen v žitě. Proto lidé s nesnášenlivost lepku (celiak onemocnění) by se mělo lépe vyhýbat žitným produktům.
Kromě toho je žito častým spouštěčem sena horečka in alergie na pyl trpící. Může se však vyvinout žito alergie nejen na pyl, ale také na žitnou mouku. Nicméně takový alergie je mnohem vzácnější.
Žito je v chlebu, pálence a pivu
V posledních letech zdravé žito ztratilo popularitu. Protože se netvoří žitný protein lepek, žito chléb je méně vzdušný a načechraný než jiné druhy chleba. Zároveň se však váže žito voda a tak umožňuje chléb aby sušily pomaleji, takže je ideálním chlebem pro skladování. Známými odrůdami žitného chleba jsou pumpernickel a hnědý chléb. Žitný chléb je obecně tmavší, aromatičtější a silnější než pšeničný.
Kromě toho je žito vhodné také pro výrobu pálenky: z obilí se destiluje obilí a některé vysoce kvalitní odrůdy vodky. Kromě toho lze pivo vařit také z žitné kaše. Asi polovina světového výnosu žita se však používá jako krmivo pro zvířata. Čtvrtina je zpracována na jídlo a zbytek končí jako sláma na farmách nebo jako biomasa při výrobě energie.
Původ a sezóna žita
Divoká žita byla v Černém moři známá již 6,600 před naším letopočtem, ale nestala se jednou z hlavních cereálie až mnohem později. Ve středověku se žito postupně vyvinulo v nejoblíbenější plodinu chleba. Německo je dnes po Rusku druhým největším producentem žita na světě. Žito se nejlépe pěstuje na písčitých půdách a vyžaduje chladné, ale suché podnebí.
V Německu se pěstuje hlavně robustní zimní žito, jehož doba květu je od května do července. Během této doby mnoho lidí bojuje s alergiemi, protože pyl žita je jedním z nejčastějších spouštěčů sena horečka.
