Arašídy: intolerance a alergie

Arašídy nejsou ořechy, jak název napovídá, ale patří k luštěninám. Podobnost s botanickou ořechy výsledky z povahy semen: Patří sem konzistence, vysoký obsah tuku a poměrně nízký podíl arašídového škrobu.

Co byste měli vědět o arašídech

Arašídy nejsou ořechy, jak název napovídá, ale patří k luštěninám. Podobnost s botanickými ořechy vyplývá z povahy semen. Vlasti arašídů je Jižní Amerika a Andy v Brazílii a Bolívii. V dnešní době se arašídy pěstují hlavně v USA, Indii, Čína a Brazílii. Po oplodnění se podlouhlá carpel zakřivuje směrem k zemi, takže plody pak rostou v půdě. Odtud pochází název „arašídy“. Síťovaný a protáhlý lusk obvykle obsahuje jedno až čtyři semena. Arašídy lze koupit po celý rok, ale v Německu se nabízejí hlavně od října do prosince. Obvykle jsou již bez skořápky. Syrové, arašídy chuť podobně jako fazole. Po vysušení od asi 40 do maximálně deseti procent voda arašídy jsou vymláceny nebo rozbity. V některých případech je skořápka odstraněna. Poté se dále zpracovávají. Pražení jim pak dodává jejich typickou chuť. Mohou se jíst čisté, ale jsou také oblíbenou přísadou do různých sladkostí. Navíc, arašídový olej je populární vaření přísada, zejména v asijské kuchyni.

Důležitost pro zdraví

Arašídy obsahují mnoho životně důležitých minerály, Například, železo, fosfor, draslík, vápník a magnézium, stejně jako mnoho cenných stopové prvky jako zinek, měď, mangan a fluor. Obsažená kyselina linolová, dvakrát nenasycená mastná kyselina, také nabízí mnoho zdraví-propagační vlastnosti. Může nejen pomoci při hubnutí a podpořit vláčnost kůže, ale také nižší cholesterolu úrovně a krev tlaku, stejně jako chránit před arterioskleróza. Vysoký obsah vitamín B a magnézium dělá arašídy správným nervovým jídlem. The vitamin K v arašídech podporuje krev srážení. Díky vláknině, kterou obsahují, je stimulováno trávení. Lidé, kteří přisuzují nízký obsah soli velký význam strava, například kvůli zvýšené krev tlak nebo cholesterolu úrovně, také těžit z konzumace přírodních arašídů, protože mají nízký obsah sodík. Arašídy jsou jedním z druhů ořechů nejbohatších na bílkoviny, takže jsou obzvláště vhodné pro vegany a vegetariány. 25 gramů poskytuje stejné množství bílkovin jako sklenice mléko. Fytosteroly jsou dalšími důležitými složkami arašídů. Pomáhají předcházet prsu, prostaty a dvojtečka rakovina.

Složení a nutriční hodnoty

Arašídy jsou vynikajícím zdrojem minerály, Zejména draslík a magnézium. Více než 75 procent tuku tvoří zdravé mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny mastné kyseliny. Arašídy obsahují č cholesterolu a proto jsou dobré pro srdce. Poskytují tělu nezbytné aminokyseliny, fytochemikálie a důležité vitamíny, minerály a vlákninu. Arašídy jsou tedy rozhodně potravinou, kterou je třeba pravidelně konzumovat. Avšak kolem 560 kcal na 100 gramů nejsou zrovna lehké. Proto se doporučuje konzumovat s mírou, aby se zabránilo přibývání na váze. Pražené a solené arašídy mají vyšší obsah kalorií a sacharidů.

Nesnášenlivost a alergie

Arašídy mají bohužel vysoký alergenní potenciál, který ovlivňuje některé lidi. Proto musí být použití této složky deklarováno. V některých případech může i několik mikrogramů arašídů způsobit závažné alergické reakce, včetně šok, což může být životu nebezpečné. Je třeba také poznamenat, že arašídy mají vysoký obsah kalorií, protože polovina z nich se skládá z tuku. V současné době se arašídy používají zejména k výrobě arašídových vývrtek. V tomto případě však ztrácejí své zdravé vlastnosti, což je způsobeno vysokou cukr například obsah.

Nákupní a kuchyňské tipy

Pečené a solené arašídy lze po celý rok zakoupit v supermarketech v plechovkách, taškách a plastových pytlích. Ve skořápce jsou naopak často nabízeny pouze v zimních měsících. Čerstvé arašídy jsou hladké a lesklé, zatímco starší jsou matné a vrásčité. Plísňový toxin aflatoxin se někdy nachází v arašídových jádrech. Proto se doporučuje nevybírat tašky od neznámých společností nebo levné výrobky. Arašídy jsou ideálně skladovány na suchém, chladném a tmavém místě. Ideálním úložným prostorem je sklepní místnost nebo komora. Arašídy lze také skladovat v chladničce. Poté by však měly být umístěny do uzavřené a vzduchotěsné nádoby, aby olej, který obsahují, nepřijímal jiné příchutě, například ze sýra. Arašídy lze uchovávat v chladničce po dobu tří až čtyř týdnů. zmrazení může prodloužit trvanlivost až na jeden rok. V zásadě je vlhkost škodlivá pro arašídy a způsobuje jejich rychlé plísně. Díky vysokému obsahu tuku arašídy také rychle žluknou. Arašídy bez skořápky by proto měly být rychle konzumovány.

Tipy pro přípravu

Arašídy lze konzumovat v syrové formě, ale také solené, pražené nebo potažené med. Patří mezi nejčastěji používané přísady při přípravě jídla. Arašídy jsou často také složkou arašídových výhozů, kde se však díky hojnosti ztrácejí zdravé aspekty cukr použitý. Podíl arašídů je zde stále maximálně 33 procent, proto se arašídy používají především pouze jako ochucovadlo. Velmi populární je arašíd máslo, zdravá pomazánka, která se často konzumuje spolu s džemem. Je také ideální přísadou do krémových dezertů. Arašíd máslo je obzvláště populární v Severní Americe, kde je přísadou mnoha jídel. Arašíd máslo lze také najít v mnoha cukrářských a pečivových výrobcích, například koláčích, sušenkách, cukrárnách a koblihách. Může být také použit pro vaření, protože je to dobrý základ pro chutné omáčky, které jim dodávají asijský nádech. Hodí se také k nudlím, zelenině a vaječným pokrmům. V asijské kuchyni je arašídový olej a pasty jsou populárně používány. Tyto výrobky jsou vhodné pro saláty a drůbeží pokrmy. The arašídový olej je zvláště mírný v chuť a nabízí tu výhodu, že jej lze velmi silně ohřát, takže je vhodný například i pro ostré zhnědnutí masa. Olej se také často používá do jídel wok. Toto kuchyňské nádobí umožňuje šetrnou přípravu jídla, protože jsou do značné míry zachovány živiny. Nesolené arašídy mohou také vylepšit pudinky nebo jiné dezerty. Arašíd prášek nebo krém lze také najít téměř ve všech pečivech. Důvodem je silná vůně, která se vyvíjí po pražení arašídů.