Chřest: intolerance a alergie

Existují 220 typy chřest, ale jen málo z nich se dostalo ke stolu. Nejznámějšími druhy jsou zelenina chřest a thajský chřest, i když sezóna zeleninového chřestu je velmi omezená. Je považován za pochoutku a během sezóny by neměl chybět v žádném jídelním lístku. Zeleninový chřest se sklízí jako bledý i zelený chřest.

Co byste měli vědět o chřestu

Existuje 220 druhů chřestu, ale jen málo z nich se dostane na stůl. Nejznámějšími druhy jsou zeleninový chřest a thajský chřest, i když sezóna zeleninového chřestu je velmi omezená. Rodina chřestu se svými 220 druhy je široce rozšířena v jižní Africe, částech Asie a Evropy. Mnoho odrůd chřestu se pěstuje jako okrasné rostliny, které mají úzké krásné listy a vypadají velmi elegantně. Chřest byl již ve starověkém Egyptě velmi oblíbeným jídlem, o tom lahodném běsnili i Římané a Řekové chuť této zeleniny před více než 2000 lety. Kromě toho se o chřestu říkalo, že má léčivou sílu od samého začátku. Římané pravděpodobně přinesli chřest do střední Evropy, ale existují písemné důkazy o jeho pěstování v Německu až od 16. století. Od 17. století byl považován za lahůdku v klášterech a na dvorech panovníků. Pouze několik druhů se pěstuje ke spotřebě. Patří mezi ně evropský zeleninový chřest a tenký thajský chřest. Zelený chřest je plně naklíčený zeleninový chřest. Tento druh plodiny je nejoblíbenější v Anglii, Skandinávii a Spojených státech. V Německu a v jižní Evropě se dává přednost bledému chřestu, který se sklízí před vyrašením a zachovává si tak svou bledou barvu. Zelený chřest lze sklízet od jara do pozdního léta, zatímco světlý chřest má své období mezi Velikonocemi a červnem, v závislosti na počasí. Konec sezóny se v jednotlivých regionech liší, ale vždy spadá do týdne kolem 21. června. Po mnoho let byly pro pěstování vyvíjeny nové a lepší odrůdy. Od 1970. let se pěstují téměř pouze hybridní odrůdy samců. U zeleného chřestu se nyní k pěstování volí další poddruh rostlinného chřestu. Chřest nejlépe roste ve světle písčité půdě. Jakmile je chřest zasazen, vyraší nejméně deset let. Jakmile je tedy pole chřestu založeno, může být pěstováno beze změny po dobu deseti let. V Německu rostou regiony v Bavorsku, Hesensku, Porýní-Falcku, Durynsku, Bádensku-Württembersku, Sasku, Braniborsku, Dolním Sasku, Severním Porýní-Vestfálsku a dokonce ve Šlesvicku-Holštýnsku. V sousedním Dánsku se však žádný světlý chřest nesklízí. Chřest, který pochází z nejbližší rostoucí oblasti, se obvykle konzumuje, protože ztrácí chuť a vzhled během několika dní.

Důležitost pro zdraví

Chřest je obecně považován za velmi zdravý, ale může být naprosto nebezpečný pro některá chronická onemocnění. Dna trpící lidé se například musí chřestu vyhýbat, protože obsahují velké množství purinů, které spouštějí a dnavý útok. Pacienti s ledvina slabost a ledvinové kameny by se také měli vyhnout chřestu, protože pohání hodnoty ledvin. Působí močopudně. Z tohoto důvodu chřest tablety jsou také nabízeny v drogeriích a lékárnách, aby pomohly před příliš mnoho voda v těle. Staří Řekové používali chřest jako léčivou rostlinu proti vodnatosti. Byl také použit proti žloutenka. Chřest byl až do moderní doby stále považován za uznávanou léčivou rostlinu a zejména proti těmto dvěma chorobám byl účinně používán. Chřest je bohatý na vápník, draslík, magnézium, fosfor, železo a vitamíny A, B1, B2, B6, C a E. Z genetických důvodů může 22 procent lidí detekovat nepříjemný zápach v moči po konzumaci chřestu. Tento zápach je způsoben kyselina asparagová, který je obsažen v chřestu. 100 gramů chřestu obsahuje pouze 20 kalorií, takže je to jedna ze zeleniny s nejnižším obsahem kalorií.

Složení a nutriční hodnoty

Z denní denní potřeby obsahuje chřest 10.88% vitamin, 19.89% vitamin C, 16.89% vitamin E a 57.14% vitamin K. Chřest navíc poskytuje mnoho minerály jako vápník, draslík, magnézium, sodík, fosfor, stejně jako různé stopové prvky: měď, jód, fluor a mangan.

Nesnášenlivost a alergie

Chřest může způsobit kontaktní alergie protože slupky obsahují látku kyselina triatian-5-karboxylová. Lidé, kteří se chřestem hodně loupají a pracují s ním, to mohou zvláště rozvíjet alergie. Mezi pracovníky na chřestu alergie je známý jako „chřest svrab. “ Způsobuje vyrážku na rukou a obličeji, vyvolává podráždění dýchacích cest a může dokonce vést na astma útoky. Tuto vlastnost má pouze syrový chřest. Nejsou známy žádné alergie na vařený chřest.

Nákupní a kuchyňské tipy

Chřest by se měl jíst co nejčerstvější. Chřest se obvykle nabízí v různých kvalitách a velikostech. Nejdražší je obvykle chřest, který je obzvláště silný a silný. Tenké chřestové oštěpy, které se obtížně loupají, jsou nabízeny za nižší cenu, i když jejich chuť je často delikátnější. Čerstvý chřest skřípí, když se dvě kopí třou o sebe. Také, když je řezaný konec stlačen, vytéká mírně průhledná chřestová šťáva. Čerstvý chřest má intenzivní zápacha konce jsou jen mírně dřevité. Trhy obecně nabízejí chřest, který byl sklizen ráno, ale supermarkety mohou nabízet chřest, který je starý den. Chřest by měl být zpracován v den nákupu. Pokud to není možné, vydrží v chladničce několik dní ve vlhkém hadříku. Před vlastní sezónou se chřest dováží ze středomořských zemí. Tento chřest je také starý několik dní a často má dřevité koncové kusy. Pokud stále píská, bylo dobře a dobře skladováno a i přes svůj věk je stále velmi dobré jíst. Pokud je to nutné, jednoduše ořízněte koncovku o něco déle. Bílý bledý chřest musí být důkladně oloupán. Pokud chcete mít jistotu, že byly odstraněny všechny slupky, můžete koncovku odříznout tupým nožem. Zbytky slupky pak zůstanou přichyceny a označují plochu, na kterou je třeba znovu odřezávat nožem na krájení.

Tipy pro přípravu

Chřest lze dále zpracovat mnoha různými způsoby. Obvykle je krátce v páře voda a se solí a cukra poté podávané s máslo a holandská omáčka. V posledních letech se však stalo populárním mnoho dalších způsobů přípravy, které ukázaly, že chřest je mnohem univerzálnější. Chřest lze vhodit syrový máslo a prosklené tekutým máslem na pánvi. Jiní zabalí chřest pečení papír s knoflíkem máslo a bylinky a vařte v předehřáté troubě po dobu 20 minut při vysoké teplotě. Tato metoda má tu výhodu, že všechny vitamíny a živiny jsou zachovány. Chřestové špičky jsou považovány za obzvláště jemné a často se prodávají samostatně na trzích za vysokou cenu. Chřestové špičky jsou vhodné jako příloha k masovým a rybím pokrmům a nevyžadují peeling nebo další zpracování. Chřestové polévky jsou také obzvláště oblíbené, často se vyrábějí ze slupek a zbytků chřestu vařených společně s bílým vínem a smetanou. Vařený chřest se také dobře hodí k čerstvým jarním salátům.