Daikon: Intolerance a alergie

Asijská ředkev daikon je stále oblíbenější i v Evropě. Je stejně zdravý a výživný jako domácí zahradní ředkvička, ale je mírný chuť je jedinečný.

Zde je to, co byste měli vědět o daikonu

Asijská ředkev daikon je stále oblíbenější i v Evropě. Je stejně zdravý a výživný jako domácí zahradní ředkvička. Daikon je kultivovaná forma zahradní ředkvičky. Pochází z východní Asie a je důležitou složkou japonské, čínské a korejské kuchyně. Proto je známá nejen jako Daikonská ředkev, ale také se jí říká japonská nebo čínská ředkev. V Indii se tomu říká Mooli. Mezitím se tento druh ředkvičky pěstuje také v Itálii. Tito přicházejí k domácím obchodníkům koncem léta a na podzim. Ředkev Daikon se od domácí zahradní ředkvičky liší hlavně velikostí a mírností chuť. Ten druhý je charakterizován hlavně intenzivnější štiplavostí. Jiný název pro ředkev Daikon je obrovská ředkev, protože může růst až 50 centimetrů dlouhý a váží 4 kilogramy. Vzácné kusy dokonce váží až 20 kilogramů. Průměr obří ředkvičky je asi 4 až 10 centimetrů. Má poměrně štíhlý a špičatý tvar. Ti, kteří chtějí růst daikon musí především věnovat pozornost své dlouhé kultivační době. Po zasetí je obvykle možné jej sklízet až po 50 až 90 dnech. Sklizeň by však neměla být příliš pozdě, jinak tomu tak bude chuť hořký. Stejně jako konvenční zahradní ředkvička má rostlina daikon životnost jeden až dva roky. Část kořene často vyčnívá z půdy, kde při kontaktu se slunečním zářením zezelená. Tyto zelené listy jsou také nakládány pro konzumaci v Asii nebo konzumovány čerstvé jako zelenina. V Německu jsou listy odstraněny k prodeji, protože rychle zožloutnou. Podle jedné domněnky byl daikon nejprve nakládán mnichem, aby jej bylo možné v zimě uchovat. Nakládaný daikon se konzumuje hlavně v japonském městě Kjóto. v Čína, zelenina se nachází v kantonských pokrmech. Podává se tradiční ředkvičkový dort Čína na Nový rok. V Koreji je daikon nakládán a připravuje se z něj typické jídlo země, kimchi.

Důležitost pro zdraví

Pozitivní účinky ředkvičky daikon na zdraví byly v Asii vždy známé. Ty si také v Evropě stále více získávají uznání. Zelenina obsahuje vysoké množství hořčice oleje, o kterých se říká, že pomáhají bojovat Patogenů. Šťáva z této ředkvičky se také říká, že zmírňuje kašel a snižuje játra a problémy s žlučníkem. Tradiční čínská medicína již mnoho let těží z léčivých vlastností ředkvičkové šťávy. Vzhledem k tomu, Daikon ředkvičky, jako křen, podporuje odbourávání tuků, olejů a Proteinů, je vysoce ceněn v makrobiotické kuchyni. Díky této vlastnosti je populární v Čína jako přísada do polévek, která se podává k jídlu s vysokým obsahem tuku. Ředkvičková polévka může zabránit nepříjemnému pocitu plnosti. Je to proto, že ředkvičky daikon pomáhají tělu v procesu vylučování tuků. Podobně jako u jiných druhů ředkviček je daikon bohatý na minerály a vitamíny. Vzhledem k jeho vysoké vápník má pozitivní účinek na kosti a zuby zdraví. Obsahuje také vysoký podíl železo, takže pravidelná konzumace ředkvičky daikon podporuje tvorbu červené krev buňky. V Asii se daikon používá také k léčbě depresivních příznaků.

Složení a nutriční hodnoty

Ředkev Daikon je velmi bohatá na minerály a vitamíny, přesto je velmi nízký kalorií. Na 100 gramů ředkvičky obsahuje jen asi 14 kalorií. V daikonské ředkvičce je dokonce tolik vitamin C že by to mohlo pokrýt denní potřeby dospělého. Hlavní představitelé minerály obsažené v ředkvi daikon jsou vápník, magnézium, draslík, zinek a fosfor. Nelze podceňovat ani množství rostlinných bílkovin. Ve 100 gramech ředkvičky je dokonce 0.6 gramu bílkovin. Podíl vláknina je asi 1.6 gramu. Protože ředkvička obsahuje asi 4.1 gramu sacharidy ve 100 gramech je to také zdravý satirátor. Navíc vitamin C, vitamíny A, D a B12 jsou také přítomny v této zelenině.

Nesnášenlivost a alergie

Ti, kteří jsou náchylní k chronickým žaludek mohou nastat problémy pálení žáhy v důsledku hořčice oleje obsažené v ředkvičce. Kromě toho má ředkev Daikon, stejně jako všechny ostatní odrůdy ředkvičky, mírný močopudný účinek. Lidé s slabost močového měchýře budou muset častěji navštěvovat toaletu, pokud ji budou pravidelně jíst. Příznaky alergie ředkev daikon jsou typickými příznaky a potravinová alergie. Ty se projevují v kůže vyrážky, gastrointestinální potíže nebo dušnost. Ředkvičky způsobují potravinová alergie jen ve velmi vzácných případech. Pokud však alergická reakce dojde po konzumaci ředkviček daikon, je třeba rychle vyhledat lékařskou pomoc.

Nákupní a kuchyňské tipy

Ředkve Daikon jsou dostupné hlavně na asijských trzích. Existuje však také mnoho zelinářů a velkých supermarketů, které prodávají tuto konkrétní odrůdu ředkvičky. Při nákupu ředkviček daikon věnujte zvláštní pozornost hladkému a světlému odstínu kůže. Řepa by také měla být co nejtěžší. Čerstvé ředkvičky daikon mají stále zelené listy. Ředkvička prochází zápach vyzkoušejte, pouze pokud má příjemný mírný zápach. Bezvládná řepa s vrásčitou kůže je pravděpodobně v obchodě několik týdnů. Nákup se také nedoporučuje, pokud je vůně velmi intenzivní a listy jsou žluté a zvadlé. Ředkve Daikon se obvykle sklízejí ručně, aby se dostaly ke spotřebiteli nepoškozené. Pokud má ředkvička vnější poškození, neměla by se ani kupovat. Skladování ředkviček daikon je celkem jednoduché. Uchovávají v chladničce při 0 ° C, dokonce až čtyři týdny. Vlhkost by měla být asi 95 až 100 procent. Před zpracováním je řepa omyta, oloupána a namočena do soli voda po dobu 15 minut. Ti, kteří raději jedí ředkvičky v surovém stavu, jej však nemusí solit voda.

Tipy pro přípravu

Existuje několik možností přípravy ředkvičky daikon. Může být vařený, vařený, nakládaný nebo konzervovaný. Je také možné jíst syrové. Ačkoli chutná mírněji ve srovnání s domácí zahradní ředkvičkou, stále má intenzivní štiplavost, když je syrový. Pokud se vám nelíbí tato kousavá štiplavost ředkviček, měli byste určitě zpracovat ředkev Daikon. Dobrou zprávou je, že i když je daikon vařený po dlouhou dobu, stále si zachovává svou jemnou chuť a křupavou strukturu. V Japonsku je ředkev daikon nejprve předvařená a poté vařená am omáčka. Je také dobrou přísadou pro sashimi tím, že je jemně strouhaný a sypaný přes ryby.