Slunečnicový olej: intolerance a alergie

Všestranný, bez chuti slunečnicový olej pravděpodobně zná každého. Je vhodný do kuchyně nejen k restování, ale téměř ke každému druhu přípravy.

To je to, co byste měli vědět o slunečnicovém oleji

V rafinovaném slunečnicový olej, nárůstu teploty až o 220 stupňů je dosaženo extrakčním procesem, který dává slunečnicovému oleji krásnou bledě žlutou barvu a mírnou neutrální vůni. Slunečnice, která patří ke kompozitním rostlinám a pochází ze Severní a Střední Ameriky, byla pravděpodobně do Evropy přivezena na počátku 16. století Španěly, kde byla rychle použita k výrobě oleje. V dnešní době slunečnice, které růst vysoké až tři metry se pěstují ve všech částech světa, stále častěji v Rusku, Francii a jižní Evropě. Květenství obsahuje více než 1000 semen. Plochá semena jsou černá, šedá nebo bílá a někdy pruhovaná. Neloupané obsahují asi 30 procent oleje a loupané více než 60 procent. Než se cenný olej ze semen vylisuje, očistí se, vysuší a částečně se loupe. Když se neloupaná nebo pouze částečně oloupaná jádra dále zpracovávají, slunečnicový olej získává tmavě žlutou barvu i poměrně kořeněnou chuť. Panna, studený- lisované oleje se nesmí zahřívat nad 30 stupňů. Díky jemnému zacházení, cenné vitamíny a mastné kyseliny ve slunečnicovém oleji jsou konzervovány. Během extrakce je výtěžek oleje asi o 10 procent nižší ve srovnání s rafinovanými oleji. The studenýlisovaný slunečnicový olej je vhodný pro studená jídla. V případě rafinovaného slunečnicového oleje je dosaženo extrakce teploty až o 220 stupňů, což slunečnicovému oleji dodává krásnou, světle žlutou barvu a mírnou neutrální vůni. Během výrobního procesu se však ztrácí mnoho důležitých složek. Rafinovaný slunečnicový olej lze zahřát poměrně vysoko, protože kouřový bod je kolem 220 stupňů.

Důležitost pro zdraví

Ať už se používá k smažení, pečení, zálivka a mnoho dalšího, je těžké si představit kuchyň bez slunečnicového oleje, ale je také velmi zdravá. Olej také poskytuje tělu cenné vitamíny a mastné kyseliny. Lidé, kteří jedí hodně olivový olej prý mají o 40 procent nižší riziko utrpení a mrtvice. Slunečnicový olej je jedním z lídrů mezi rostlinnými oleji, pokud jde o polynenasycené mastné kyseliny obsahuje. Kromě toho je pozoruhodná část mononenasycených mastných kyselin kyseliny je obsažen ve slunečnicovém oleji. Cenný vitamíny zahrnují A, B, D, E a K. Slunečnicový olej může snížit hladinu cholesterolu úrovni a tím předcházet kardiovaskulárním chorobám, srdce útoky a arterioskleróza. Střevní činnost je také stimulována pravidelnou konzumací. Další výhodou je vysoký obsah vitamin E obsažené ve slunečnicovém oleji. Cenný vitamin E působí jako důležitý antioxidant a tím chrání buňky před předčasným stárnutím. Pro srdce a oběhse imunitní systém, stejně jako svaly, tohle vitamín je stejně důležité. Slunečnicový olej se také používá jako lék na detoxikace a čištění. Efektivní je také externí aplikace pro suché, křehké kůže nebo špatně se hojí rány, protože i zde slunečnicový olej funguje dobře a lze jej jednoduše vmasírovat. Bolestivě klouby, bolavý sval nebo s napětím v krk, tře se slunečnicovým olejem pomoci, protože tím krev oběh je stimulován a bolest se ulevilo. Slunečnicový olej pomáhá také při nachlazení, kašli a chrapot, protože má expektorans účinek. Slunečnicový olej je proto univerzální: V kuchyni, například zdraví a péče o tělo.

Složení a nutriční hodnoty

Slunečnicový olej má mnoho polynenasycených mastných kyselin kyseliny, které jsou zásadní. To znamená, že jsou nezbytné pro život, ale tělo si je nedokáže samo vyrobit. Proto je nutné je přijímat v potravinách. Více než 60 procent slunečnicového oleje tvoří kyselina linolová, která je jedním z nejdůležitějších nenasycených mastných kyselin. kyseliny pro lidi. Vysoký obsah vitamin E také dělá slunečnicový olej velmi cenným. Dvě lžíce oleje denně již pokrývají potřeby dospělého. Slunečnicový olej navíc obsahuje cenné vitamíny, jako jsou A, B, D, E a K. Stejně prospěšné pro zdraví jsou minerály, stopové prvky, karotenoidy a lecitin nachází se ve slunečnicovém oleji.

Nesnášenlivost a alergie

Alergické reakce na slunečnicový olej jsou zmiňovány velmi zřídka. V rafinovaném a .může však být stále přítomno malé množství alergenů studenýlisovaný olej, ale olej je obvykle dobře snášen pacienty trpícími senzibilizací slunečnicových semen. V případě nesnášenlivosti všech tuků / olejů v zásadě neexistuje alergie na olej, ale na nosič. V tomto případě tedy metabolismus tuků by měl být vyšetřen lékařem. Pokud tělo netoleruje tuky, bolest břicha a průjem může nastat.

Nákupní a kuchyňské tipy

Slunečnicový olej je k dispozici ve všech supermarketech, zdraví obchody s potravinami a zdravou výživou. Tmavě hnědé nebo zelené lahve jsou vhodnější než průhledné lahve, protože chrání před světlem. Pokud je slunečnicový olej skladován na chladném a tmavém místě, lze jej bez problémů uchovávat po dobu jednoho roku. Za studena lisovaný olej má o něco kratší trvanlivost. Pokud je nádoba již otevřená, doporučuje se ji skladovat v chladničce. Při nákupu je důležité věnovat pozornost datu spotřeby. Pokud je nádoba již otevřená, doporučuje se ji skladovat v chladničce, kde se v lahvičce mohou tvořit pevné bělavé složky. Důvodem je to, že slunečnicový olej vločkuje. Pevné částice se však znovu rozpouštějí při teplotě místnosti, takže to nepředstavuje horší kvalitu. Rafinovaný slunečnicový olej, na rozdíl od oleje lisovaného za studena, se dá docela dobře zahřát, a proto je vhodný i ke smažení. Slunečnicový olej by však nikdy neměl být zahříván tak vysoko, aby kouřil.

Tipy pro přípravu

Slunečnicový olej je jedním z nejpoužívanějších vaření oleje v Německu. Bohatý za studena lisovaný slunečnicový olej je obzvláště oblíbený pro rafinaci studených jídel a přípravu salátových dresinků, marinád a dipů. Je také velmi vhodný pro saláty a syrovou zeleninu. Olej dodává jemné, ořechové aroma široké škále pokrmů. Vzhledem ke svému nízkému bodu kouře není vhodný pro smažení a smažení. Jiná situace je u rafinovaného slunečnicového oleje, který má velmi vysoký bod kouření, a je proto tepelně odolný. Rafinovaný olej však neobsahuje téměř žádnou z důležitých složek, díky nimž je slunečnicový olej tak cenný. Na druhou stranu má velmi dlouhou trvanlivost. Rafinovaný slunečnicový olej lze použít ke smažení, vaření a napařování široké škály jídel. Pro pečenínapříklad těsto na tvarohový olej, slunečnicový olej je také velmi populární.