Sója: intolerance a alergie

Sója je luštěniny a patří k takzvaným luštěninám, botanické rodině papilionových rostlin. Jako zelenina sloužily sójové boby jako plodina po velmi dlouhou dobu a nyní jsou pěstitelské oblasti rozšířeny do celého světa. Jedná se o vysoce kvalitní zeleninové jídlo bohaté na bílkoviny a jeho význam v budoucnu poroste, jak bude pokračovat světová populace růst.

Zde je to, co byste měli vědět o sóji

Sójové boby obsahují až 36% vysoce kvalitních rostlinných bílkovin, v závislosti na odrůdě. Zejména pro vegetariány nebo alergiky am může být plnou náhražkou živočišných bílkovin. Sójové boby jsou chutná zelenina, kterou lze připravit a konzumovat mnoha různými způsoby. Historicky lze vysledovat, že sója hrála roli zeleninové a pěstované rostliny již asi 2800 let před Kristem. Považuje se za jisté, že sója původně pochází Čína. Dnes je právem považována za ekonomicky nejdůležitější zeleninu na světě. Až do konce 18. století se sójové boby dostaly do Ameriky a Evropy, než pokračovaly ve svém triumfálním postupu po celém světě. Pěstování nyní probíhá po celém světě, ale ustavilo se několik hlavních oblastí pěstování, včetně souostroví Filipín, Ruska, Střední a Jižní Ameriky, Afriky, Indonésie, Čína a Indie. Skutečnost, že se sója stala nejdůležitější ekonomickou plodinou na světě, je částečně způsobena jejím extrémně různorodým použitím a použitím. Rostlina sóji má huňatý tvar a může růst do výšky 1 m. V závislosti na pěstování a odrůdě mohou být fazole různé barvy, jmenovitě černé, hnědé, šedé nebo dokonce žluté. Lusky sóji mají chlupatost a mohou obsahovat až pět semen. Semena se mohou také lišit barvou, velikostí a tvarem v závislosti na odrůdě sóji. Semena jsou však zpravidla krémově zbarvená. Na otevřeném světovém trhu jsou nabízena také černá, zelená nebo červená semena sóji, ale mnohem méně často. Na evropském kontinentu je sója pro většinu spotřebitelů známá pouze jako sušené ovoce. V Americe nebo Asii se však fazole zpracovávají většinou čerstvé. Čerstvé sójové boby se zpracovávají podobným způsobem jako hrách, jednoduše lisováním semen z lusků. Sójové boby by se měly sklízet, když jsou co nejzralější; stupeň zralosti lze nejlépe vyčíst ze skutečnosti, že se lusky brzy roztrhnou. Při správném skladování mají sójové boby téměř neomezenou trvanlivost. Po celém světě nyní existuje také řada geneticky modifikovaných odrůd sóji.

Důležitost pro zdraví

Důležitost pro zdraví sójových bobů je odborníky na výživu považována za mimořádně vysokou. To zohledňuje skutečnost, že sója není jen vysoce kvalitní jídlo bohaté na zeleninu Proteinů, ale také fytofarmakum pro profylaxi a terapie různých nemocí. V takzvaných rozvojových zemích se sója stále používá především jako čistý zdroj potravy. V Americe, Asii a Evropě jsou potravinové přípravky ze sóji velmi oblíbené, zejména mezi vegetariány a vegany. Sója a její význam pro zdraví byl v minulosti předmětem mnoha studií. Kvůli hormonálnímu účinku některých složek, ženských zdraví zejména se zdá, že těží z pravidelné konzumace produktů vyrobených ze sójových bobů. Léčivé účinky se tedy projevují především u menopauzálních potíží, ale také u zažívací problémy, kvůli rostlinnému proteinu, který je považován za obzvláště snadno stravitelný. Rovněž se ukázalo, že pravidelná spotřeba výrazně klesá cholesterolu úrovně a snižují riziko opakování u určitých forem karcinom prsu.

Složení a nutriční hodnoty

Sójové boby obsahují až 36% vysoce kvalitních rostlinných bílkovin, v závislosti na odrůdě. Zejména pro vegetariány nebo alergie trpící, am může být plnou náhražkou živočišných bílkovin. Sója je také považována za obzvláště bohatou na vlákninu, protože vlákninu, většinou jako sacharidy, představuje asi 22%. Každá sója navíc obsahuje různé směsi vitamíny, minerály a stopové prvkys minerálem draslík dominující. Rozšířené přínosy pro zdraví jsou však způsobeny hlavně zvýšeným obsahem tzv sekundární rostlinné sloučeniny, Jako isoflavony nebo lecitiny. Na 20 g sójových bobů připadá asi 100 g tuku, což spolu s dalšími složkami tvoří v průměru nutriční hodnotu asi 340 kcal.

Nesnášenlivost a alergie

U citlivých jedinců s odpovídající alergickou dispozicí byla konzumace am protein může dobře vést na intolerance a alergie. V přítomnosti tzv.alergiejsou alergické příznaky spouštěny nejen rostlinným proteinem, ale také alespoň jednou další složkou sóji. V souvislosti s intolerančními reakcemi na sójové produkty se pacienti hlavně hlásí kůže vyrážky, tzv ekzém nebo problémy s dýchací trakt as astma. V případech prokázaných alergie u sójových produktů je obvykle nutné je trvale odstranit strava. To může být při výběru potravin problém, protože mnoho průmyslově vyráběných potravin obsahuje frakce sóji Proteinů. Ne všechny země v EU také vyžadují, aby byly označeny.

Nákupní a kuchyňské tipy

Čerstvé sójové boby jsou na německých trzích s potravinami zřídka dostupné. Nákup a skladování sušených sójových bobů je však považován za jednoduchý a přímý. Skladování sójových bobů by mělo být vždy tmavé, suché a vzduchotěsné. Za takových ideálních skladovacích podmínek je doba použitelnosti považována za téměř neomezenou, nejméně však jeden rok. Pokud chcete zpracovat čerstvé sójové boby v Německu, je nejlepší obrátit se na asijské obchody. Čerstvé lusky musí být skladovány v chladničce, kde je lze uchovávat nejdéle 3–5 dní. Pokud chcete zpracovat pouze semena z čerstvých sójových bobů, měli byste je z hygienických důvodů a pro svěžest nechat v luscích až do doby zpracování. Je to proto, že pouze semena sóji samotná se rychle kazí. Celé sójové boby i semena lze jednoduše vařit ve varu voda dokud nejsou měkké. Takzvaný edamame je název pro zvláště mladé sójové boby sklizené před tím, než jsou zralé, obzvláště dobře nasolené občerstvení k pivu. Pěstování geneticky modifikovaných odrůd sóji probíhá hlavně ve Spojených státech, nejen však. Pokud chcete chránit své strava od získání geneticky modifikovaných sójových bobů byste měli vždy jít na certifikované organické.

Tipy pro přípravu

Sušené sójové boby musí být vždy namočeny na několik hodin, nejlépe přes noc, aby mohly být dále zpracovány. Během tohoto procesu přecházejí důležité složky ze sóji do voda, proto by se neměl jednoduše odlévat. Aby se zabránilo přehřátí, musí se sójové boby za stálého míchání vařit třikrát. Poté, co se teplota poté sníží, se nádoba uzavře a poté dále vaření čas je asi 1 hodina. Pouze když vaření proces je dokončen, fazole jsou solené, jinak nezměknou.