Koriandr je jednoletá bylina z čeledi Apiaceae. Kořenové slovo je stejně příbuzné jménu Ariadne, dcery starověkého krále Minose.
Výskyt a kultivace koriandru
Listy koriandr lišit se v chuť ze semen, které mají jemnou citrusovou notu. Koriandr je měkká, bezsrstá rostlina, která dokáže růst až do výšky 50 cm. Listy se liší tvarem a jsou soustředěny široce laločnaté ve středu rostliny a tenčí a zpeřené v horní části květu hlava. To je asymetricky tvarované a okvětní lístky mají bílou barvu blednoucí do jemně růžové. Název koriandr se vyvinul ze starořeckého koriannonu přes latinský koriandr do starofrancouzského koriandru. Koriandr pochází z oblastí jižní Evropy, severní Afriky a jihozápadní Asie.
Aplikace a použití
Všechny části rostliny jsou jedlé, ale čerstvé listy nebo sušená semena jsou části rostliny, které se primárně používají vaření. Koriandr se používá v tradiční kuchyni po celém světě. Zejména v Asii, jižní Evropě, severní Africe a Latinské Americe. Listy koriandru se liší chuť ze semen, které mají mírnou citrusovou notu. Mnoho lidí najde chuť listů mýdlem a vyvarujte se jejich konzumace V jižní Asii se listy koriandru stále častěji používají v čatní a salátech. V Latinské Americe v salsě a guacamole. V Indii se bylina používá také v klasických pokrmech, jako je „dal“ (čočka). Protože chuť listů se při zahřátí rychle rozptýlí, obvykle se přidávají těsně před podáváním. Sušené plody koriandru se nazývají semena. Když jsou mleté, uvolňují citrusovou vůni a chuť. Mletá nebo pražená semena nacházejí časté použití v klasických asijských pokrmech, jako je kari; jak jako koření, tak jako zahušťovadlo. Mimo Asii se semena koriandru používají také k moření (např. Okurky) nebo k výrobě klobás. Ve střední Evropě a Rusku se semena používají také k výrobě žita chléb nebo dokonce pšeničné pivo (Belgie). Kořen koriandru má zase ještě intenzivnější chuť než listy a používá se zejména v thajské kuchyni. Například při přípravě polévek nebo kari pasty.
Důležitost pro zdraví, léčbu a prevenci
Stejně jako mnoho koření obsahuje koriandr antioxidanty. Pokrmy ochucené koriandrem vydrží déle čerstvé. Antioxidanty jsou přítomny v listech i semenech. Ale listy mají silnější účinek. Chemické látky obsažené v koriandru mají antibakteriální účinek proti salmonela. V tradiční medicíně na Středním východě se koriandr používá k úlevě nespavost a úzkost. V Indii se semena používají ke zdravému odtoku těla. Za tímto účelem se semena zahřívají voda spolu s kmínem a roztok se poté vypije. Koriandr může mít také pozitivní vliv na trávicí proces (například při léčbě průjem). Koriandr tedy nachází uplatnění i při přírodní léčbě cukrovka mellitus typu 2. Výzkumná studie na myších ukázala, že koření má obojí inzulín- uvolňující a podobný účinek na inzulín. Související studie zjistila, že koriandr má hypolipidemický účinek a snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridů. Podobně to dělá počet vysokých hustota lipoproteiny se zvyšují. Využití cholesterolu touto játra je tak posílen. Koriandr má uklidňující účinek kůže záněty způsobené revmatismus or artritida, ale jeho vysoký obsah antioxidantů má obecně pozitivní vliv na vzhled kůže a také na proces stárnutí očí. Koriandr může mít také pozitivní vliv na hormonální vyvážit, pomáhá nastolit stabilní menstruační cykly. Vzhledem k tomu, koriandr má vysoký obsah železo, může účinně léčit a předcházet anémie. Esenciální oleje nalezené v koriandru mají také antiseptický účinek, který se používá při a ústní voda tyto uzdravují menší rány v ústní dutina rychleji.
