Jak již název napovídá, mařinka vonná je doma v lesích. Od dubna zde může znalý chodec najít zelené koberce vonné rostliny. Mařinka vonná vděčí za svůj botanický název Galium odoratum své úžasné aromatické vůni. V překladu do německého jazyka to znamená voňavé svízel.
Kumarín v dřevu
Za aroma je zodpovědná chemická sloučenina zvaná kumarin. Ale mařinka vonná nešíří svou vůni dobrovolně, protože rostlina obsahuje pouze předchůdce vůně. Pouze když jsou rostlinné buňky zraněny triturací nebo vadnutím enzymy uvolněte aromatický kumarin.
Kumarin však nepřináší jen chuť a vůni. V 1980. letech to způsobilo játra poškození ve studiích na zvířatech a bylo považováno za karcinogenní. Pozdější studie tento předpoklad vyvrátily. Kumarin by měl být přesto používán s opatrností, protože to způsobuje vysoké dávky bolesti hlavy, závrať a nevolnost. Zákonem proto bylo pro potraviny stanoveno maximální množství 2 miligramů kumarinu na kilogram.
Výjimkou jsou cukrovinky a alkoholické nápoje s horní hranicí 10 a žvýkačka s 50 miligramy kumarinu na kilogram. Potravinářský průmysl také používá netoxické látky kyselina kumarová a 6-methyl kumarin. Podobně jako kumarin lze oba vyrábět uměle a zápach jako dřevina.
Woodruff má mnoho využití
Woodruff je obzvláště dobře známý v květnovém punči, který vznikl v roce 845. Lékařská věda si toho váží krev oběh-propagační, dekrampovací a uklidňující vlastnosti. Kytice ve skříni navíc odhánějí nenasytné můry.
V domácím Jell-O nebo květnovém punči stačí pro silnou vůni tři gramy (asi deset rostlin) čerstvé dřeviny. Toto množství nespouští žádné nežádoucí vedlejší účinky. Je nesporné, že jich je více zdraví rizika v alkohol než v kumarinu.
Woodruff je také populární v dortech, želé, likérech nebo jako sirup. Pokud hledáte recepty, rychle je najdete na internetu.
Recept: Woodruff punč
Pro všechny, kteří se chtějí obejít bez procent - ale ne s vůní - je zde recept na osvěžující Waldmeisterbowle bez alkoholu:
- Zavěste bandu sušeného nebo zvadlého dřeva (asi deset rostlin) do litru jablečného džusu. Přitom nesmí stonky přijít do styku s kapalinou, aby do razníku nepřišly žádné hořké látky.
- Po půl hodině až dvou hodinách dřevo zbavte, přidejte citronovou šťávu a minerál voda na chuť a ozdobte lístky rosy nebo plátky citronu.
Woodruff želé si udělejte
Z jablečného džusu s příchutí woodruff lze také vařit skutečné Jell-O. Chcete-li to provést, promíchejte želatina, kukuřičný škrob or agar- agar do teplé nebo vroucí jablečné šťávy ze dřeva (viz návod k použití gelujícího činidla) a misku nechejte vychladnout.
Vzhledem k tomu, že domácímu želé chybí potravinářské barvivo, není to samozřejmě tak zelené jako to ze supermarketu.
Sklízejte dřevinu sami
Běžné v Evropě, lesní dřevo je snadné najít v lese. Rostlinu poznáte podle tenkého čtvercového stonku, který nese jemné listy bez stopky. Kvetení začíná koncem května nebo začátkem června. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se pak obsah kumarinu nezvyšuje, ale stonek a listy se stávají tvrdšími. Proto je vhodné sklízet dřeviny před kvetením, od konce dubna do června.
Je snadné zaměnit dřevinu za neteřinu, netoxického botanického příbuzného. Ta druhá roste na stejných místech a lze si ji vychutnat jako divokou zeleninu. Protože postrádá prekurzor kumarinu, nevyzařuje výraznou aromatickou vůni, když se listy třou.
