Grappa chutná Němcům. Kdo neocení lákavé, ústa-foukané lahve grappy? Zjistěte více o tomto jemném duchu a rozdílech v tomto “voda života". Grappa je alkoholický nápoj destilovaný z matoliny (zbytek hroznů při lisování hroznů: stonky, stonky, semena a zejména hroznové slupky). Název je mezinárodně chráněn. Grappa se může vyrábět pouze v Itálii. Analogické výrobky se například ve Francii nazývají „Marc“ a v Německu „Trester“. Grappa obvykle má alkohol obsah 43% objem.
Původ grappy
Zrození spočívá v temnotě historie. O původu existují nejrůznější dohady: V 5. století se říká, že Burgundané přinesli do Friuli umění destilace výlisků. Jiní tvrdí, že Friuliané toto umění již ovládli. Ještě jiní říkají, že vynález přišel od Arabů, kteří obsadili Sicílii v 9. století.
Jisté je, že Arabové objevili umění destilace. Ačkoli existují důkazy, že s grappou se obchodovalo a vyváželo se v 15. století, grappa po dlouhou dobu zůstávala neznámým vinařským likérem, zejména proto, že vinařům bylo umožněno určovat malé množství grappy pro vlastní potřebu bez jakýchkoli omezení.
V neposlední řadě slouží grappa stále jako „domácí lék“ pro vesnické obyvatelstvo. Teprve od šedesátých a sedmdesátých let naší doby se „armádní likér“ stal mezinárodním ušlechtilým nápojem. Průkopnická práce jednotlivých lihovarů a vinařů ve výrobě, nové formy skla a obalů a pokrok italštiny gastronomie a vinařská kultura dala grappě nový, moderní vzhled. Dnes je grappa „příjemnou třešničkou na dortu sofistikované kultury stravování a pití“.
Rozdíly v grappu
Rozdíly mezi grappy jsou založeny méně na použité destilační metodě než na surovinách (odrůda hroznů, kyselost, stupeň vlhkosti matoliny, podíly hroznových stonků atd.), Délce a typu skladování (velikost sudu, věk a druh dřeva) a „umění“ palírny.
Grappa již má přitažlivý chuť krátce po destilaci. Vyžadují pouze krátké stárnutí hlavně. Dobří palírníci přirozeně dodávají své grappě delší dobu stárnutí, aby jí dodali jemnost, plnost a komplexnost. Například „Stravecchia“ nebo „Riserva“ znamená, že grappa zrála nejméně půl roku v dřevěných sudech a půl roku v uzavřených nádržích z nerezové oceli.
Rozlišuje se ochucená a neochucená grappa. V případě aromatizované grappy další aroma jako bylinné extrakty, do grappy se během procesu stárnutí přidávají ovoce nebo květinové aroma. Mnoho grappů je dnes destilováno jednodruhově, tj. Z jediné odrůdy.
Známé jsou zejména mezinárodně uznávané odrůdy: Chardonnay, Sauvignon a Pinot Noir. S trochou praxe lze odrůdu identifikovat podle zápach a chuť.
Zárodečné buňky kultury grappy jsou Friuli, Piemont, Veneto a Trentino. Z těchto oblastí pocházejí velmi jemné a plné grappy kvůli chladnějšímu severotalianskému podnebí (vyšší kyselost).
Kdy a jak si užít?
Grappa je známá jako digestiv, harmonické zakončení jídla. Dobrá grappa se pije při pokojové teplotě, nejlépe ve tvaru grappy brýle. Grappa a grappa brýle jsou proto také vkusným tipem na dárek pro hostitele. Grappu lze také pít čistou: s káva nebo například moka, nebo se sklenkou minerálu voda na straně. Ale grappa si také našla cestu jako bar míchaný nápoj (např. „Grappa-Fiz“).
