maltitol

Produkty

Maltitol je k dispozici jako čistá látka ve specializovaných obchodech. Nachází se v mnoha zpracovaných produktech.

Struktura a vlastnosti

Maltitol (C.12H24O11, Mr = 344.3 g / mol) je polyol a cukerný alkohol odvozený od disacharidu sladový cukr, který je odvozen od škrobu. Existuje jako bílý krystal prášek který je vysoce rozpustný v voda. Maltitol se skládá z glukóza a sorbitol, které jsou navzájem kovalentně vázány. Používá se také maltitolový sirup (roztok maltitolu PhEur, maltitolum liquidum). Toto je směs maltitolu, sorbitol a hydrogenované oligo- a polysacharidy. Maltitolový sirup existuje jako bezbarvá čirá viskózní kapalina bez zápachu, která je také vysoce rozpustná v voda.

Účinky

Maltitol má sladkost chuť. Je o něco méně sladký než stolní cukr (faktor 0.7) a není kariogenní. Kalorická hodnota je nižší než u sacharózy:

  • Sacharóza: 4.0 kcal / g
  • Maltitol: 2.4 kcal / g

Kromě toho se cukr ve střevě vstřebává pomaleji. Maltitol však není zcela bez kalorií jako jiná sladidla.

Oblasti použití

  • Jako sladidlo pro potraviny, kosmetiku, léky, sladkosti a čokoláda. Maltitol je často obsažen v žvýkačka.
  • Jako zvlhčovadlo, stabilizátor a objemové činidlo; jako farmaceutická pomocná látka.

Dávkování

Na rozdíl od jiných sladidel, a objem srovnatelný s požadavkem na cukr.

Nepříznivé účinky

Maltitol je považován za tolerovatelný (GRAS). Může mít projímadlo účinek ve vysokých dávkách (potravinová nesnášenlivost).