Aminokyselina cystein (zkratky Cys v třípísmenném kódu a C v jednopísmenném kódu) je proteinogenní aminokyselina (používá se k Proteinů) s síra atom v postranním řetězci. Je to jeden z síra-obsahující aminokyseliny. Pouze L-konfigurace aminokyseliny má biologický účinek na lidské tělo.
cystein může být vyrobeno samotným lidským tělem z esenciální (životně důležité) aminokyseliny methionin a serin. Protože přísun esenciálních aminokyselin potravou je nezbytný pro vlastní syntézu, cystein patří mezi poloesenciální (podmíněně vitální) aminokyseliny. U novorozenců je cystein nezbytný kvůli nedostatku enzymového vybavení.
Kromě toho se cystein vstřebává s jídlem jako složkou Proteinů.
Proteiny z potravy se štěpí na tri- a dipeptidy (proteinové řetězce skládající se z 3 a 2 aminokyseliny, respektive) a na volné aminokyseliny dříve vstřebávání (absorpce ve střevě). Toto štěpení podle konkrétního enzymy (exo- a endopeptidázy) již začíná v žaludek a pokračuje v tenké střevo.
V okrajové membráně kartáče sliznice buňky (buňky střevní sliznice), existují speciální transportní systémy pro vstřebávání amino kyseliny. Zdarma amino kyseliny jsou absorbovány aktivním transportérem závislým na Na +, zatímco tri- a dipeptidy jsou absorbovány transportem vázaným H + do enterocytů (buněk tenkého střeva epitel). Proteiny exfoliovaných buněk tenkého střeva sliznice samy o sobě jsou také rozděleny na jejich jednotlivé aminoskupiny kyseliny a reabsorbován. V enterocytech se tri- a dipeptidy hydrolyzují na volné aminokyseliny (štěpí se reakcí s voda) a přepraven do játra.
Lidské tělo má celkovou zásobu bílkovin přibližně 10 až 11 kg. Soubor volných aminokyselin v krev plazma je asi 100 g. Méně než 1% zásob bílkovin z játra, ledvina a tenkého střeva sliznice je takzvaný labilní protein a lze jej rozložit bez ovlivnění funkce těla. Bílkoviny lidského těla jsou v dynamickém stavu hromadění a odbourávání (přeměna bílkovin) a rychle se přizpůsobují metabolické situaci. Kromě aminokyselin dodávaných z těla dochází k degradaci a remodelaci vlastních proteinových struktur těla strava, významně přispívá k udržování zásob aminokyselin. Rychlost opětovného použití (míra recyklace) z proteolýzy (rozkladu proteinů) endogenních proteinů může být až 90%.
Obrat bílkovin v těle závisí na stavu výživy a dostupnosti volných aminokyselin. Například příjem 100 g bílkovin ve stravě má za následek obrat cca. 250 až 300 g tělesných bílkovin, přičemž se uvolňují jednotlivé aminokyseliny a používají se například pro každodenní obnovu buněk střevní sliznice, metabolismus svalů nebo tvorbu a rozklad bílkovin v plazmě.
Produkty rozkladu bílkovinového metabolismu (metabolismus bílkovin) jsou dusík sloučeniny jako močovina, amoniak, kyselina močová a kreatinin a jsou vylučovány močí. Při normálním příjmu bílkovin tvoří 80 až 85% z celkového množství dusík se vylučuje jako močovina ledvinami. To by odpovídalo asi 80 g bílkovin denně.
Neabsorbovaný dietní protein a bílkoviny vylučované (vylučované) do lumen střeva se vylučují stolicí (stolicí). Toto množství odpovídá přibližně 10 g bílkovin denně.
