Jehněčí salát najdete v každém supermarketu, zejména na podzim a v zimě. Zatímco ostatní saláty musí být dováženy z jižního podnebí během roku XNUMX studený jehněčí salát roste také na domácích polích jako zimní zelenina. Díky tomu jsou dostupné ceny, i když se salát musí sklízet ručně. Existují však i jiné důvody, proč zde sbírat častěji, protože jehněčí salát je také oblíbený zdraví dávky.
Je jehněčí salát zdravý?
V zásadě je každý salát zdravý - stejně tak i jehněčí salát. Ale co je tak zdravého na jehněčím salátu? S provitaminem A, vitamín C a kyselina listová, obsahuje důležité vitamíny. Poskytuje také tělu bílkoviny a minerály, jako jsou:
- Železo
- Draslík
- Vápník
- Magnézium
- Fosfor
Ale to není vše: jehněčí salát je také dobrým rostlinným zdrojem jód a proto je obzvláště důležité pro ty, kteří pravidelně nemají v nabídce ryby - například vegetariáni. Kromě těchto cenných ingrediencí má zelená listová zelenina také extrémně málo bodů kalorií: V jehněčím salátu najdete pouze 14 kilokalorií na 100 gramů, což znamená, že také dobře zapadá do strava plan.
Kyselina šťavelová jako predátor vápníku
Nedoporučuje se však dávat jehněčímu salátu příliš mnoho prostoru strava: Množství kyselina šťavelová, které mohou být pro ledviny problematické, nelze podceňovat. Při nadměrném konzumaci může kyselina také poškodit kosti a zuby vazbou vápník v těle. Také to ztěžuje vstřebávání střev železo. Lidé s ledvina onemocnění se proto nedoporučuje konzumovat hlávkový salát osteoporóza pacientů. Lidé s artritida, revmatismus a dna by se měl také vyhnout kyselina šťavelová a je tedy lepší vyhnout se jehněčímu salátu.
Dusičnany v jehněčím salátu
Navíc se částečně zvýšil koncentrace dusičnanů se měří v jehněčím salátu, který hlávkový salát - stejně jako například špenát, rebarbora a mnoho dalších druhů zeleniny - absorbuje se z půdy během kultivace. I když samotný dusičnan není toxický, je předchůdcem nitrosaminů, které jsou považovány za karcinogenní a mohou se potenciálně tvořit během zpracování nebo trávení. To však není důvod vyhnout se jehněčímu salátu - německý Spolkový institut pro hodnocení rizik naopak doporučuje, aby dospělí neomezovali konzumaci zeleniny obsahující dusičnany, ale aby věnovali zvláštní pozornost pestrému výběru zeleniny. U malých dětí je však vzhledem k možnému riziku nutná opatrnost zdraví rizika spojená s potravinami obsahujícími dusičnany. Takže, jak to často bývá, platí příslovečná „zdravá cesta“. To poskytuje tělu mnoho živin, které k tomu přispívají zdraví a pohoda. Mimochodem, organický polní salát má obvykle nejnižší obsah dusičnanů.
Připravte si jehněčí salát správně
Protože jehněčí salát není kompaktní hlava hlávkového salátu, ale mnoho malých shluků, vyžaduje přípravu trochu více práce než u jiných druhů salátu. Pokud byste ho měli jen umýt a dát přímo do salátové mísy, pravděpodobně by to mělo za následek nepříjemnou krizi. Je to proto, že salát je sklízen s připojenými kořeny, které jsou obvykle velmi písčité. Nejnižší části svazků navíc ne chuť velmi dobře. Proto musíte salát před praním důkladně očistit. S malým kuchyňským nožem však lze chomáče snadno zpracovat. Je důležité zajistit, aby konce listů stále pevně držely pohromadě. Při praní studený voda poté lze veškerý zbývající písek a zeminu snadno odstranit. Salát neumývejte běh voda, protože je velmi delikátní. Nyní musí být hlávkový salát důkladně osušen, což funguje nejlépe pomocí salátu. Mezitím, pokud je jehněčí salát zpracován, když je příliš vlhký, jeho listy se velmi rychle zhroutí. Salátový dresink navíc lépe přilne k suchému salátu.
Co se hodí k jehněčímu salátu?
Jehněčí salát je díky své mírně ořechové chuti dokonalým doplňkem široké škály pokrmů. Připravený může být sladký i slaný a nabízí tak širokou škálu možností, že i někteří salátoví muži mohou být nadšení z často opovrhovaného „králičího jídla“. Zde jsme sestavili 4 nápady na recepty s jehněčím salátem:
- Jehněčí salát s med hořčice obvaz: A med hořčičná zálivka je nejen dokonalým společníkem mnoha rybích pokrmů, ale skvěle se hodí také k jehněčímu salátu. Tento dresink je skvělé kombinovat s kozím sýrem.
- Jehněčí salát s granátové jablko: Tmavé plody skvěle harmonizují ořechy. Kdo to ví, nebude překvapen kombinací jehněčího salátu a granátové jablko. Zejména u pokrmů se zvěřinou nebo jiným tmavým masem přináší tento salát nejen svěžest, ale také nádech exotiky na talíři. The granátové jablko semena v jehněčím salátu poskytují speciální kulinářský zážitek.
- Jehněčí salát s vlašskými ořechy: Tento jednoduchý recept se perfektně hodí k pestrému sýrovému talíři. Oblíbeným doplňkem této kombinace salátů jsou fíky. Kromě toho se podává bageta nebo ciabatta - již poskytovaná pro skvělé svačinové občerstvení.
- Jehněčí salát se slaninou: malá přísada, která dělá hodně: přidáním smažené slaniny dostane salát opravdu vydatně kořeněnou notu. Může se tak dokonce stát úplným jídlem, které je lahodné a zdravé.
Jako příloha vypočítáte asi 50 až 75 gramů jehněčího salátu na osobu.
Jehněčí salát v zelených smoothies
Také v smoothie je jehněčí salát velmi dobrý, kde na osobu a sklenici stačí hrst salátových listů. Už dávno, takové zelené smoothies v popularitě předstihli „klasickou“ variantu se sladkým ovocem. Protože ve své „zelené“ podobě představuje smoothie ještě produktivnější zdroj vitamíny a živiny.
Skladování a trvanlivost
Nakupte jehněčí salát nejlépe, když je v sezóně: od října do února - ale venkovní salát je před prvním mrazem nejkřehčí. Již v době nákupu můžete hádat, že jehněčí salát je diva mezi rostlinami. Protože kdyby to přišlo do obchodů bez růstu kořenů, udělalo by to velmi smutný dojem se zvadlými, zhroucenými listy. Ale i tak hlávkový salát nepatří k nejskladovatelnějším zástupcům své kategorie. Pokud ještě nebyl umyt a vyčištěn, udrží se jehněčí salát několik dní v přihrádce na zeleninu v chladničce. Ale i tam docela rychle ztrácí svou pevnost a aroma. Jehněčí salát se tedy nejlépe připravuje co nejčerstvější a rychle se spotřebuje. Salát chutná nejlépe, když je zálivka přidána těsně před jídlem.
Jehněčí salát: zajímavá fakta o rostlině.
Po dlouhou dobu byla rostlině jehněčího salátu věnována malá pozornost: malý a nenápadný divoký jehněčí salát roste dodnes podél silnic v severní Africe a na Balkáně. Pravděpodobně se tam často mylně považuje za plevel, i když se již dlouho pěstuje na polích. Jeho přizpůsobivost širokému spektru klimatických podmínek má ve skutečnosti něco společného s plevelem, protože malý salát je odolný. Na rozdíl od plevelů se však jehněčí salát ve střední Evropě těší takové popularitě, že jen v německy mluvících zemích dostal mnoho různých jmen. V závislosti na regionu se hovoří například o:
- Polní salát
- Salát Rapunzel
- Vogerlsalat
- Řeřicha
- Myší salát
- Lardweed
- Nüssli
Jelikož je zástupcem kozlík lékařský rodina, listy obsahují hodně esenciálního oleje z kozlíku lékařského. To není zodpovědné jen za mírně oříškové chuť jehněčího salátu, ale je také dobrý pro žíly a má uklidňující účinek - ale u některých lidí může vyvolat alergie.
