Pod pojmem Aspergillus je shrnuto asi 350 druhů plísní, které se vyznačují nosičem spor připomínajícím aspergillus. Plísně tohoto typu často vytvářejí takzvané houbové trávníky s různým zbarvením od mléčně bílých přes zelenošedé, červené, hnědé a nažloutlé až černé. Několik celosvětově distribuovaných a téměř všudypřítomných druhů Aspergillus produkuje mykotoxiny, které jsou pro člověka velmi toxické nebo jsou spouštěči takzvaných aspergilóz.
Co je Aspergillus?
Aspergillus, nazývaný také konev, zahrnuje asi 350 různých druhů plísní. Jeho název je odvozen od aspergillus, liturgického zařízení používaného k pokropení svatého voda v katolické církvi. Podobně název formy na konev je odvozen od tvaru hubice na konev, protože pod světelným mikroskopem nosiče konidií (conidiophore) typické pro druhy Aspergillus svým vzhledem připomínají aspergillus a konev. Ačkoli jsou konidie tvořeny vegetativními prostředky, nyní se uznává, že mnoho druhů Aspergillus také zná způsob sexuální reprodukce a že sexuální a nepohlavní reprodukce se mohou střídat. Stejně jako většina ostatních druhů hub, i formy na konev žijí jako saprobionty na odumřelé organické látce. Jejich speciální vlastností je vylučování kyseliny a enzymy které mohou rozložit makromolekuly mrtvého organického materiálu. Teprve potom absorbují již rozložené látky, např. Peptidy, aminokyseliny a lipidys jejich hyfami. Tedy prakticky před absorpcí hyfami, rozštěpením dlouhého řetězce molekuly již probíhá. Zatímco několik druhů produkuje velmi toxické mykotoxiny a jiné druhy mohou produkovat klinický obraz aspergilózy jako patogenní choroboplodné zárodky, existují také některé druhy, které pozitivně a významně přispívají k výrobě potravin jako ušlechtilé plísně.
Výskyt, distribuce a charakteristiky
Drtivá většina z 350 známých druhů Aspergillus žije zcela nenápadně jako saprobionty a významně přispívá k využití mrtvého organického materiálu, který metabolizuje. The distribuce rozsah hub na konev je prakticky všudypřítomný. Problém s ohledem na člověka zdraví existuje s několika druhy, které jsou prakticky konkurenty potravin a mohou kolonizovat, kazit a otrávit lidské (organické) potraviny. Ohrožena jsou zejména teplá a vlhká stanoviště. Například druhy Aspergillus flavus a Aspergillus niger, známé také jako černá plíseň, produkují vysoce toxické aflatoxiny a mohou způsobit aspergilózu, pokud je přítomna imunitní nedostatečnost. V případě Aspergillus niger mohou být ovlivněny různé orgány, stejně jako kůže a nehty. Vždy existuje vyšší riziko infekce v orgánech, které mají malé zjizvené dutiny, například po předchozích onemocněních, při kterých se Aspergillus může usadit. Aspergillus fumigatus, který se často podílí na vzniku aspergilózy, se také ukázal jako infekční. Ohroženi jsou zejména jedinci se sníženou imunitou a infikovaní HIV, kteří mají malou ochranu proti plísňovým infekcím. Invazivní aspergilóza, která může také ovlivnit centrální nervový systém, pak postupuje s obvykle velmi špatnou prognózou. Ty druhy Aspergillus, které jsou spojeny se syntézou mykotoxinů, jsou obvykle také známé jako možné spouštěče alergických reakcí.
Význam a funkce
Ne všechny patogenní druhy Aspergillus jsou výlučně škodlivé pro člověka. Aspergillus niger, který je rozeznatelný podle černých spór a může dokonce infikovat vlasy a nehty ve formě aspergilózy lze také použít pozitivně. Chemický a farmaceutický průmysl využívá metabolickou kapacitu černé plísně ve velkých závodech k výrobě určitých látek enzymy a organické kyseliny jako kyselina citronová a kyselina vinná. Aspergillus melleus je „chován“ farmaceutickým průmyslem pro velkovýrobu nejrůznějších druhů enzymy jako jsou proteinázy, acylázy a hydrolázy. Další skupina konev houby a některé penicilin druhy nejsou patogenní, ale jsou ceněny a potřebné jako rafinerie potravin. Známé jsou různé plísňové sýry, jako je Roquefort, Gorgonzola a Stilton. K výrobě různých druhů klobás a šunky jsou rovněž zapotřebí vzácné houby. Ušlechtilé houby dodávají jídlu požadovanou chuť a udržují pryč „cizí“ plísně, které by jídlo zkazily. Příznivé formy tedy nejsou potřebné pouze ke zlepšení chuti prostřednictvím přeměny enzymů a jiných látek, ale slouží také k konzervování potravin. Například Aspergillus oryzae se používá při výrobě am omáčka.
Nemoci a nemoci
Je snadné se chránit před toxiny některých typických druhů Aspergillus, protože ovlivněné potraviny již lze zvenčí rozpoznat podle růstu plísní, hniloby nebo nepříjemného zápachu. Pokud je plíseň již viditelná, lze předpokládat, že velká část plesnivého jídla je již pokryta houbovými hyfy, protože proces šíření probíhá před viditelnou tvorbou plodnic a jejich konidií nebo výtrusů. Například džem, který je ve sklenici a vykazuje viditelnou formu na povrchu, již z bezpečnostních důvodů není vhodný ke konzumaci. I když se člověk může do značné míry chránit před toxiny a alergenními látkami z konev, mohou houby věnovat pozornost a dodržovat několik preventivních opatření opatřeníÚčinná ochrana před vdechováním spór nebo konidií hub je prakticky nemožná, protože drobné spóry jsou v dýchaném vzduchu téměř všudypřítomné. Normálně to nepředstavuje problém pro neporušeného člověka imunitní systém protože jsou k dispozici dostatečné obranné mechanismy k udržení patogenity choroboplodné zárodky v zátoce. Riziko vzniku aspergilózy nebo alergických reakcí z inhalovaných spór Aspergillus se však významně zvyšuje, když imunitní systém je snížena základním onemocněním, jako je AIDS, umělou imunosupresí nebo vliv, například.
