Švýcarský mangold je druh zeleniny. Botanicky je to tuřín. Nejedná se však o jeho kořen, ale o jeho listy - podobně jako špenát syrový jako salát nebo vařený nebo dušený. V případě mangoldu jsou naproti tomu stonky připravené a konzumované jako chřest. Jíst tuto chutnou listovou zeleninu může zabránit různým chorobám.
Výskyt a kultivace mangoldu
Pikantní a silní ocení zejména gurmáni a labužníci chuť mangoldu. Mangold je kultivovaná forma divoké řepy. To souvisí s krmnou řepou, cukr řepa a červená řepa. Ve vzhledu listový mangold se svými listy dlouhými až třicet centimetrů připomíná špenát, zatímco mangold má jedlé stonky, které se vaří jako chřest. Slouží také v kuchyni jako náhrada za tuřín a kapustu. Mangold se dodává v mnoha různých odrůdách. Jeho listová barva se tedy může lišit od světle žluté po světlé a tmavé odstíny zelené až tmavě červené. Jeho listy mohou být hladké i kudrnaté. Stejně jako tolik starých odrůd má i mangold v posledních letech úžasnou kariéru, od téměř zapomenuté zeleniny k nové „in“ zelenině. Po velmi dlouhou dobu byl zastíněn špenátem, ale nyní získává zpět nabídky. Gurmáni a lahůdkáři ocení zejména kořeněné, silné chuť mangoldu. Kultivuje se asi čtyři tisíce let. V sedmnáctém století byl mangold dokonce jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny v Německu. Jelikož byl mangold dlouho vysazován špenátem, pěstuje se mangold stále ve velmi malém měřítku v Německu, kde je v sezóně od června do října. Na jaře jej dovážíme hlavně ze Španělska, Itálie nebo Francie, protože středomořská oblast nabízí ideální podmínky pro růst této rostliny milující slunce.
Účinek a aplikace
Mangold by měl být zakoupen pouze velmi čerstvý, protože nemá dlouhou trvanlivost. Pokud není možné jej připravit okamžitě, lze jej skladovat v chladničce zabalený ve vlhkém hadříku. Tímto způsobem vydrží čerstvý jeden nebo dva dny. Styl mangold, na druhé straně, vydrží čerstvý asi týden, když je chlazen ve vlhkém hadříku. Mangold lze zmrazit, pokud je předem krátce zbledlý, opláchnutý a jemně vymačkaný. Mangold je v kuchyni všestranný. Může být pečený, dušený nebo dokonce pečený. Stejně jako mladý špenát lze mangold konzumovat také syrový v salátech. Lehce zbledlý, ale také se dobře hodí ve vlažném salátu. V mangoldu se listy používají společně s žebra a stonky; v mangoldu jsou listy a stonky odděleny během vaření. Je to proto, že listy se vaří rychleji než stonky. Ty by měly být staženy dříve vaření k odstranění tvrdých vláken. Vaření v kastrolu jim trvá asi osm minut. O tři minuty později přidejte listy, které vyžadují pouze pět minut. Aby se zabránilo tomu, že mangold zhnědne během vaření, měl by být zbledlý solený voda a ihned poté opláchněte ponořením do ledustudený voda. Mangold a mangold je třeba před zpracováním velmi důkladně umýt, protože v drážkách listů a mezi stonky je dostatek písku. Mnoho labužníků je přesvědčeno, že mangold chutná nejlépe v páře, protože právě zde je nejvýraznější jeho intenzivní ořechová chuť. Chard je nejlépe vařit olivový olej or máslo s přidáním cibule a česnek. Za tímto účelem jsou jeho listy nakrájeny na úzké proužky. Dušený mangold by neměl být udržován v teple, jinak by se mohly vytvářet škodlivé dusičnany. Velké listy mangoldu jsou také ideální pro vycpávání nebo balení.
Význam pro zdraví, léčba a prevence.
Chard je bohatý na vitamíny, minerály a stopové prvky jako železo, fosfor, kyselina listová, magnézium, jód, sodík, draslík a vápník. Kromě toho obsahuje hodně bílkovin. Obsažené vitamin K podporuje krev srážení, stejně jako tvorba kostí v lidském těle a posiluje zuby. Na sto gramů mangoldu obsahuje třicet osm miligramů vitamin C.
To přispívá k fyzické a duševní svěžesti a posiluje imunitní systém. Zejména ve stresových situacích nebo nachlazení vitamin C je cennou pomocí. V kombinaci s vitamin E a další rostlinné pigmenty, může působit proti různým rakovina spouštěče - například zachycením škodlivých volných radikálů. Chard je také bohatý na vitamin, obsahuje vitamín B1, B2 a beta-karoten. Mangold dále obsahuje bioaktivní látky - tzv.sekundární rostlinné sloučeniny„- o kterých se říká, že mají preventivní účinek na choroby. Například, podobně jako špenát a kale, rostlina obsahuje velké množství rostlinných pigmentů ze skupiny karotenů. Chrání lidské buňky a sliznice. Kromě toho jsou považovány za účinné preventivní prostředky proti rakovina. V tradičním lidovém léčitelství je mangold oblíbenou přírodní léčivou rostlinou. Po staletí byla považována za zvláště prospěšnou v případě neklidu nebo nervozity. Je účinný proti koncentrace poruchy, posiluje mozek a aktivuje duševní svěžest. Také se úspěšně používá proti setrvačnosti střev, protože má detoxikační účinek na střeva a eliminuje různé poruchy trávení. Chard by také mohl přinést úlevu kůže nemoci. Mangold může zvýšit buněčné dýchání a snížit krev hladiny lipidů. Nicméně, jako špenát a rebarbora, mangold také obsahuje kyselina šťavelová. Lidé s ledvina nemoc by proto neměla konzumovat mangold. Pro zdravé lidi je však listová zelenina zcela bezpečná.
