Produkty
Fruktóza je k dispozici jako čistá látka v lékárnách a drogeriích. Je také přítomen v nesčetných výrobcích, potravinách a nápojích, zejména jako složka běžného cukru (sacharóza). Sacharóza se skládá z každé molekuly fruktóza a glukóza kovalentně navázané na sebe a štěpí se na své složky ve střevě.
Struktura a vlastnosti
Fruktóza (C6H12O6, Mr = 180.2 g / mol) je monosacharid, jednoduchý cukr patřící do sacharidy. Existuje jako bílý, krystalický, bez zápachu prášek s velmi sladkou chuť. Fruktóza je velmi rozpustná v voda a sladší než glukóza nebo sacharóza. Je to přírodní látka, která se nachází v mnoha druzích ovoce, kořenové zelenině a v včelí med. Na rozdíl od glukóza, fruktózu nelze použít přímo ve všech buňkách jako dodavatele energie. Nejprve musí být fosforylován enzymy (fruktokináza), zejména v játra. Fruktóza-1-fosfát lze poté převést na energetické substráty: laktát, glukóza a mastné kyseliny. Triglyceridy (tuky) se tvoří z mastné kyseliny.
Oblasti použití
Jako sladidlo.
Nepříznivé účinky
Nadměrná konzumace fruktózy, a to i ve formě stolního cukru, je považována za možný rizikový faktor pro různá onemocnění. Tyto zahrnují obezita, cukrovka Mellitus, inzulín odpor, dna, mastná játra, krev poruchy lipidů (dyslipidemie), hypertenzea kardiovaskulární onemocnění. Tento odkaz je však ve vědecké literatuře kontroverzní. Fruktózová malabsorpce se projevuje gastrointestinálními příznaky, jako je bolest břicha, nadýmání a průjem a vyskytuje se u citlivých jedinců, kteří konzumují nesnesitelné množství fruktózy. Fruktóza nemůže být dostatečně absorbována v tenké střevo a přechází do tlustého střeva, kde je fermentován bakterie.
