Nasycené a nenasycené mastné kyseliny Výživová terapie

Nasycené a nenasycené mastné kyseliny

Tato označení odkazují na chemickou strukturu tuků. V nasycených tucích jsou všechny uhlíky vázány na vodíky (nasycené), zatímco v nenasycených tucích chybí některé atomy vodíku. Živočišné tuky ze sádla, másla, masa, uzenin, vajec a mléka a mléčných výrobků jsou většinou složeny z nasycených mastných kyselin.

Rostlinné tuky a oleje, jako jsou slunečnice nebo kukuřice klíčkový olej, olivový olej nebo tuky ze semen a ořechů jsou složeny převážně z nenasycených mastných kyselin. Příliš mnoho nasycených tuků v strava může vést ke zvýšení krev hodnoty lipidů v dlouhodobém horizontu a riziko arterioskleróza, srdce útok nebo mrtvice zvyšuje. Kromě toho a strava bohaté na nasycené tuky zvyšuje riziko rakovina.

Tvrzený tuk

Vytvrzený tuk se vyrábí a používá v potravinářském průmyslu. Během tuhnutí tuků jsou tuky chemicky upravovány tak, aby byly roztíratelné, tvrdé a trvanlivé. Většina průmyslově vyráběného pečiva, margaríny, tuky na smažení a hotová jídla obsahují chemicky ztužené tuky ve velkém množství.

Předpokládá se, že tyto tuky způsobují arterioskleróza a rakovina. Na seznamu složek potravin jsou chemicky ztužené tuky deklarovány jako rostlinné oleje a tuky, z nichž některé jsou ztužené. Je třeba se vyhnout přísnému přísunu těchto tuků nebo je výrazně omezit. Tyto jednoduché a polynenasycené mastné kyseliny ze zeleniny jsou pro nás nezbytné zdraví.

Jsou potřebné k udržení zdravých buněčných stěn a důležitých buněčných regulátorů. Tyto tuky také obsahují takzvané esenciální mastné kyseliny kyselina linolová a kyselina linolenová. Tělo je nedokáže formovat samo a aby se zabránilo symptomům nedostatku, musí jim být dodáno jídlo. Obzvláště bohaté na mono- a polynenasycené mastné kyseliny jsou:

• Slunečnicový olej
• Slunečnicový olej
• Sojový olej
• Olivový olej
• Kukuřičný olej a
• Olej z pšeničných klíčků.

Omega-3 mastné kyseliny, EPS (kyselina eikosapentaenová) a DHS (kyselina dokosahexaenová)

Tyto tuky jsou také nezbytné pro život a nacházejí se ve velkém množství v rybách (losos, sardinka, treska a sleď) ze studených severních vod. Maso ze zvěřiny a také sójový a ořechový olej obsahují střední množství. Omega-3 mastné kyseliny snižují sklon k krev srážet a tím snížit riziko mrtvice a srdce Záchvat.

Snižují se krev tlak a mají protizánětlivý účinek. Doporučuje se pravidelně jíst ryby nebo zvěřinu (2 x týdně). Mononenasycené mastné kyseliny z olivového oleje, arašídového oleje nebo řepkového oleje mají stejný účinek.

Zde najdete informace o tucích a sportovním stresu. Cholesterol je také vlastní látkou v těle, složkou každé buňky, která se vyrábí v játra a je nezbytný pro život. Je třeba vybudovat buněčnou strukturu vyvážit pohlaví hormonů, vitamin D a kožní lipidy. Zvýšená cholesterolu hladina v krvi vede k arterioskleróza.

Cholesterol je látka doprovázející tuky a vyskytuje se pouze v živočišných tucích. Potraviny bohaté na cholesterolu zahrnují droby, vejce, máslo, tučné sýry, klobásu atd. Zeleninová jídla neobsahují cholesterol.

LDL a HDL cholesterol cholesterol je látka doprovázející tuky a není rozpustný ve vodě. K transportu se cholesterol váže na transport Proteinů. Jedná se o nízkou hustotu Proteinů (LDL nebo lipoproteiny s nízkou hustotou) nebo s vysokou hustotou Proteinů (HDL nebo lipoproteiny s vysokou hustotou).

LDL obsahují přebytečný cholesterol, který často končí jako usazenina v krvi plavidla. HDL uvolněte krev z přebytečného cholesterolu. Hladina HDL by proto měla být co nejvyšší (> 40mg%) a LDL úroveň co nejnižší (> 200 mg%).

Toho lze dosáhnout s nízkým obsahem tuku strava (zejména omezené živočišné tuky) a dostatek pohybu. Stručně řečeno, přísun tuku musí být řízen a optimalizován. Každý Němec bere v průměru 120 gramů tuku denně.

Podle DGE (Německá společnost pro výživu) by měl být denní příjem asi 60 g celkového tuku. Toto množství se skládá z tuku na vaření, roztíratelného tuku a skrytého tuku v potravinách. Je třeba snížit příjem živočišných, nasycených tuků z masa, uzenin, mléka a mléčných výrobků.

Tyto tuky se obvykle vyskytují ve skryté formě. Totéž platí pro chemicky ztužené tuky. Denní přísun vysoce kvalitních rostlinných tuků a olejů, jako je slunečnice, kukuřice klíčky a olivový olej a omega-3 mastné kyseliny by měly být optimalizovány.

Tyto tuky musí být dodávány denně a v dostatečném množství. The sacharidy jsou nejdůležitějšími dodavateli energie. Jsou to jednoduché sloučeniny oxidu uhličitého, vodíku a kyslíku.

Rozlišuje se: komplex sacharidy z celozrnných produktů a zeleniny atd. jsou jen pomalu tráveny a uvolňovány do krve. Sytost je vyšší a trvá déle, ne krevní cukr dochází k špičkám a regulace čítače je pomalejší.

Kromě toho, na rozdíl od rafinovaných sacharidy, tyto potraviny obsahují další důležité přísady jako např vitamíny, minerály, stopové prvky a vláknina. Sacharidy se také používají ve sportu jako doplňky stravy. Zde je myšlenka zvýšení výkonu během fyzické námahy sledována ideálním přísunem sacharidů.

• Jednoduché cukry nebo monosacharidy (dextróza, fruktóza)
• Disacharidy nebo disacharidy (sacharóza sestávající z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly z fruktóza).
• Polysacharidy nebo komplexní sacharidy (škrob, který se skládá z dlouhých řetězců jednoduchých cukrů). Obsahuje celozrnné výrobky, zeleninu, brambory.
• Cukr a vysoce rafinované uhlohydráty, jako je bílá mouka nebo bílé nudle, se rychle zpracovávají a uvolňují do krve jako cukr krevní cukr hladina rychle stoupá a poté opět rychle klesá díky protiregulaci (výroba inzulín naším tělem). Pocit hladu se rychle obnoví.