Katechin patří k bezbarvým flavanoly, které jsou podskupinou flavonoidy. Jsou klasifikovány jako sekundární rostlinné sloučeniny (bioaktivní látky s potenciálem zdravíKatechin má základní flavonoidovou strukturu, která se také nazývá flavan. Skládá se ze dvou benzol kruhy, uprostřed nichž je O-heterocyklický pyranový kruh. Na pyranovém kruhu druhý a třetí uhlík jsou spojeny jednoduchou vazbou. Kromě toho je na 3. skupině hydroxylová skupina uhlík. Molekulární vzorec je C15H14O6. Katechiny tvoří monomerní stavební blok proantokyanidiny. Tyto bezbarvé hořké látky také patří k flavanoly.
Katechiny tvořit asi 17 až 40 procent suché hmotnosti v zelený čaj, v Černý čaj, toto číslo je maximálně deset procent, protože je komplexní polyfenoly jako jsou theaflaviny, theaflavic kyseliny, theaflagalliny a thearubiginy se tvoří z velké části katechinů během oxidace (fermentace). Kromě toho se katechiny nacházejí také v bílé barvě oo dlouho čaj, víno a různé druhy ovoce.
Syntéza
Jako sekundární rostlinná látka je katechin syntetizován (produkován) pouze rostlinami a nachází se zde v okrajových vrstvách a ve vnějších listech. Proto se katechin nachází především v rostlinných potravinách a jeho obsah se liší v závislosti na tom, jak se potravina pěstuje, ročním období a rozmanitosti potravin. Na 100 g čerstvě uvařeného zelený čajLze najít 4.47 mg katechinu. Temný čokoláda obsahuje 24.20 mg na 100 g. Pečení kakao prášek má nejvýznamnější množství katechinu z hlediska množství (64.33 mg na 100 g). V rostlinném organismu flavonoidy jako katechin se vyskytují převážně ve vázané formě jako glykosid (vazba na glukóza) a v menší míře ve volné formě jako aglykon (bez a cukr sloučenina).
Vstřebávání
Nutričně (dieteticky) se vstřebává volný a vázaný na glykosidy flavonoidy zadejte tenké střevo. Flavonoidní aglykony se vstřebávají do enterocytů (buněk tenkého střeva epitel) prostřednictvím pasivní difúze. Některé z flavonoidních glykosidů jsou absorbovány (absorbovány) prostřednictvím sodík/glukóza kotransporter-1 (SGLT-1). To transportuje sodík ionty společně s glukóza do buňky pomocí symportu (usměrněný transport). Tímto způsobem se flavonoidní glykosidy dostanou do sliznice epitel (střevní sliznice) neporušený. Flavonoidové glykosidy, které nejsou absorbovány v tenké střevo se transformují na volný fenol kyseliny a flavonoidní aglykony mikroorganismy z dvojtečka (tlusté střevo). Zatímco některé z těchto flavonoidů pasivně vstupují do tlustého střeva epitel, druhá část je i nadále degradována mikroflórou a vylučována ve stolici (stolici). Flavonoidy jsou dobře biologicky dostupné při> 15%. Příprava voda může vést k 50% ztrátě ve vodě rozpustných flavonoidů. Vařit zelený čaj optimálně je vhodná teplota 85 ° C. Ve studii bylo zjištěno, že obsah katechinu, gallocatechinu i gallocatechin gallátu se s dobou vaření neustále zvyšuje. Obsah epikatechinu, epikatechingalátu, epigalokatechinu a epigalokatechingalátu se zvyšuje během prvních 3 až 5 minut. Poté se jejich obsah v zeleném čaji snižuje. Zelený čaj také funguje nejlépe na základě senzorických bodů po době vaření 3 až 5 minut. Čím déle se zelený čaj vaří, tím hořčí chuť stejně jako vůně.
Transport a distribuce v těle
Absorbované flavonoidy jsou transportovány do játra přes portál žíla. Zde dochází ke konjugaci nebo methylaci s kyselinou glukuronovou nebo síranem prostřednictvím reakcí fáze II. Následně odstranění přes žluč nastane.
