Tuky v lidském těle

Úvod

Tuky hrají roli na mnoha různých místech po celém těle. Například jsou hlavní složkou každého buněčná membrána, jsou součástí mnoha Proteinů a ve formě triglyceridů jsou jedním z hlavních zdrojů výživy v lidském těle. Triglycerid se skládá z molekuly glycerolu, ke které jsou připojeny tři mastné kyseliny, které mohou být nenasycené nebo nasycené.

Tuky s nenasycenými mastnými kyselinami jsou považovány za zdravější. Přebytečný tuk se také ukládá v takzvaných tukových buňkách ve formě triglyceridů. Ve srovnání s sacharidy a Proteinů, tuky jsou energeticky bohatší, takzvaná kalorická hodnota je více než dvakrát tak vysoká (dvakrát tolik kilokalorií). Jsou proto obzvláště výživné, proto je vhodné je používat střídmě.

Úloha tuků v lidském těle

Tuky jsou mnohem výživnější než jiné složky našeho jídla. Pro srovnání: Zatímco sacharidy a Proteinů pouze 4 kcal na gram, jeden gram tuku obsahuje 9 kcal. Jedná se tedy o nejúčinnější zdroj energie pro lidské tělo.

Většinu tuků si tělo dokáže vyprodukovat samo, ale některé esenciální mastné kyseliny musí být aktivně dodávány s jídlem. V potravinách slouží tuky také jako nosné látky: základní vitamíny A, D, E a K nejsou na rozdíl od vitamínů B rozpustné ve vodě, ale rozpustné v tucích. Je proto nutné je konzumovat společně s tuky, jinak se ve střevě vstřebávají jen těžko nebo vůbec.

Energie, kterou tělo přímo nepotřebuje, se ukládá hlavně ve formě tuků, které se ukládají ve speciálně vytvořené formě mastná tkáň. To, čím jsou dnes někteří lidé dost zatěžováni, byla rozhodující výhoda v dobách, kdy nebylo vždy dost jídla: Tento tuk lze znovu mobilizovat ve „špatných dobách“. Rozlišuje se mezi bílou a hnědou tukovou tkání: Bílá tuková tkáň má především již zmíněnou paměťovou funkci a slouží také k tlumení citlivých orgánů, jako je srdce a nervové šňůry.

Ve formě podkožní tukové tkáně hraje důležitou roli při tepelné izolaci. V malém množství mastná tkáň lze nalézt téměř všude v těle a funguje jako „výplň mezer“. Hnědá tuková tkáň hraje u dospělých spíše malou roli, je však nezbytná pro malé děti: je schopna cíleně generovat teplo chemickými procesy a zabránit tak ochlazení.

Tuky se podílejí na tvorbě buněk a buněčných membrán a tvoří základ pro syntézu mnoha hormonů. Takzvané fosfoglyceridy jsou díky svým amfifilním vlastnostem (skládají se z části rozpustné ve vodě a rozpustné v tucích) začleněny do buněčná membrána a tvoří jeho hlavní složku. Tuky jsou také silné nosiče příchutí: potraviny, které obvykle obsahují hodně tuku chuť intenzivnější, a proto pro většinu lidí lepší. Je to proto, že aromatické a aromatické látky jsou často také rozpustné v tucích, a proto vyžadují tuky obsažené v potravinách jako nosiče, aby se dostaly do chuť pupeny v jazyk.