V zemědělské výrobě se používají různé vstupy k zajištění kvality a zvýšení výnosů. Patří sem hnojiva, ochrana plodin výrobky a veterinární léčiva. Při nesprávném použití mohou vznikat zbytky v potravinách. Zbytky jsou zbytky látek, které se používají při primární produkci rostlinných nebo živočišných potravin k dosažení určitých účinků. Používají se mimo jiné k ochraně plodin před znehodnocením, k zajištění nebo zlepšení výnosů a k zajištění hygienicky nezávadných produktů. Právní předpisy stanoví, že jejich používání musí být omezeno na minimum. Pokud tyto látky nejsou během života rostlin nebo živočichů nebo v době, kdy jsou potraviny konzumovány, zcela odbourány, zůstávají v potravinách jako zbytky. U těchto reziduí stanoví maximální limity zákonodárce na ochranu spotřebitele. Dodržování těchto maximálních úrovní je pravidelně sledováno úřady.
Přípravky na ochranu rostlin v paprikách
Za takovými pojmy jako jsou herbicidy, fungicidy a Insekticidy jsou prostředky používané k ochraně plodin před plevelem, plísňových chorob a hmyz. Podle své funkce jsou toxické pro cílové organismy a chrání tak rostlinu například před napadením nežádoucími rostlinnými chorobami. Současně však mohou mít nepříjemné vedlejší účinky na člověka a životní prostředí. Používání těchto pesticidů podléhá přísným právním předpisům, což vedlo v posledních desetiletích k neustálému snižování kontaminace rostlinných produktů. Přesto nelze vždy vyloučit rezidua těchto látek v potravinách, zejména pokud jsou používány nesprávně. Podle potravin z roku 2004 monitoring zprávy, překročení maximálních limitů bylo zjištěno zejména u papriky zeleninové, salátu, rukoly, jablek a keřů. Dále bylo zjištěno, že dovážené zboží je často podstatně více kontaminováno než domácí výrobky. Například v případě sladké papriky - zejména ze Španělska a Turecka - byly nápadné. Studie navíc ukazují, že hladiny reziduí pesticidů jsou vyšší mimo přirozené vegetační období rostlin.
Dusičnany v salátu a rukole
Dusičnan je přirozeně se vyskytující látka, která je nezbytná pro růst rostlin. Pro optimální růst rostlin, hnojení opatření v zemědělské produkci neustále zajišťovat doplňování dusičnanů v půdě. Intenzivní zemědělské hnojení může vést na vyšší hladiny dusičnanů v podzemních vodách a půdě. Odtamtud se další dusičnan dostává přes kořeny k rostlinám potravin. Obsah dusičnanů však nezávisí pouze na hnojení. Existují odrůdy zeleniny, které ve velké míře uchovávají dusičnany, zatímco jiné odrůdy mají malou tendenci jej hromadit. Zejména listová a kořenová zelenina, jako je salát, jehněčí salát, mangold, špenát, ředkev, ředkev a řepa, mají někdy velmi vysoké koncentrace dusičnanů. V roce 2004 jídlo monitoringobzvláště negativně vynikaly vysoké hladiny dusičnanů v hlávkovém salátu a rukole.
Od dusičnanů přes dusitany až po nitrosaminy.
Samotný dusičnan nepředstavuje okamžitý účinek zdraví nebezpečí pro člověka. Teprve po přeměně na dusitany může představovat hrozbu pro člověka zdraví. Ke konverzi na dusitany může dojít do bakterie, například když jsou potraviny dlouhodobě skladovány při pokojové teplotě, ale také bakteriemi v ústa a žaludek.
- Dusitany mohou bránit kyslík doprava v krev kojenců způsobujících „methemoglobinemii“ s cyanóza.
- Dusitany mohou ve spojení se sekundárními formovat takzvané nitrosaminy aminy, což jsou dusík-obsahující chemické sloučeniny nacházející se v mnoha potravinách a také vznikající při trávení. Studie na zvířatech prokázaly, že některé nitrosaminy mají silný karcinogenní účinek.
Při výrobě krmiv pro zvířata drogy se používají nejen k léčbě nemocí, ale také jako výkrm AIDS. antibiotika jako chloramfenikol a beta-agonisty, jako je Clenbuterol jsou určeny ke zlepšení hlavního výsledku. Čekací doby jsou stanoveny pro každý lék a je třeba je dodržovat. (Čekací doba je doba, která musí uplynout, než může být zvíře poraženo). Problémy s odolností vůči antibiotika je diskutována, což může být podpořeno rozšířeným používáním antibiotik v živočišné výrobě. Nejasný je také možný příspěvek veterinárního lékaře drogy k rozvoji alergií. Málo se také ví o možných dlouhodobých účincích těchto látek na lidské tělo. Z tohoto důvodu je použití antibiotika protože stimulátory růstu v krmivech pro zvířata jsou od začátku tohoto roku zakázány v celé EU. Celkově se však problém se zbytky v krmivech pro zvířata jeví jako méně důležitý. Výsledky národního plánu kontroly reziduí ukazují, že pouze 0.19 procenta vzorků živočišného původu vyšetřovaných v roce 2004 překročilo zákonem stanovené maximální limity. V rámci Národního plánu kontroly reziduí provedly státy více než 350,000 46,000 testů na více než XNUMX XNUMX zvířatech a živočišných produktech, jako je maso, mléko, vajíčka a med.
Jíst bez reziduí
Aktuální výsledky týkající se bezpečnosti našich potravin ukazují, že naše každodenní strava je jen mírně kontaminován zbytky. Přinejmenším pouze malé procento překračuje maximální úrovně. Naše jídlo však není zcela bez zbytků. Není také jasné, jaký účinek má na naše tělo více reziduí, tj. Kombinace různých účinných látek. Při nákupu a zpracování potravin je třeba vzít v úvahu některé věci, aby byl příjem reziduí co nejnižší.
- Ovoce a zeleninu před jídlem vždy důkladně umyjte. Tímto způsobem lze snížit rezidua pesticidů.
- Musí být jahody v zimě na jídelním lístku? Nakrmte se sezónně. Mimo sezónní růst často vyžaduje vyšší dávky pesticidů atd.
- Nekonzumujte zeleninu bohatou na dusičnany příliš často.
- Neuchovávejte zeleninu bohatou na dusičnany dlouhou dobu teplou. Bakterie se může při těchto teplotách optimálně množit a převádět dusičnany na dusitany. Udržujte zbytky nejlépe v chladničce a podle potřeby znovu ohřívejte.
- Zajistěte dobrou kvalitu živočišných potravin. Mnoho výrobců se zavazuje nabízet vysoce kvalitní a bezpečné potraviny v rámci pečetí kvality a etiket kvality.
