Černá zimní ředkev úzce souvisí s bílou ředkvičkou, ale má ostřejší chuť a je k dispozici pouze v zimních měsících. Ředkev ozimá je stará odrůda zeleniny, která je v Asii velmi oblíbená a právě slaví svůj návrat v Německu. Většinou černá ředkev pochází z organického pěstování.
To je to, co byste měli vědět o černé zimní ředkvičce.
Ředkev ozimá je prastará odrůda zeleniny, která je v Asii velmi oblíbená. Černá zimní ředkev (Raphani sativi radix) je také známá jako polní ředkev, Kriebelova ředkev, dlouhá černá pařížská ředkev nebo jednoduše jako černá ředkev nebo jako zimní ředkev. Je o něco štiplavější v chuti než jeho bílý příbuzný kvůli jeho vyššímu obsahu hořčice oleje. Zatímco jeho pevné maso je také bílé, kůže černé zimní ředkvičky - jak název napovídá - je tmavě hnědá až černá. Tuto barvu jí dávají strupy, které pokrývají kůže. Černá ředkev má tvar tuřínu, který může být podle odrůdy kulatý nebo podlouhlý. Kulaté tuříny růst až deset centimetrů tlustý a asi osm centimetrů dlouhý. Podlouhlá řepa naopak dosahuje délky 18 až 25 centimetrů s průměrem až sedm centimetrů. Hmotnost tuřínu je za obzvláště příznivých podmínek až 500 gramů a průměrná zimní ředkev ji zvýší na 300 gramů. Botanicky černá zimní ředkev patří do rodiny brukvovité, stejně jako další kořeněná zelenina, jako je ředkev nebo křen. Je to jednoletá rostlina, která kvete fialově. Pěstuje se nejen v Evropě, ale také v Čína a v některých částech USA. Původně pochází z oblasti východního Středomoří. Černá zimní ředkev byla pěstována již asi před 4000 lety, mimo jiné starými Egypťany. Černá zimní ředkev je proto velmi stará zelenina s dlouhou tradicí, ale po období téměř úplného zapomnění v polovině 20. století je postupně znovu objevována. Černá ředkev pochází převážně z ekologického zemědělství. Hlavní sezóna černé zimní ředkvičky začíná před prvním mrazem, kolem října nebo listopadu. Vysívá se v červenci nebo srpnu, protože vegetační období trvá asi tři až čtyři měsíce. Po celou zimu pak černá zimní ředkev pochází z domácích populací, dokud bílá ředkev není na jaře znovu v sezóně.
Důležitost pro zdraví
Černá zimní ředkev obsahuje řadu cenných vitamíny a minerály. Zejména jeho obsah vitamin C je pozoruhodný, který má antioxidant účinek na tělo a podporuje imunitní systém. Černá ředkev je také bohatá na sekundární rostlinné sloučeniny. Pokud má být použita ředkev zdraví pro účely se zimní zimní ředkev doporučuje zejména jako odrůda, protože obsahuje nejvíce účinných látek. Chcete-li je získat, šťáva z řepy se vaří společně s cukr připravit sirup. Kromě éterických olejů obsahuje černá zimní ředkev také sirný hořčice oleje, které mu nejen dodávají jeho štiplavost, ale také mají expektorans účinek na tělo. Proto se černá zimní ředkev často používá v naturopatii jako lék na kašel a jiná, dokonce i přetrvávající onemocnění dýchacích cest. Nicméně hořčice oleje mají také pozitivní vliv na trávení a mohou poskytnout úlevu od bolest břicha v důsledku zažívacích potíží nebo nadýmání. Uvedené hořčičné oleje stimulují produkci těla žluč džusy, které mohou pomoci rozložit tuky ze stravy.
Složení a nutriční hodnoty
V průměru obsahuje 100 gramů čerstvé zimní ředkvičky následující nutriční hodnoty a přísady:
- 18 kcal (75 kJ)
- 1.1g protein
- 2.4g sacharidy
- 0.2g tuku
- 1.2g vláknina
- 0.03mg vitamin B1
- 0.03 mg vitaminu B2
- 0.06mg vitamin B6
- 27mg vitamin C
- 41mg vápník
- 0.8mg železo
- 450mg draselný
- 19mg hořčík
- 0.3mg zinek
Nesnášenlivost a alergie
Černá zimní ředkev může potenciálně způsobovat potravinové alergie. Příznaky mohou být vnější a projevovat se jako zarudnutí nebo svědění. Mohou se také objevit vnitřní příznaky s intolerancí ředkvičky po konzumaci ředkvičky.Bolest břichapocit plnosti, nevolnost, průjem nebo je typický pocit tlaku v horní části břicha.
Nákupní a kuchyňské tipy
Černá zimní ředkev je k dispozici pouze v zimních měsících od října a obvykle výhradně na ekologických trzích nebo na týdenních trzích. Od jara je na policích nahrazen světlou příbuznou, bílou ředkvičkou. Vzhledem k tomu, že černá zimní ředkev je díky své robustnosti velmi necitlivá na tlak kůže, lze jej bez problémů dlouhodobě skladovat. Vyčištěný a vložený do písku může zůstat čerstvý ve sklepě až půl roku. Listy je třeba předem odstranit, protože vadnou a kazí se mnohem rychleji než samotná řepa. Kůže černé ředkvičky lze jíst. Test zápachu odhalí, zda je stále jedlý. Pouze pokud slupka připomíná zápach formy, měla by být odstraněna škrabkou nebo nožem. Maso ovoce může být stále jedlé.
Tipy pro přípravu
Černá zimní ředkev může být konzumována syrová nebo vařená. Syrové se však používá méně často čisté než mnohem více v salátech. Milenci si to také užívají syrové spolu s chléb a pivo. Při vaření se používá hlavně do polévek, ale je také populární jako zeleninová obloha. Při vaření zimní ředkev ztrácí část své štiplavosti. Surový, přidání malého množství soli může částečně neutralizovat štiplavost ředkvičky černé zimní. Dlouhodobý kontakt se vzduchem nebo nasáknutí voda or ocet také dělá chuť černé ředkvičky mírnější. Černá zimní ředkev je obzvláště oblíbená v asijské kuchyni. V japonské kuchyni se černá zimní ředkev často podává v malých množstvích jako dekorativní ozdoba na sushi a další pokrmy. Za tímto účelem je ředkvička nakrájena ostrým nožem na plátky tenké jako oplatka, které nejsou zřídka uměle zakryté. V tomto malém množství je obvykle požadována ostrost a není neutralizována.
