Středozemní strava je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerálya mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny z rostlinných olejů nebo mořských ryb. Další důležitá složka Středomoří strava je červené hrozno ve formě červeného vína, které se pije pravidelně, ale střídmě k jídlu. Mírná konzumace červeného vína k jídlu je pro Francouze součástí „savoir vivre“. Červené víno fenoly z červeného vína a vitamíny z strava bohaté na ovoce a zeleninu mohou neutralizovat volné radikály a chránit tak před cévními změnami. Složky středomořské stravy tedy hrají významnou roli při udržování zdraví z kardiovaskulární systém. Středomořská kuchyně je srdce- zdravé požitky - dokonce i v Německu.
"Francouzský paradox."
Francouzi rádi hodují a „hřeší“ za svůj život. Jeden by si myslel, že tento „životní styl“ bude mít negativní dopad zdraví. Mais non, pravý opak: riziko srdce útok ve Francii na muže a ženy ve věku od 40 do 69 let je ve srovnání s jinými zeměmi jen o polovinu vyšší. A to navzdory skutečnosti, že Francouzi jedí stejně mastně a dokonce kouří více cigaret ve srovnání se zbytkem Evropanů.
Tento jev (nižší úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění ve srovnání s jinými průmyslovými národy, ačkoli rizikové faktory jako je cigareta kouření, strava s vysokým obsahem tuku je srovnatelně vysoká) se nazývá „francouzský paradox“. To vyvolává otázku „proč“. Lze dietní vizi vědecky zdůvodnit?
Odpověď je tak zářivá, jako paradoxní: pravidelná konzumace červeného vína má zajistit „dobré srdce“ zdraví. C 'est vrai! Francouzi pijí více červeného vína v ročním průměru než my Němci - ale rozhodujícím faktorem je denní množství umírněného alkohol spotřeba. Za stejné částky alkohol spotřebované, sazba srdce útoky na muže v Belfastu jsou více než čtyřikrát vyšší než ve francouzštině. Rozhodujícím faktorem pro pozitivní účinky červeného vína na zdraví by proto měla být stálá, ale umírněná konzumace a samozřejmě červené víno jako takové.
Co dělá červené víno elixírem života?
Již dlouho existuje podezření, že mírná konzumace červeného vína je zdraví prospěšná. Na počátku 1990. let dva vědci přistoupili k vědeckým důkazům. V roce 1992 dva francouzští vědci, Renaud a de Lorgeril, zjistili v polním pokusu, že červené víno má preventivní účinek na zdraví, například ve vztahu k arterioskleróza (kornatění tepen).
Od té doby probíhá neúnavný mezinárodní výzkum složek červeného vína a nyní bylo nalezeno více než 500 složek, včetně Proteinů, cukry, kyseliny, třísloviny a barviva, minerály, stopové prvkya aromatické a buketní látky.
Fenoly z červeného vína - důvod francouzského paradoxu.
Ale které ingredience dodávaly červenému vínu mýtus dlouhého a zdravého života? Je to hlavně bioaktivní červené víno fenoly který tvořit 0.2% v červeném víně, ale pouze 0.01% v bílém víně. Zatímco bílé víno se vyrábí z lisované šťávy z hroznů, bohatá červená barva červeného vína se získá macerací celého hroznu jeho kůže. Do sklenice se tak dostávají látky podporující zdraví z kůže a semen červeného hroznu - tedy: Votre santé!
Co jsou fenoly?
Fenoly patří do skupiny druhotných rostlinných látek. Tato třída látek je produktem metabolismu sacharidy, tuky a aminokyseliny. Fenoly se skládají z aromatického kruhového systému, ke kterému jeden, a v případě polyfenoly, jsou připojeny alespoň dvě alkoholové skupiny.
V důsledku výrobního procesu červeného vína, při kterém drcené hrozny zůstávají během „fermentace rmutu“ několik dní v kontaktu s hroznovou šťávou, dochází v červeném víru k hromadění polyfenoly obsažené hlavně v hroznových slupkách a semenech. Naproti tomu při výrobě bílého vína je hroznová šťáva lisována přímo a poté samostatně fermentována. Červené víno proto obsahuje mnohem vyšší koncentrace polyfenoly (1500 4000–200 500 mg / l) než bílé víno (XNUMX– XNUMX mg / l).
