Histamin se nachází v mnoha potravinách. Potraviny, které mají obzvláště vysoký obsah histamin patří starý sýr, salám, červené víno, ořechy, zelí a uzené maso. Nicméně histamin obsah jídla není vždy stejný. Je to proto, že procesy zrání a fermentace mohou zvýšit množství histaminu obsaženého v potravinách.
Uvolňovače histaminu: rajčata a jahody.
Kromě potravin, které obsahují obzvláště vysoké hladiny histaminu, se také říká, že existují potraviny, které způsobují uvolňování histaminu uloženého v těle. Takovým potravinám, které zahrnují rajčata a jahody, se říká osvobozovač histaminu. Doposud však nebylo s jistotou prokázáno, že některé potraviny skutečně mají u lidí tento účinek.
Nakonec by se trpící měli vyhnout také potravinám, které obsahují jiné biogenní látky aminy. Kromě histaminu serotonin, spermin a putrescin jsou také biogenní aminy. Požití těchto látek může vyvolat v těle příznaky podobné těm, které jsou způsobeny histaminem. Za určitých okolností je také potlačen rozklad histaminu.
Intolerance na histamin: příprava jídla.
Jelikož se obsah histaminu v potravinách zvyšuje v důsledku procesů zrání, měly by se potraviny vždy jíst co nejčerstvější. Způsob přípravy nemá žádný vliv na obsah histaminu, protože histamin je teplo a studený-stabilní. Pokud je to možné, připravte si jídlo sami, pak nebude obsahovat žádné skryté přísady. Uvědomte si, že někteří trpící nepohodlí při jídle teplých jídel, protože teplo způsobuje uvolňování histaminu.
Histamin obsažený v tekutinách může být tělem obzvláště dobře absorbován. Z tohoto důvodu jsou nápoje, jako je pivo nebo červené víno, obzvláště škodlivé a je třeba se jim za každou cenu vyhnout histaminová nesnášenlivost. Kromě toho je také vhodné se vyhnout alkohol, protože může inhibovat aktivitu degradující histamin enzymy.
Intolerance na histamin: seznam potravin.
Některá jídla nejsou vhodná pro pacienty s histaminová nesnášenlivost kvůli vysokému obsahu histaminu. Během počáteční fáze léčby by se těmto potravinám mělo za každou cenu vyhnout. Zda jednotlivé potraviny mohou být později tolerovány v malém množství, se u jednotlivých jedinců liší.
V následujícím seznamu potravin jsme sestavili některá jídla, kterým byste se měli v případě histaminová nesnášenlivost. Seznam však netvrdí, že je úplný. Některé z uvedených potravin obsahují další biogenní látky aminy tomu je také třeba se vyhnout při nesnášenlivosti histaminu.
- Maso: salám, šunka, uzené maso.
- Ryby: rybí konzervy, mořské plody, ne čerstvě ulovené ryby, zmrazené ryby s přerušením studený řetěz.
- Mléčné výrobky: Sýry ve věku, laktóza-zdarma mléko.
- Zelenina: rajčata, špenát, lilek, avokádo, zelí, nakládaná zelenina.
- Ovoce: citrusy, banány, hrušky, kiwi, papája, maliny, jahody, červené švestky.
- Protein
- Pšeničné výrobky
- Fazole a luštěniny
- Cukroví: Čokolády, kakao, marcipán, nugát, občerstvení, džem.
- Alkohol: červené víno, určité druhy piva, šumivé víno.
- Nápoje: černé a zelený čaj, energetické nápoje.
- Ostatní: ořechy (zejména vlašské ořechy a kešu oříšky), ocet, droždí, pálivé koření, houby.
Intolerance na histamin: kompatibilní potraviny.
Které potraviny mohou lidé bez problémů jíst, se liší individuálně. Jako malý návrh níže uvádíme seznam potravin, které jsou často dobře tolerovány navzdory intoleranci na histamin.
- Maso a ryby: čerstvé maso a čerstvě ulovené ryby.
- Ovoce: jablka, melouny, třešně, meruňky, borůvky, brusinky, mango, liči, rybíz, broskve.
- Zelenina: cibule, dýně, ředkvičky, brambory, mrkev, brokolice, pór, cuketa, okurky, zelený salát, chřest, česnek, kukuřice, rebarbora a řepa.
- Obilné výrobky: špalda, rýže a kukuřice těstoviny, žito bez kvasnic chléb, ovesné vločky, proso, kukuřičná a rýžová mouka.
- Mléčné výrobky: tvaroh, jogurt, mladý sýr, smetanový sýr.
- Mléko náhražky: rýžové mléko, ovesné mléko, kokosové mléko.
