Červené zelí: intolerance a alergie

červená zelí, který patří do rodiny cruciferous, souvisí s bílým zelím. Vyznačuje se fialovou barvou. To je způsobeno pigmentem antokyanem. Růst je také o něco menší a pevnější. Červená zelí se také nazývá červené nebo modré zelí.

To je to, co byste měli vědět o červeném zelí

červená zelí, který patří do rodiny cruciferous, souvisí s bílým zelím. Vyznačuje se fialovou barvou. To je způsobeno pigmentem antokyanem. Červené zelí pochází ze středomořské oblasti a Malé Asie, ale nyní je také velmi populární v Evropě. Ve středověku byl používán jako lék na vaří, mor a astma. Existuje několik odrůd, u nichž se barva listů liší. Listové žíly a žebrajsou však vždy fialové. Mimochodem, barva může být vylepšena, pokud se během přidá citrónová šťáva nebo malé nakrájené jablko vaření nebo dušení, protože kyselina zesiluje silně červenou barvu. Barva závisí na pH půdy, ve které červené zelí roste. Na kyselých půdách má tendenci nabývat načervenalé barvy a na alkalických půdách modravě. Rozlišuje se rané červené zelí, středně rané červené zelí a podzimní a trvalé červené zelí, i když v Německu se pěstuje téměř pouze tato druhá odrůda. Červené zelí je také velmi populární v severní a střední Evropě. Vysazuje se na jaře. Vyžaduje to dost voda a dobře oplodněnou půdu. Lze ji sklízet od května do prosince, ale většina odrůd je na podzim zralá. Na jaře je červené zelí jemné a jemné, v létě pevnější a chutnější a na konci podzimu je zelí největší a má nejsilnější listy. Čerstvé červené zelí lze zakoupit po celý rok, ale je také velmi snadné a produktivní růst na zahradě. Hmotnost červeného zelí může být od 500 gramů do něco přes dva kilogramy.

Důležitost pro zdraví

Červené zelí přesvědčí hodnotnými přísadami. Již 200 gramů pokrývá denní potřebu vitamin C. Je však třeba dbát na jeho jemnou přípravu, protože přílišné vaření ničí vitamin C. Obsahuje také spoustu vitamin K, selen, magnézium, draslík a železo, stejně jako vysoký obsah cenných vláknina. Ta druhá nejenže zasytí na dlouhou dobu, ale také rozproudí trávení. Kromě toho má červené zelí pozitivní účinek na krev tlak. The sekundární rostlinné sloučeniny mít také vysokou zdraví výhoda: Zachytávače radikálů, jako je chlorofyl, bioflavonoidy, indoly a fenoly stejně jako pigmentový antokyan chrání buňky a mohou tak zabránit rakovina. Zánět je působeno proti imunitní systém je posílena a proces stárnutí je opožděn. Spotřeba červeného zelí se dále říká, že má cholesterolu- zpomalující a dehydratační účinek.

Složení a nutriční hodnoty

Červené zelí obsahuje mnoho vitamíny a vláknina a je důležitým zdrojem živin. Zvláště vitamin C, B6, E, K a provitamin A jsou v něm. Kromě toho modré zelí poskytuje tělu selen, draslík, magnézium, kyselina listová a hodně železo. Červené zelí je zdravé, protože kromě cenných ingrediencí a fytochemikálií má také málo kalorií a nízký obsah tuku.

Nesnášenlivost a alergie

Červené zelí často lidé s citlivostí netolerují dobře žaludek díky své zvláště pevné buněčné struktuře a vláknině. Výsledkem je nadýmánínapříklad proto, že střeva nemohou trávit vlákna. Jsou rozloženy, což vede ke střevnímu plynu. Výsledek je bolest břicha. V takovém případě by se neměl jíst syrový a měl by být během dne lépe stravitelný vaření s prospěšným kořením, jako je kmín, fenykl or zázvor.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nákupu červeného zelí je třeba vzít v úvahu několik věcí: Dobrá kvalita je indikována skutečností, že listeny jsou pokud možno nepoškozené, lesklé tmavě červené až fialové a silné a stopka zelí je zkrácena. Listy by měly obklopovat hlava pevně, být svěží a mít žádné tmavé skvrny. Červené zelí se často prodává bez vnějších listů. V tomto případě je užitečná jemná tlaková zkouška: pokud je cítit pevná, je čerstvá. Červené zelí se nejlépe přepravuje domů ve speciálně vyrobené tašce. Pokud to potřebujete rychleji nebo pokud právě není k dispozici čerstvé červené zelí, můžete si vybrat červené zelí z mrazničky, protože mnoho produktů je již předvařených, ochucených a obohacených o jablka. Pro skladování záleží na tom, zda se jedná o letní nebo zimní červené zelí. Od letní sklizně vydrží 5 až 14 dní v chladničce (zásuvce na zeleninu), zatímco zimní červené zelí vydrží několik měsíců na chladném a suchém místě. Pokud je řez, měl by být pokryt plastovým obalem. Červené zelí se nejlépe neskladuje s rajčaty nebo jablky, protože obě obsahují plynný ethylen, který způsobuje rychlejší vadnutí zelí. Jako hotovou zeleninu lze také zmrazit.

Tipy pro přípravu

Při přípravě zelí nejprve odstraňte silné vnější listy nebo ty, které nejsou čerstvé. Následně se červené zelí rozdělí na polovinu nebo na polovinu, krátce se opláchne, vysuší a pomocí nože se vyřízne tlustá stopka a silné listové žíly. Nyní můžete červené zelí nakrájet na tenké proužky na salát nebo na trochu silnější vaření jako zelenina. Klasická příprava červeného zelí je marinování, obložení sádlem a jablky, než se velmi aromatické zelí pomalu dusí do měkka. Červené zelí je velmi oblíbené u tmavého masa, zvěřiny a kachny a husy jako příloha, jako sladké chuť dobře ladí s vydatnými pokrmy. Pokud je červené zelí kombinováno s přísadami, jako jsou jablka, švestky nebo kaštany, lze sladkou chuť dále zdůraznit. Dobré kontrasty a svěžest vznikají, když jsou navíc ochuceny trochou kyseliny. Modré zelí je také velmi vhodné do zeleninové pánve nebo do kastrolu, protože červené zelí dokonale zapadá do vegetariánské kuchyně. Aromatická kořenitost exotického koření, jako je zázvor dává pokrmy z červeného zelí, které něco zvláštního V některých oblastech je červené zelí hlavním jídlem. Za tímto účelem se brambory a zelenina vaří společně a pak se roztlačují. Brambory váží tekutinu, což vede k pevnější konzistenci. Hotové jídlo chutná stejně dobře bez masa jako s masovými kuličkami nebo klobásou. Lze z něj dokonce udělat vitamín- bohatý, nízkokalorický nápoj. Polévka z červeného zelí chutná také s trochou smetany nebo zakysané smetany. Na konci dne je červené zelí stejně příjemné syrové, dušené a ve formě dušené. Rozmanitost možných receptů je velmi velká. V každém případě je červené zelí zimní zeleninou bohatou na živiny.