Řepka je dnes jednou z nejrozšířenějších olejnin. Řepkový olej však byl pouze tak zdravý, protože rostliny byly modifikovány šlechtěním, takže toxiny dříve obsažené v nich se již dnes v řepce pěstované nenacházejí.
Zde je to, co byste měli o řepce vědět
Z hlediska lidské výživy je řepka zajímavá pouze jako olejnatá plodina. Z hlediska lidské výživy je řepka zajímavá pouze jako olejnatá plodina. Je pravda, že se používají i ostatní složky řepky, ale pouze ve formě bionafty jako paliva nebo jako krmivo pro dobytek. Cenný řepkový olejdíky svému obzvláště zdravému složení však v poslední době získává stále větší význam a je v procesu nahrazování jiných populárních olejů na stupnici popularity. Dnes, protože je to tak zdravé, řepkový olej se také přidává do mnoha druhů margarínu, protože zdravé přísady tak zajišťují, aby margarín získal pro člověka vyšší hodnotu zdraví. Totéž platí pro mnoho dalších produktů, které mají vysoký obsah oleje. Majonéza a salát krémy dnes tvoří velké procento výhradně z řepkový olej. Dokonce i hranolky do trouby, brambůrky a mnoho dalších předsmažených potravin nyní obsahuje pouze řepkový olej nebo vysoký podíl řepkového oleje. Dokonce máslo se nyní často mísí s řepkovým olejem, takže je nejen lépe roztíratelný, ale také zdravější. Není proto divu, že na jaře lze nalézt stále více kvetoucích řepkových polí a požehnáním, že se šlechtění podařilo zbavit řepku pěstovanou pro potravinářský průmysl jejích toxinů. V roce 2008 bylo již více než jeden milion hektarů orné půdy v Německu využíváno výhradně k pěstování řepky. Většinou to bylo takzvané 00 řepkové a některé ještě 0-řepkové, tj. Odrůdy, které jsou zvláště výhodné pro zdraví. Mimochodem, řepka souvisí s tuřínem, který je poddruhem řepky.
Důležitost pro zdraví
Řepkový olej je obzvláště bohatý na mononenasycené mastné kyseliny a obsahuje více než 60% z nich. Z tohoto důvodu zajišťuje pravidelná konzumace řepkového oleje, že LDL cholesterolu úroveň krev je spuštěn. To je dobré pro srdce a oběh. Také neexistuje žádný jiný olej, který by obsahoval jen málo nezdravých nasycených látek mastné kyseliny jako řepkový olej. Obzvláště vysoký podíl omega-3 mastné kyseliny v řepkovém oleji je také stále důležitější. Omega-3 mastné kyseliny jsou nejen důležité pro mozek, ale také pro dobře fungující imunitní systém. Pokud často používáte řepkový olej, ujistěte se, že je studenýlisovaný řepkový olej, protože všechny základní mastné kyseliny, které obsahují omega-3 mastné kyseliny, jsou zničeny teplem, předejdete všem kardiovaskulárním chorobám, nadměrné reakci imunitní systém jako jsou alergie a krev poruchy srážlivosti, typ 2 cukrovka a inzulín odpor. Ropa samozřejmě není nízká kalorií, ale u řepkového oleje to není problém, protože jen 10 g studený- lisovaný řepkový olej (asi lžíce) stačí k tomu, aby uspokojil potřebu omega-3 mastných látek kyseliny, vitamin E obsah v řepkovém oleji navíc brání arterioskleróza.
Složení a nutriční hodnoty
Záleží na tom, zda extrahované nebo studený- používá se lisovaný řepkový olej. Díky vysokému teplu během extrakce se v tomto řepkovém oleji ztrácí mnoho zdravých přísad, což je však obzvláště levné. Tento olej je však vhodný pro použití, když je stejně zahříván, zejména pro smažení, pečení, vaření a vaření v páře. Následující přísady se týkají za studena lisovaného řepkového oleje, který se nejlépe používá k přípravě salátů a jiných pokrmů, které se neohřívají. Za studena lisovaný řepkový olej obsahuje 51 až 70% kyseliny olejové, 15 až 30% kyseliny linolové (omega-6 mastná kyselina) a 5 až 14% jako kyselina linolenová (omega-3 mastná kyselina). Z těchto zmíněných mastných kyselin je 6% nasycených mastných kyselin, 66% mononenasycených mastných kyselin a 27% polynenasycených mastných kyselin. Navíc 100 g řepkového oleje obsahuje 30 mg vitamin E a také karotenoid lutein, který má antioxidant účinek a měl by být také zmíněn. Jelikož se však jedná o olej, obsahuje 100 g řepkového oleje také 900 kcal.
Nesnášenlivost a alergie
Stejně jako u všech potravin může i řepkový olej příležitostně způsobit alergická reakceŘepkový olej však nepatří mezi potraviny, které způsobují neúměrně mnoho nesnášenlivosti nebo alergií, a proto je jeho použití v kuchyni relativně bezpečné. Pokud se však objeví podezření, že je to právě použitý řepkový olej, který spouští alergická reakcemůže lékař specializující se na alergie snadno zjistit příslušnými testy.
Vitamíny a doplňky bez lékařského předpisu
Informovat zde:
Nákupní a kuchyňské tipy
Pokud si koupíte řepkový olej, máte ve většině supermarketů poměrně široký výběr různých nabídek. Obecně řečeno, za studena lisovaný řepkový olej je vždy lepší než rafinované odrůdy, protože rafinace z velké části ničí mnoho cenných složek, zejména esenciálních mastných kyselin. Protože za studena lisovaný řepkový olej je také tepelně stabilní mezi 130 a 190 stupni, je do jisté míry vhodný i pro horký vaření. Kdo by s ním chtěl smažit nebo pražit, může použít i rafinovaný řepkový olej, který lze získat stále levněji, protože při těchto teplotách se ničí dobrý obsah řepkového oleje lisovaného za studena. Řepkový olej lze na rozdíl také dobře skladovat v chladničce olivový olej, který při příliš velkém chladu ztuhne. Při nákupu je vhodné věnovat pozornost tomu, zda zakoupený řepkový olej získal DLG pečeť s dobrým hodnocením, protože samozřejmě existují rozdíly v kvalitě, jako u všech potravin. Nemusí to vždy být nejdražší produkt, který má nejlepší kvalitu. Také levné slevy často nabízejí dobré řepkové oleje. Tmavé sklo, jako je zelené nebo hnědé, chrání citlivý olej před vystavením světlu, protože světlo může také napadat přísady oleje. U řepkového oleje se také velmi doporučuje, aby byl bez chuti, a proto na rozdíl od jiných dobrých olejů nemění chuť připraveného jídla.
Tipy pro přípravu
Ti, kteří se o ně starají zdraví by měl každý den používat v kuchyni asi lžíci řepkového oleje lisovaného za studena. Lze jej tedy velmi dobře užívat k přípravě zeleninových salátů. Pokud se přidává do teplé zeleniny, zůstávají materiály s dobrým obsahem do značné míry, zvláště pokud je řepkový olej dáván do zeleniny až na konci, pokud byla varná deska již vypnutá. Tímto způsobem esenciální mastné kyseliny a vitamíny nejsou zničeny. Řepkový olej je vhodný také pro marinování masa a pro pečení. Pokud se používá k smažení nebo dušení, je vhodné vždy zvolit vaření co nejkratší dobu, pak nebudou zničeny všechny dobré ingredience.
