Pea: Intolerance & Allergy

Hrách je jednou z nejoblíbenějších luštěnin a dále se zpracovává čerstvý nebo sušený. Sladký hrášek je jedinou luštěninou, kterou lze také jíst syrovou. Zelený hrášek je převážně zmrazený nebo konzervovaný, přičemž mražený hrášek je stále populárnější, protože stále obsahuje vše vitamíny.

Zde je to, co byste měli vědět o hrášku

Hrách je považován za velmi zdravý. Snižují se cholesterolu, jsou nízko kalorií a bohatý na vitamíny. Hrášek je považován za účinný lék na zácpa, protože díky vláknině stimulují trávení. Hrách pochází z Malé Asie, ale od raných dob se rozšířil po velkých částech Evropy. Nejstarší archeologické nálezy jsou staré více než deset tisíc let a pocházejí ze Sýrie. Již v roce 7000 př. N. L. Se pěstoval také hrášek Kypr. V Německu a střední Evropě byl hrášek také jednou z prvních plodin pěstovaných v době bronzové. Dnes se pěstují po celém světě, přičemž Indie roste zdaleka nejvíce hrášku. Hrášek se v hliněných půdách cítí jako doma. Protože dospívají velmi brzy v roce a mají pozitivní vliv na půdu, často se pěstují na stejném poli před řepkou a před zimou cereálie. Existuje asi sto různých odrůd hrachu, které jsou považovány za plodiny. Obecně však existují čtyři hlavní odrůdy. Polní hrášek, který je považován za obzvláště hrubý a je velmi bohatý na živiny, se používá jako krmivo pro skot a drůbež. Hrách se obvykle suší a používá se jako sušený hrášek v vaření. Obzvláště jemný hrášek je zelenější a sladší a prodává se znovu zmrazený nebo konzervovaný. Cukr hrach lze jíst syrový. Když přijdou čerstvá na trh, zrna ještě nejsou zralá a ještě nejsou plně vyvinutá. Proto jsou obzvláště sladké. Skořápka je v této rané fázi stále velmi tenká, a proto ji lze také jíst. Čerstvý, zelený mladý hrášek je považován za zvěstovatele jara a společně s chřest, by neměl chybět v žádném lipském komplexu. Hrách patří mezi první potraviny v historii, které se také konzervovaly. Hrách se nejedl čerstvý až do 17. století, kdy se mohly jíst i nové odrůdy nezralé. Do té doby si hrach našel cestu do kuchyně jen v sušeném stavu. Slavná „hrachová klobása“ se na trh objevila již v 19. století a byla předchůdcem všech později pytlovaných polévek.

Důležitost pro zdraví

Protože sušený hrášek je velmi bohatý na bílkoviny, byl v dobách krize vždy velmi důležitým jídlem. Po druhé světové válce spojenci distribuovali obyvatelstvu sušený hrášek, aby se vyhnul hladomoru. Ve Šlesvicku-Holštýnsku a ve Východním Frísku se „Šedý hrášek“ konzumuje v Masopustní úterý dodnes. Tradice sahá až do třicetileté války, kdy rodiny mohly přežít jen během velkého hladomoru díky několika pytlům šedého hrášku. Hrášek dnes ztratil tento základní význam. Hrášek je však považován za velmi zdravý. Snižují se cholesterolu, jsou nízko kalorií a bohatý na vitamíny. Hrášek je považován za účinný lék na zácpa, protože díky vláknině stimulují trávení. Rovněž snižují hladinu triglyceridů. Tyto krev tuky mají velký vliv na vývoj srdce nemoci. Hrášek má pozitivní vliv na nervy a dokonce se o nich říká, že brání rakovina. Čerstvý hrášek obsahuje chlorofyl. Je to rostlinná látka zodpovědná za pěkně zelenou barvu. Chlorofyl zachycuje v těle karcinogenní látky a zajišťuje, že je organismus nemůže absorbovat. Tato oblast výzkumu je však stále velmi nová a dosud není jasné, kolik hrášku je k dosažení tohoto účinku zapotřebí.

Složení a nutriční hodnoty

Hrách je luštěniny nejvíce bohaté na bílkoviny. Rozdíly mezi čerstvým a sušeným hráškem jsou velmi velké. Čerstvý hrášek neobsahuje více než 7 procent bílkovin, zatímco sušený hrášek má až 20 procent. Důvod: čerstvý hrášek, který se také konzumuje syrový nebo lehce dušený, ještě není úplně zralý. Hrách, který se má sušit, se naproti tomu sklízí, když je zralý. Čím zralější je hrach, tím vyšší je obsah bílkovin. Hrášek také obsahuje beta-karoten, což je pro oči tak důležité, a B-vitamín komplex složený z vitamínů B1, B2 a B6, který má pozitivní vliv na nervový systém. Hrách je také bohatý na vitamin C a vitamin E.

Nesnášenlivost a alergie

Hrách je bohatý na puriny, které mohou vyvolat útok dna, Proto, dna pacienti nesmí hrášek vůbec jíst nebo ho jíst ve velmi omezeném množství. Mohou také zvýšit kyselina močová úrovních, a proto jsou zakázány ledvina pacientů. Kromě toho vláknina v hrášku není tráven žaludek. Trávení probíhá pouze v tlustém střevě pomocí střeva bakterie. Během tohoto procesu se vytváří vítr, což má za následek pocit plnosti a nadýmání. Tento efekt je však velmi individuální, u některých lidí je náchylnější nadýmání Než ostatní. Čerstvý hrášek je méně pravděpodobné, že způsobí zažívací problémy než sušené, které byly vařené. Alergie na hrách jsou vzácné. Ovlivnění však obvykle mají velmi závažné alergie, včetně astma útoky.

Nákupní a kuchyňské tipy

Čerstvý hrášek je k dispozici hlavně na jaře, ale nyní se někdy nabízí až do pozdního léta. Skořápka musí být svěže lesklá, neznečištěná a všude uzavřená. Základ květů musí být zelený a nesmí mít nažloutlou barvu. Pokud je to všechno pravda, hrášek je čerstvý. Semena hrachu musí být poté vytržena ze skořápky. Pro recept s 500 gramy hrášku jsou zapotřebí dvě kila hrášku. Hrách by měl být zpracován co nejdříve po nákupu. Vydrží ve vlhkém hadříku v chladničce až tři dny. Sušený hrášek vydrží mnoho let v suché a chladné skříni a v uzavřené plechovce. Obecně se dnes uvažuje o trvanlivosti tří let. Doba namáčení je několik hodin. Čím starší je sušený hrášek, tím déle by měl být namočený. Vyloupaný hrášek naopak nemusí být vůbec namočený a může se okamžitě vařit do polévky. Namočení hrachu má tu výhodu, že namáčení voda lze odložit a vyměnit. Tímto způsobem nepříjemné nadýmání je zabráněno, protože všechny látky, které způsobují nadýmání, končí v máčení voda.

Tipy pro přípravu

Čerstvý hrášek by měl být vařen ve varu voda jen na pár minut. Jako těstoviny, oni chuť nejlepší „al dente“. Čerstvý hrášek lze také jemně uvařit máslo s trochou cukr. Neměly by chybět v žádném klasickém Leipziger Allerlei a přidávají se do dušeného masa jako poslední zeleninová přísada, těsně před tím, než se podává. Existuje mnoho receptů na sušený hrášek. Obvykle se vaří s tymián snítky a cibule. S kmínem a koriandr získají orientální nádech a jsou lépe stravitelné.