Mat Bean: Intolerance a alergie

Matná fazole, stejně jako všechny druhy fazolí, patří do papilionové rodiny, a proto se považuje za luštěninu. Nenáročná rostlina pochází z indického subkontinentu a obzvlášť dobře se jí daří v suchých a teplých oblastech. Stejně jako blízce příbuzná urdská fazole se i matná fazole bohatá na bílkoviny používá v mnoha tradičních indických pokrmech.

Zde je to, co byste měli vědět o matné fazole

Stejně jako všechny luštěniny je fazole mat bohatá na vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny. Má však velmi nízký obsah tuku a sacharidy, což z něj činí poměrně nízkokalorické jídlo. Matné fazole patří mezi nejběžnější druhy fazolí v indické a východoasijské kuchyni. Matná fazole byla poprvé pěstována na indickém subkontinentu před více než 2000 lety. Jelikož je matná fazole rozšířena do Pákistánu, Thajska a Thajska, dobře se přizpůsobuje polosuchému suchému teplému podnebí a dobře se jí daří i na půdách chudých na živiny. Čína v historických dobách. Dnes se také stále častěji pěstuje v USA, Austrálii a některých afrických zemích. Jednoletá rostlina vyžaduje malou péči. Po zasetí se rychle vytvoří taproot, který umožňuje použít vlhkost přítomnou v hlubších vrstvách půdy. Nad povrchem půdy plíživé, drsnosrsté úponky růst až jeden metr dlouhý, šířící se v kruhu a hustě pokrytý trojdílnými listy listů. Malé nažloutlé květy v pazuchách listů tvoří 2.5 až 5 cm dlouhé hnědé lusky, také chlupaté, které obsahují až devět podlouhlých semen. Při maximální délce 5 mm a tloušťce 3 mm jsou tyto poměrně malé i pro fazole pocházející z Indie. V závislosti na šlechtitelské linii jsou semena, která se stejně jako celá rostlina nazývají mat fazole, obdélníková nebo ledvinave tvaru a jsou také možné všechny barevné odstíny od světle béžové přes zelenou až po hnědou. Všechny odrůdy dosahují pouze nízké výšky růstu, takže je nutné je sklízet pracně ručně. Kromě semen jsou jedlé i lusky, stonky a listy. Tyto chuť pikantní svěží, zatímco semena jsou velmi jemná a jen mírně ořechová. Díky tomu jsou univerzální. Protože rostlinu nelze pěstovat v mírném klimatickém pásmu, jsou v Evropě k dispozici pouze sušená semena fazolí. V běžných supermarketech se fazole běžně nenacházejí, ale některé asijské obchody je mají v sortimentu. Nejjednodušší způsob, jak získat mat fazole, je prostřednictvím online prodejců. Kromě názvu matná fazole jsou v obchodě běžné také fazole můra a fazole komárů.

Důležitost pro zdraví

Stejně jako všechny luštěniny je i fazole bohatá na vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny. Má však velmi nízký obsah tuku a sacharidy, což z něj činí poměrně nízkokalorické jídlo. V důsledku vláknina obsažené v matzových fazolích, jsou přesto velmi syté. Díky tomu jsou matné fazole ideální pro redukční diety a nízkosacharidové diety. Přínosem mohou být i diabetici kamarád fazole, protože to zajišťuje jejich kombinace živin krev cukr hladiny po jídle stoupají jen pomalu. Vzhledem k vysokému obsahu různých vitamíny a minerály, konzumace matzových bobů podporuje obnovu buněk. Matné fazole také posilují nervový systém a stimulují metabolismus. Cholesterol úrovně a krev tlak lze regulovat také pomocí a strava bohaté na luštěniny, jako je kamarád fazole. Matové fazole se doporučují zejména pro vegetariánskou a veganskou stravu, protože jsou nejen bohaté na bílkoviny, ale také obsahují poměrně vysoké množství železo. Záporný zdraví účinky, které se mohou objevit u příbuzných druhů fazolí, nelze u matných fazolí očekávat. Může způsobit pouze spotřebu velkého množství matných fazolí zažívací problémy, ale to je typické pro všechny luštěniny. Mohou způsobit inhibitory proteázy a pektiny, které obsahují nadýmání a žaludek rozrušení a ve velmi vzácných případech dokonce poškození střevních stěn. Jelikož jsou však tyto látky neutralizovány působením tepla, jsou matné fazole při správné přípravě zcela bezpečné. Obecně jsou matné fazole dokonce velmi stravitelné. Pokrmy obsahující matné fazole se v indickém lidovém léčitelství doporučují pro horečnaté nemoci.

Složení a nutriční hodnoty

Nevařené fazole obsahují jen asi 340 kcal na 100 g. Jelikož tvoří přibližně 30 procent bílkovin, činí z nich nejen vysoce kvalitní zdroj bílkovin, ale také poměrně nízkokalorický. Matné fazole téměř neobsahují žádný tuk a sacharidy obsahují převážně ve formě vláknina. Matné fazole jsou bohaté na magnézium, vápník a především železo. Široká škála vitamíny se také nachází v matných fazolích, zejména vitamin C a vitamin B6. Ještě vyšší obsah vitamíny se získává, když jsou naklíčené matné fazole a poté konzumovány jako klíčky fazolí.

Nesnášenlivost a alergie

Fazole je obvykle velmi stravitelná. Alergie a intolerance přímo související s matnými fazolemi nejsou známy. Stejně jako u jiných druhů fazolí však může dojít k mírnému až středně těžkému trávicímu nepohodlí, pokud je gastrointestinální trakt citlivý na luštěniny. Těmto stížnostem se však lze důkladně vyhnout vaření a přidání koření, které působí proti nadýmání. Sója intolerance může také způsobit zažívací problémy kvůli vztahu mezi těmito dvěma druhy fazolí. V takovém případě by měl být informován ošetřující lékař. Protože matné fazole, stejně jako jiné luštěniny, mají poměrně vysoký obsah purinů, mohou ovlivnit kyselina močová úrovně. Každý, kdo trpí dna měl by se jim proto pokud možno vyhnout.

Nákupní a kuchyňské tipy

Zatímco matné fazole jsou v zemi původu, Indii, široce dostupné, v Evropě jsou stále velmi neznámé. Jsou však snadno dostupné na zvláštních asijských trzích nebo prostřednictvím online prodejců, i když pouze sušené. Díky tomu jsou matné fazole produktem, který lze výborně skladovat, a proto jsou ideální pro domácí skladování. Matné fazole jsou díky své malé velikosti vhodné k rychlému jídlu, protože na rozdíl od jiných sušených luštěnin nemusí být před přípravou nutně namočeny. Ti, kteří jsou po konzumaci luštěnin náchylní k nepohodlí, by si přesto měli namočit matné fazole a namočení poté zlikvidovat vodadíky tomu jsou lépe stravitelné. Protože matné fazole klíčí velmi snadno, lze na ně také zvyknout růst vydatné, ořechově chutnající fazolové klíčky. Ty lze snadno skladovat v chladničce po dobu tří až čtyř dnů.

Tipy pro přípravu

Díky své mírné chuti lze matné fazole použít nejen pro klasické indické kari, ale také pro středomořská nebo středoevropská dušená jídla. Vařené v solené voda, matné fazole lze také připravit jako salát spolu s jinými luštěninami a zeleninou po vysušení a ochlazení. Klíčky z kamarád semena fazolí lze využít stejně různorodě. Mohou být smažené i vařené v hrnci spolu s dalšími přísadami. Surové, jsou čerstvé a vitamín- bohatý přírůstek do salátů.