Projekt mléko ovce se také nazývá ovčí mléko nebo ovčí mléko. Nyní se používá hlavně k výrobě sýrů nebo jogurt.
Zde je to, co byste měli vědět o ovčím mléce
Ovce mléko má podobné složení jako kravské mléko. Ovčí mléko obsahuje více vitamíny A, D, E, B6, B12 a C. Obsahuje také riboflavin. Ovce a kozy patří mezi nejstarší domácí zvířata v historii lidstva. Byly domestikovány a použity k výrobě potravin před více než 9000 lety. Kvůli nízké poptávce a četným možnostem využití je chov ovcí nyní rozšířen po celém světě. Přibližně polovina světové populace ovcí se však nachází v rozvojových zemích. Ovce lze použít k získání vlny, masa a mléka. V Německu se ovce používají především k péči o krajinu. Udržují hrázovou trávu a louky v přírodních rezervacích krátké. Ovčí mléko je jediným zdrojem mléka v některých oblastech světa. Například v mnoha zemích severní Afriky a na Středním východě je kravské mléko prakticky neznámé. Zde se ovčí mléko tradičně pije a zpracovává na sýr a jogurt. V Evropě se ovčí mléko vyrábí v Řecku, Itálii, Francii a Španělsku. V Řecku tedy žije asi pět milionů ovcí. Produkují 558000 20 tun ovčího mléka ročně. Polovina vyrobeného mléka se zpracovává v mlékárnách. Z ovčího mléka se vyrábějí známé sýry, jako je řecká feta nebo francouzský rokajl. V Itálii se ovce používají v mlékárenství zejména v okolí Říma, na Sardinii a na Sicílii. Italské ovčí mléko se zpracovává na pecorino nebo jiné sýry. Část se exportuje. V zásadě existují tři typy zemědělství v chovu ovcí a mléčných výrobků. Asi 150 procent populace ovcí vlastní potulní pastýři. Umístění ovcí se obvykle mění sezónně. Téměř polovina všech produktivních ovcí žije ve výbězích a v jednotlivých stádech ovcí. Pastviny jsou zde oploceny. K tomuto účelu se používají buď pastviny stojící nebo rotační. Při pasení na místě jsou zvířata v zimě chována uvnitř. V létě se používají blízké pastviny. Ovce obvykle podávají mléko 180 až 200 dnů po narození. Kojení závisí na krmení a chovu. V tomto období dávají ovce v průměru 400 až XNUMX litrů mléka. Ovce, které byly chovány speciálně pro produkci mléka, dávají dvakrát tolik mléka. Kojení u těchto ovcí trvá osm měsíců.
Důležitost pro zdraví
Ovčí mléko má podobné složení jako kravské mléko. Ovčí mléko však obsahuje více vitamíny A, D, E, B6, B12 a C. Riboflavin je také přítomen. Vitamin hraje důležitou roli v procesu vidění. Vitamin D je více hormonem než vitaminem. Podílí se na mnoha metabolických procesech v těle a je důležitý pro zdravou a stabilní strukturu kostí. Vitamin B12 přispívá k udržení zdraví nervový systém. Výsledkem může být nedostatek B12 anémie. Vitamín C je silný antioxidant které mohou eliminovat volné radikály poškozující buňky. Ovšem i přes své vyšší nutriční hodnoty není ovčí mléko ani zdravější, ani stravitelnější než kravské mléko.
Složení a nutriční hodnoty
Přesné složení ovčího mléka závisí na krmení a plemeni. 100 gramů ovčího mléka obsahuje 83 gramů voda. Proteiny jsou zastoupeny v poměru 5 gramů. Obsah tuku je poměrně vysoký, 6 gramů na 100 gramů. Ovčí mléko obsahuje téměř dvakrát tolik tuku než kravské mléko. Nasycený dlouhý řetězec mastné kyseliny jako je kyselina palmitová nebo kyselina olejová jsou nejsilněji zastoupeny. Polynenasycené mastné kyseliny na druhé straně, jako je kyselina linolová a kyselina linolenová, tvoří jen malý podíl. Procento distribuce nasycených a nenasycených mastné kyseliny je velmi podobný kravskému mléku. Malý rozdíl je také v cholesterolu obsah kravského a ovčího mléka. Ovčí mléko obsahuje 11 miligramů cholesterolu na 100 gramů. Obsah bílkovin v ovčím mléce je asi 5 gramů na 100 gramů. I zde je ovčí mléko lepší než kravské. S syrovátka Proteinůlze rozlišovat mezi ß-laktoglobuliny a α-laktalbuminy. Ovčí mléko obsahuje pouze ß-laktoglobulin A. Po okyselení mléka se vysráží bílkovina kasein. Celkový obsah kaseinů je vyšší v ovčím mléce než v kravském. Největší podíl tvoří β-kaseiny a α-kaseiny. Kaseiny a mléko Proteinů se liší v jejich složení aminokyselin. Mléčný protein obsahuje mnoho nezbytných aminokyseliny jako je threonin, isoleucin a lysin. tryptofan je také přítomen v ovčím mléce. Stejně jako kravské mléko má i ovčí mléko díky svému vysokému obsahu esenciálních látek vysokou biologickou hodnotu aminokyseliny.
Nesnášenlivost a alergie
Díky vyššímu obsahu ß-laktoglobulinů se ovčí mléko zdá být lépe stravitelné než kravské mléko. Nesnášenlivost kravského mléka je však z velké části způsobena nesnášenlivostí ß-laktoglobulinu, kaseinu, α-laktalbuminu, imunoglobulinu a séra albumin. Vzhledem k tomu, že ovčí mléko má podobné složení jako kravské mléko, je potenciál nesnášenlivosti u obou druhů mléka srovnatelný. Kromě toho se předpokládá, že mezi bílkovinami z kravského mléka a z ovčího mléka dochází ke zkříženým reakcím. Proto mohou být lidé, kteří dříve pili pouze kravské mléko, alergičtí na ovčí mléko. Podobně obsahuje ovčí mléko laktóza. Je tedy stejně netolerováno laktóza- netolerantní lidé jako kravské mléko. Totéž platí pro kozí mléko.
Nákup a kuchyňské tipy
Chov dojnic zůstává mezerovým trhem. Ovčí mléko a výrobky z ovčího mléka jsou nicméně stále více žádané. Zpracování a uvádění na trh ovčího mléka provádějí většinou sami producenti mléka. V Německu téměř neexistují mlékárny, které by přijímaly a zpracovávaly ovčí mléko. Ovčí mléko a výrobky z ovčího mléka se proto s větší pravděpodobností vyskytují ve farmářských obchodech, na bio trzích nebo na týdenních trzích. Ovčí mléko není díky svému vysokému obsahu bílkovin nijak zvlášť stabilní. Není vhodný pro vysoké vytápění, a proto neudrží tak dlouho jako kravské mléko. Toto je třeba vzít v úvahu při nákupu a skladování. Ovčí mléko by mělo být vždy skladováno na tmavém a chladném místě. Máslo vyrobený z ovčího mléka má také omezenou trvanlivost. Žlukne po necelém týdnu. Krémová a jemná struktura je podobná jako u kozy máslo. Tradičně vyráběný sýr z ovčího mléka má mnohem delší trvanlivost. Při jeho nákupu je však třeba postupovat opatrně. Aby se sýru dalo říkat ovčí sýr, musí obsahovat pouze 15 procent ovčího mléka. Sýry s organickou pečetí zde nabízejí větší bezpečnost. Mléko pro ekologický sýr z ovčího mléka musí být stoprocentně ovčí. Mezi další sýry tradičně vyráběné z ovčího mléka patří krémový sýr Gupferl a sýr Liptauer ze Slovenska. Roquefort a Gorgonzola také obvykle obsahují kozí nebo ovčí mléko.
Tipy pro přípravu
Ovčí mléko lze pít prosté, stejně jako kravské mléko. The chuť je popisován jako mírný a sladký. Sýr vyrobený z ovčího mléka se hodí k mnoha pokrmům. Řecká feta se dobře kombinuje se saláty nebo olivami. Je také vhodný pro gratinování kastrolů. Roquefort a Gorgonzola dodávají středomořským pokrmům obzvláště kořeněnou vůni, ale také dobře ladí s hrozny nebo fíky.
