Palmový olej: intolerance a alergie

palmový olej, rostlinný olej extrahovaný z buničiny palmy tropického oleje, se nachází v mnoha produktech konzumovaných denně. Tuk z peckovin je nejdůležitější na světě vaření ropa, což představuje asi 30 procent trhu.

Zde je to, co byste měli vědět o palmovém oleji

palmový olej, rostlinný olej získaný z buničiny palmy tropického oleje. Tuk z peckovin je nejdůležitějším jedlým olejem na světě s tržním podílem asi 30 procent. Již několik let palmový olej byl jedním z celosvětově nejběžněji používaných rostlinných olejů. Jedním z důvodů je to, že plody olejné palmy dozrávají odlišně, a proto je lze sklízet po celý rok. Každý, kdo strávil dovolenou v jedné ze středomořských zemí, je pravděpodobně obeznámen s dekorativními olejovými palmami, které mohou růst 30 metrů vysoký. Původním domovem rostliny je Afrika. Dnes se pěstuje hlavně v Brazílii, Malajsii, Kolumbii a Indonésii. Silné sluneční světlo a vysoká vlhkost v tropických oblastech pozitivně ovlivňují růst palmy olejné i tvorbu plodů. Výnosy palmy mohou být desetkrát vyšší na jednotku plochy půdy než například u sóji, slunečnice nebo řepky. Jedna dlaň přináší až 6,000 50 plodů, které mohou vážit XNUMX kilogramů a viset v tlustých shlucích z vějířových hlav. Výtěžnost oleje je nejméně pětkrát vyšší než u ostatních rostlin s olejnatými rostlinami. Surový palmový olej se získává z buničiny peckovic. Za tímto účelem jsou plody sterilizovány párou, která ničí enzymy buničiny. Plody jsou potom lehce rozdrceny, buničina je oddělena od semen a palmový olej je vytlačen ze zbývající buničiny a čištěn. Buničina je díky vysokému obsahu karotenu oranžově červená, takže olej je také načervenalý. Většina barvy se však odstraní rafinací a bělením. Palmový olej, rostlinný a přirozeně pevný tuk, se zpracovává například při výrobě potravin. Zejména potraviny, které vyžadují dobrou roztíratelnost, obsahují palmový olej, například margarín, polevy na dorty, čokoláda krémy, ale také produkty, jako jsou soubory cookie. Rafinovaný palmový olej chutná mírně a téměř neutrálně. Surový panenský organický palmový olej má naproti tomu mírně sladký, aromatický chuť. Palmový olej je složkou kůže krémy, mýdla, opalovací mléko, tělové mléko, rtěnky a další kosmetické výrobky. V pracích prostředcích, svíčkách, barvách, lacích a mnohem více se zpracovává také palmový olej. Těžba palmového oleje je již roky kontroverzní, protože vede k vážným škodám na životním prostředí. Důvodem je to, že tropické deštné pralesy, a tím i stanoviště mnoha živočišných druhů, jsou během zakládání obrovských plantáží pravidelně ničeny.

Důležitost pro zdraví

Panenský organický palmový olej poskytuje bohaté karoteny, protože jich je 15krát více než v mrkvi. Díky tomu je olej velmi cenný pro kůže, sliznice, oči a buňky těla. Beta-karoten může také zabránit srdce onemocnění, snížit riziko infarkt a mrtvice, zabránit zánět a posílit mozek. Stejně pozoruhodný je zvláště vysoký obsah vitamin E, který chrání buňky před škodlivými volnými radikály. Palmový olej tedy působí proti rakovina stejně jako předčasné stárnutí. Vitamín E poskytuje zdravou, svěží pleť, lesklou vlasy a vylučuje jizvy. Vysoký obsah obsaženého koenzym Q10 slouží také jako obzvláště účinný „radikální lapač“ a má také příznivý vliv na EU imunitní systémse srdce, svaly stejně jako žvýkačky. Říká se, že pomáhá proti Parkinsonova nemoc, infekce a záněty.

Složení a nutriční hodnoty

Palmový olej obsahuje velké množství nasycených mastných kyselin, kyseliny palmitové, mononenasycených mastných kyselin, kyselin olejových, dinenasycených mastných kyselin, linolových kyselin a spousty vitamín B. Zbývající složky se tvoří v oleji jiné mastné kyseliny, stearová stejně jako kyselina myristová. Ve 100 gramech palmového oleje je 100 gramů tuku. Bílkoviny, vláknina a také sacharidy nejsou v oleji.

Nesnášenlivost a alergie

Protože 100 gramů palmového oleje obsahuje asi 900 kalorií stejně jako 100 gramů tuku by se mělo užívat s mírou. Kvůli nasyceným mastné kyseliny, nadměrná spotřeba může vést nejen obezita, ale také vysoko cholesteroluchudší krev hladiny lipidů a srdce choroba. To také zvyšuje riziko vaskulární kalcifikace a cukrovka. Při nákupu je třeba dbát na to, aby použité tuky byly kvalitní. Doporučuje se používat panenský nerafinovaný palmový olej, který neobsahuje trans-tuky, protože jsou podezřelé z podpory různých nemocí, například Alzheimerova choroba onemocnění, stejně jako střevní onemocnění Crohnova nemoc. Vytvrzený palmový olej je nezdravý a je třeba se mu za každou cenu vyhnout. Na druhou stranu nehydrogenovaný palmový olej není nezdravý, pokud je konzumován s mírou.

Nákup a kuchyňské tipy

Ti, kteří oceňují udržitelnost, by si měli koupit panenský palmový olej z ekologického a ekologického pěstování, protože stále obsahuje mnohem více původních ingrediencí ve srovnání s rafinovaným olejem. Čerstvý palmový olej poznáte podle zápach. Voní sladce a aromaticky, připomíná fialky. Čistý palmový olej je navíc lehký a čirý. Pokud je naopak palmový olej zakalený, znamená to nedostatečnou péči při výrobě oleje. Kyselost palmového oleje je také známkou kvality. V zásadě platí, že oleje, které mají méně kyselých složek, mají vyšší kvalitu. Palmový olej by měl být skladován na chladném a tmavém místě a vždy v dobře uzavřené lahvičce. Olej rychle přijímá další pachy. Neotevřená láhev vydrží až osm měsíců. Datum platnosti, které je uvedeno na štítku, poskytuje další vodítka. Po otevření láhev by měla být skladována v chladničce, protože to výrazně zvyšuje trvanlivost palmového oleje.

Tipy pro přípravu

Palmový olej se používá při přípravě potravinářských výrobků, protože má speciální funkční vlastnosti. Například vylepšuje chuť, tepelná odolnost, přirozená struktura i hladkost. Díky své vysoké teplotě a oxidační odolnosti je velmi oblíbený jako jedlý tuk. V kuchyni se používá ke smažení, smažení a vaření. Panenský palmový olej je vynikající pro smažení nebo vaření ve woku nebo na pánvi. Dodává také exotickou chuť a chutnou barvu široké škále vegetariánských polévek, zeleninových a rýžových pokrmů. Palmový olej také dodává lehce sladkou, slanou chuť salátům, marinádám a dresinkům. Je to také oblíbená přísada pro pečení, protože z palmového oleje se vyrábí margarín. To mu dává máslo- jako chuť. Často se používá jako pomazánka. Kromě toho se z oleje vyrábí mnoho cukrářských výrobků, jako jsou čokolády, tofy, pralinky, glazury a zmrzlinové cukrovinky, protože olej lze také různými úpravami přeměnit na vysoce kvalitní speciální tuky. Palmový olej je také důležitou přísadou pro karamel. Průmyslově se olej používá při výrobě svíček a mýdel.