Rebarbora: Intolerance a alergie

Ačkoliv rebarbora chutná ovocně-kysele a také příprava je stejná jako u ovoce, jedná se o zeleninu. Rebarbora je příbuzný šťovíku a patří do rodiny křídlatky.

To je to, co byste měli vědět o rebarboru

Rebarbora obsahuje hodně vitamin C a tím posiluje imunitní systém a obrany. V zimě může jeho konzumace chránit před nachlazením. Rebarbora je původem Čína. Poprvé byl popsán jako lék v čínské bylinné knize Peng-King kolem roku 2700 před naším letopočtem. Léčivá síla však nebyla způsobena stonky, ale kořeny. To mělo za následek prášek která byla přijata k léčbě intestinální setrvačnosti ak boji proti mor. Až v 18. století se rebarbora stala potravou. Angličané jako první začali na počátku 19. století pěstovat různé odrůdy rebarbory. Mezitím se však rozšířila zelenina, která preferuje mírné podnebí. V Německu se pěstuje přibližně 150 let. Ve správném pěstebním médiu se o stopkovanou zeleninu velmi snadno stará. V případě nedostatečného slunečního světla vytváří rebarbora jen tenké stonky. Existuje celkem asi 60 druhů rodu rebarbory. V Německu je nejběžnější rebarbora. Stonky mohou mít zelenou nebo červenou barvu, v závislosti na obsahu antokyanů. Stonky se světle červenou dužinou mají ve srovnání s tmavě červenými vzorky jemnější chuť. Odrůdy rebarbory ​​s červeným masem také obsahují méně ovocné kyseliny, takže jsou mírnější. The kůže rebarbory ​​by měl být obecně odstraněn pouze ze starších stonků, protože je důležitým nosičem chuti. Rebarbora je v Německu k dispozici od dubna do 23. června. Pak, stejně jako chřest, sezóna skončila.

Důležitost pro zdraví

Rebarbora obsahuje hodně vitamin C a tím posiluje imunitní systém a obrany. V zimě může jeho konzumace chránit před nachlazením. Stejně tak vysoká draslík je třeba zdůraznit obsah, přičemž rebarbora má odvodňovací účinek a podporuje transport živin z krev do buněk. Sodík je také přítomen v pozoruhodném množství. To AIDS trávení a stimuluje střevní motilitu. Rebarbora má také krev čisticí účinek, a proto je velmi vhodný pro pružinu detoxikace. Zejména jako kompot je rebarbora vhodná pro jemné čištění střev, játra a žlučník. Ovoce kyseliny poskytují osvěžující aroma rebarbory ​​a také stimulují chuť k jídlu. Aktivní složky kořene rebarbory ​​jsou velmi silné, proto se používají jako součást projímadla.

Složení a nutriční hodnoty

Obsah obsahu vitamíny v rebarboru je průměrná, ale v zelenině je hodně vitamin C a K, stejně jako důležité minerály, Zejména draslík, magnézium, železo, fosfor a nějaký jód. Velmi výhodné pro zdraví jsou také bohaté na citronovou a jablečnou kyseliny, přátelský ke střevům pektinglykosidy, třísloviny a éterické oleje. Rebarbora je velmi nízká kalorií. Nicméně, protože cukr je nutné přidat ke spotřebě kvůli silné kyselosti, toto je zrušeno. Dobrou alternativou je použít ovocný džus pro různé recepty rebarbory.

Nesnášenlivost a alergie

Vzhledem k tomu, listy rebarbory ​​obsahují hodně kyselina šťavelovájsou toxické. Nachází se také ve stoncích. Kyselina se váže vápník a může proto ovlivnit zdraví of kosti a zuby při nadměrné konzumaci. Jak rebarbora stárne, kyselina šťavelová také se zvyšuje obsah. Proto by se nemělo sklízet po konci června. Lidé, kteří trpí žaludek problémy by také neměly jíst rebarboru. Škodlivý účinek lze snížit jeho kombinací s mléčnými výrobky, protože kyselina je neutralizována vápník obsahuje. V případě artritida, revmatismus, dna or ledvina kameny, nedoporučuje se konzumovat rebarboru.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nákupu rebarbory ​​byste měli věnovat pozornost kvalitě. Když je čerstvá, ukazuje to skutečnost, že stonky jsou pevné a mírně lesklé, stejně jako konce vypadají šťavnatě a nejsou suché. Vlnité stonky ještě nejsou zralé. Není vhodné je kupovat. Rebarbora by měla být zabalena do vlhkého hadříku a umístěna do oddílu na zeleninu v chladničce. Zde zůstane svěží a svěží několik dní. Kromě toho lze rebarboru také dobře zmrazit, buď surovou, nebo připravenou k vaření, například jako kompot. Příprava rebarbory ​​je poměrně jednoduchá. U mladé a velmi jemné zeleniny stačí po umytí odříznout listovou základnu a konec stonku a stonky rebarbory ​​rozřezat na kousky. Velmi silné, vláknité stonky by se měly také oloupat, protože to snižuje kyselina šťavelová obsah. Nasekané kousky jsou lehce pocukrované a asi půl hodiny máčené ve vlastních šťávách. Poté se vše jednou přivede k varu a poté se vaří na mírném ohni po dobu pěti minut. Rebarboru lze nyní dále používat na výrobu koláčů, kompótů, džemů atd. Kyselina šťavelová, kterou obsahuje, také reaguje s hliník a kov. Rebarbora se proto nesmí vařit v hliník hrnec, zabalený do hliníkové fólie nebo přijít do styku s jiným kovem, jako je např zinek, protože všechny chemické sloučeniny, které jsou výsledkem, jsou toxické.

Tipy pro přípravu

Rebarbora není jedlá syrová a způsobuje bolest břicha nebo jiné nepohodlí. Je to proto, že obsah oxalů v zelenině je příliš vysoký. v vaření, jsou použity pouze stonky, protože listy jsou nekompatibilní. Ze zeleniny lze připravit koláče, kompoty, pudinky a další lahodné dezerty. Mezi ovocnými koláčky s rebarborou je velmi oblíbený koláč s kousky ovoce a také pusinka. Muffiny s rebarborou jsou také populární, ale v tomto případě je nutné vzít trochu víc cukr než je uvedeno v běžných receptech na muffiny. Někteří kuchaři dokonce používají rebarboru k masovým pokrmům nebo jako přílohu. Rebarbora, která se má použít k získání šťávy, by se neměla loupat, pokud červený pigment, který sedí pod kůže, má být přítomen ve šťávě. Velmi dobře chutná čerstvě vymačkaná šťáva z rebarbory, trochu pocukrovaná a poté zředěná voda. Rebarborový kompot je vyroben z kousků, které jsou trochu vloženy voda s cukr. Kompót je ochucený muškátový oříšek, květy or skořice. Citrónová šťáva se k rebarboru hodí velmi dobře. Kompót chutná lahodně s vanilkovým pudinkem. Z rebarbory ​​lze také udělat džem. Za tímto účelem kousky banánů a pomerančový džus velmi dobře harmonizují. Rebarbora se také často konzumuje spolu s jahodami. To se nedoporučuje pouze z hlediska chuť, protože jahoda má obzvláště nízký obsah dusičnanů, a proto vytváří dobře vyvážit.