Rohatá okurka: intolerance a alergie

Rohatá okurka patří do každoroční rodiny tykvovitých a pochází z jižní Afriky, ale nyní se pěstuje téměř po celém světě v polosuchých, teplých oblastech. Jednoletá rostlina produkuje ostnaté, elipsoidní, zlatožluté plody dlouhé asi 10 až 15 centimetrů. The chuť nazelenalé dužiny trochu připomíná banány, citrony a mučenky.

To je to, co byste měli vědět o rohaté okurce.

Projekt chuť nazelenalé maso rohaté okurky trochu připomíná banány, citrony a mučenky. Rohatá okurka (Cucumis metuliferus) je v Evropě známá pod obchodním názvem Kiwano. Popínavá rostlina o délce až 5 metrů, která patří do čeledi tykví (Cucurbitaceae), je roční a jednodomá. To znamená, že každá rostlina nese samčí i samičí květiny. Stonky a listy jsou hustě vyzbrojené trny a kůže elipsoidu, zlatožluté plody, které mohou být až 15 cm dlouhé a vážit až 700 gramů, jsou pokryty ostnatými zahušťovadly. Zelená dužina, připomínající vnitřek okurky, má exotickou chuť, kterou lze jen těžko popsat, a trochu připomíná banán, citron a mučenky. Severně od rovníku začíná doba sklizně v srpnu. Zralé plody, které jsou vhodné k přímé konzumaci, poznáte podle oranžově žluté kůže. Plody, které ještě nejsou zralé, což lze poznat podle jejich stále zelené barvy kůže, může bez problémů zrát při pokojové teplotě. V obchodě jsou plody nabízeny přibližně od ledna do června. Země původu rohaté okurky je Namibie. Tam je pravděpodobně známo již více než 3,000 let. Překvapivě je ovoce na trhu teprve od 1980. let. Rohatá okurka se pravděpodobně také náhodou dostala na Nový Zéland, kde se pěstuje od 1920. let XNUMX. století a postupně se stává známou a populární. Ovoce se nyní pěstuje v mnoha polosuchých oblastech - včetně severu od rovníku. Hlavními vyvážejícími zeměmi pro Evropu a USA jsou Izrael a Nový Zéland. V australském Queenslandu byla rostlina znovu zavedena a je zde považována za invazivní. Rohatou okurku lze pěstovat také v domácí zahradě. Nejlepší umístění je zde na jižní stěně s teplým mikroklima. Místo výsevu venku se však doporučuje růst to uvnitř. Sazenice pak mohou být vysazeny na zahradě kolem poloviny května, kde budou brzy potřebovat lezeckou podporu z výšky asi 40 cm.

Důležitost pro zdraví

Doba zrání rohatých okurek nebo kiwanos pěstovaných na jih nebo na sever od rovníku se v každém případě liší o 6 měsíců. To vede k tomu, že ovoce spolu s dobrou trvanlivostí po dobu několika měsíců nabízejí maloobchodníci čerstvé po celý rok. To znamená, že ovoce je exotické, ale nijak zvlášť intenzivní, chuť může osvěžit zimní menu ve smyslu slova. Podobně jako okurky a melounyse voda obsah rohatých okurek je velmi vysoký s nízkým obsahem sacharidů a odpovídajícím způsobem nízkým obsahem kalorií. S 22 kcal na 100 g masa kiwana je ovoce také vhodné pro lidi, kteří mají na vědomí kalorií. Hodnota kiwana se však skládá nejen ze složek, které nemá, ale také ze složek, které má. To jsou hlavně minerály jako draslík, magnézium, vápník a železo stejně cenné vitamíny z B-komplexu. Výška draslík Za zmínku stojí zejména obsah, který má mírný močopudný účinek a přispívá k odvodnění. Maso rohatých okurek neobsahuje téměř žádnou vlákninu a vláknina, takže je velmi lehký a snadno stravitelný. Silná kůže pokrytá rohovitými výstupky není vhodná ke konzumaci. Může však být velmi dekorativní lžíci z něj, například připravené předkrmy nebo dezerty v kombinaci s masem kiwana přímo ze skořápky.

Složení a nutriční hodnoty

Složky rohaté okurky jsou v některých oblastech - podobně jako související okurky - poněkud nenápadné. Nejvýraznějším rysem je nízký obsah primárních ingrediencí. Obsah bílkovin je 1.78 g na 100 g buničiny a obsah tuku je 1.3 g. Hodnota pro sacharidy je asi 8 g na 100 g. Nízký obsah primárních složek vysvětluje nízký obsah energie 44 kcal na 100 g buničiny. V oblasti sekundární rostlinné sloučeniny, obrázek je jiný. Rohaté okurky bodují zvláště dobře svým obsahem minerály a některé B vitamíny. Výška draslík obsah 124 mg na 100 g masa je obzvláště pozoruhodný. jiný minerály jako magnézium (40 mg), železo (1.13 mg) a další také dosáhnout zdraví-propagující koncentrace. Obsah vitamíny z B-komplexu také dosáhne zdraví-propagující koncentrace. Obzvláště pozoruhodný je niacin (vitamín B3), který je přítomen v a koncentrace 0.565 mg na 100 g. Další důležité látky jsou kyselina listová, kyselina pantothenová, beta-karoten, vitamin a thiamin.

Nesnášenlivost a alergie

Přímé intolerance nebo alergie na konzumaci rohatých okurek jsou stěží známé. Obecně je třeba poznamenat, že známé alergie nebo intolerance, které existují na jiné ovoce nebo zeleninu z čeledi tykvovitých (Cucurbitaceae), se velmi pravděpodobně vyskytnou po konzumaci masa rohaté okurky. Nejběžnější příznaky ve vzácných případech nesnášenlivosti nebo alergie kiwano ovocné dřeně jsou spláchnutí obličeje, otok obličejenebo astma útoky po jídle ovoce. Také mírnější příznaky, jako jsou kýchací záchvaty a mírné kožní léze. Ve velmi vzácných případech nebezpečné anafylaktický šok může dojít.

Nákupní a kuchyňské tipy

Od srpna do prosince je nejvhodnější doba k nákupu čerstvých okurek rohatých sklizených v jižní Evropě nebo Izraeli. Kiwanos pěstovaný na jižní polokouli je obvykle dostupný od ledna do června. Zralé ovoce lze poznat podle zlatožluté slupky, i když si maso zachovává svou zelenou barvu, i když je zralé. Silná kůže by měla být neporušená a neměla by mít žádné promáčknutí. Pokud je pokožka nabízeného ovoce stále zcela nebo částečně zelená a není plánována okamžitá konzumace, rohaté okurky mohou při pokojové teplotě dobře dozrát. V žádném případě by plody neměly být skladovány v chladničce, protože pak velmi rychle ztratí chuť a získají kašovitou konzistenci. Při teplotě 9 až 11 stupňů zůstává kiwano čerstvé několik měsíců a lze jej dobře skladovat.

Tipy pro přípravu

Velmi jednoduchý a populární způsob, jak připravit kiwano, je rozříznout ho na polovinu podélně nožem a jednoduše vydlabat maso. Hojně bělavá semena mohou být konzumována spolu s nimi. Alternativně lze buničinu precedit přes síto k oddělení semen. Poloviční skořápky lze později použít například jako dekorativní plavidla pro předkrmy nebo dezerty. Pyré se používá také jako základ pro přípravu osvěžujících nápojů s přídavkem cukr a limetkovou šťávu. Jako přísada do salátů a ke zdobení studený talíře, rohatá okurka je stejně vhodná.