Pravděpodobně díky čisté shodě v roce 1870 můžeme dnes, zejména v zimních měsících, přidat do našeho pestrého jídelního lístku chutnou paletu salátu. Čekanka - mnoho lidí ji má rád pro svůj koláč, mírně hořkou chuť a ocenit jeho pozitivní vliv na zdraví.
To je to, co byste měli vědět o čekance
Kromě pozitivních účinků na tělesnou hmotnost má čekanka také mnoho dalších vlastností, které mohou propagovat a podporovat zdraví nebo dokonce zmírnit stávající onemocnění. Vědecký název čekanky je Cichorium intybus var foliosum. Tento druh salátu patří do složené rodiny a je potomkem divoké čekanky. Čekanka se pěstuje v Evropě, severní Africe a v Orientu. Hlavními pěstitelskými zeměmi jsou Belgie, ale také Francie a Nizozemsko. Jak již bylo uvedeno na začátku, předpokládá se, že čekanka byla „objevena“ spíše náhodně. Kořeny čekanky byly již usušeny, pražené a použity jako „káva náhrada “v 19. století. Belgičtí zemědělci přezimovali tyto kořeny v zemi v roce 1870, pravděpodobně kvůli vysoké nabídce. Krátce nato bylo možné pozorovat klíčení klíčících z kořenů. Čekanka hlava roste v průměru asi 15 centimetrů dlouhý a je asi 3-5 centimetrů tlustý. Čekanka se skládá z mnoha malých podlouhlých listů, které jsou uspořádány v kruzích a vrstvách kolem stopky. Barva listů je jemná bělavá až nažloutlá. Čekanka je nádherná zimní zelenina. Až se to stane studený pro ostatní druhy salátu je správný čas pro tento druh salátu. Důvodem je zejména skutečnost, že v jeho kultivaci hraje důležitou roli několik různých a neobvyklých faktorů. Sklízí se od října do dubna. Čekanka musí být pěstována v absolutní tmě. Tím se zabrání tvorbě chlorofylu. Kromě toho rostlina potřebuje a studený stimul a speciální klima pro klíčení. Čekanka má příjemnou hořkou a koláčovou chuť. Kromě bílé čekanky je nyní k dispozici také kříž s radicchio, který vytvořil mírnější a červenavě zbarvenou odrůdu.
Důležitost pro zdraví
Stejně jako všechny ostatní druhy salátu je čekanka nepostradatelnou součástí každého zdravého strava. Kromě pozitivních účinků na tělesnou hmotnost má tento druh salátu také mnoho dalších vlastností, které mohou propagovat a podporovat zdraví nebo dokonce zmírnit stávající onemocnění. Nejdůležitější složkou je hořká látka lactucopicrin (dříve také nazývaná intybin). Je to důležité pro rostlinu v obraně proti bakterie, houby a paraziti. V nízkých koncentracích, například v čekance, má pozitivní vliv na žaludek a střevní flóra. Hořké látky také nižší krev cukr a mít vlastnost analgetik. Stimulační účinek lactucopicrinu na žluč a slinivka má účinek snížení cholesterolu úrovně. Škodlivý LDL cholesterolu je snížena až o deset procent. Další důležitou látkou je inulin, který obsahuje. To je rozpustný vláknina který také hraje hlavní roli v prevenci střevních onemocnění (např dvojtečka rakovina). Navíc: čekanka je vynikající proti stárnutí zelenina, protože pomáhá tělu v mnoha důležitých funkcích a obnově buněk v těle. Další účinky: diuretikum, příznivé při regulaci acidobazické rovnováhy vyvážit, antioxidant vazbou volných radikálů. Nízko kalorií a vazba na kyselinu, čekanka je skvělé jídlo pro revmatiky nebo diabetiky.
Složení a nutriční hodnoty
Hlavní složkou listů čekanky je voda, na téměř 95 procentech. Díky této a dalším složkám je jedním z nejkalorickějších a nejtučnějších salátů naší doby. Nejdůležitějšími látkami v čekance jsou vitamíny A, B, C, stejně jako draslík, fosfor, vápník a magnézium. Pokud jde o čísla, znamená to, že ve 100 gramech čekanky musíte počítat pouze 16 kalorií. Kromě toho obsahuje 1.2 g bílkovin a 0.3 g tuku. Hořký a vláknina u čekanky již byla podrobněji popsána v části Zdraví.
Nesnášenlivost a alergie
Nesnášenlivost čekanky může nastat, když jsou lidé alergičtí na složené rostliny. Výzkum rovněž ukázal, že mohou nastat tzv. Zkřížené alergie, v případě kterých může dojít k možným zkříženým reakcím bříza alergie na pyl nebo alergie na mugwort. Každý, kdo je alergický na kteroukoli z těchto látek, by měl být také testován na intoleranci na čekanku. Příznaky křížovéalergie jsou podobné alergii na sedmikrásku. Vyčerpání, poruchy srdce a oběh, bolest hlavy a nepohodlí v zažívací trakt jsou jen některé z nejběžnějších znaků. Zde bohužel pomáhá pouze důsledné vzdání se jídla.
Nákupní a kuchyňské tipy
Při nákupu čekanky byste měli věnovat pozornost následujícímu. Známkou kvality je neposkvrněný vzhled. Na vnějších listech by neměly být žádné hnědé skvrny. Barva listů je svěží světle bělavá až nažloutlá. Silně zelená barva je známkou vysokého obsahu hořkých látek. Velikost se volí podle preferencí a typu použití. Větší tvary jsou vhodné pro výplně a pro pečení přes. Malé se hodí do salátů a na páru jako zeleninová obloha. Při skladování pamatujte na to, že čekanka by měla být skladována mimo dosah světla a na chladném místě kvůli způsobu jejího pěstování. Salát nevyřezaný a případně zabalený ve vlhkém hadříku vydrží v chladničce na zeleninu až čtyři dny. Čím dříve je čekanka spotřebována, tím více zdravých ingrediencí obsahuje. Příprava je jednoduchá a přímá. Při pěstování čekanka přijde do malého kontaktu s pískem nebo půdou, vyžaduje proto jen malé čištění. Stačí jej krátce opláchnout. Pokud nemáte rádi hořké látky, můžete čekanku dát vlažnou voda na pár minut. Další metodou je nakrájíme salát na polovinu a velkoryse vykrojíme střední část (stonek). To obsahuje nejvíce hořkých látek.
Tipy pro přípravu
Nejdůležitějším tipem pro přípravu čekanky je výběr nádob. V žádném případě by neměla železo or hliník lze použít hrnce a mísy. To způsobí, že čekanka zčerná. Čekanka je vynikajícím doplňkem vydatných zimních pokrmů, jako je kachna nebo husa. Zelenina dokonale harmonizuje s citrusovými plody, jako jsou mandarinky nebo pomeranče, a jinými zimními saláty, jako je jehněčí salát. Nasekané a krátce zapařené ve vývaru nebo trochu máslo, čekanka se stává moderní zeleninovou přílohou. Aby si listy zachovaly svoji barvu, přidejte během vaření v páře trochu citronové šťávy. Čekanka může být také dobře upečena. K této zimní zelenině se dobře hodí sýry jako Gouda a ementál.
