V dřívějších dobách, kdy špenát nebyl připraven vařit na pultech supermarketů, byl novozélandský špenát velmi ceněný jako náhrada za pravý špenát. Je to proto, že na rozdíl od pravého špenátu se při teplých teplotách nešlehá a poskytuje jedlé listy od začátku léta do podzimu.
Zde je to, co byste měli vědět o novozélandském špenátu
Stejně jako pravý špenát obsahuje i novozélandský špenát kyselina šťavelová a saponiny, což jí dává trochu hořkou chuť chuť. Obsah hořkých látek je však ve srovnání s klasickými špenátovými rostlinami nižší. Jak název napovídá, novozélandský špenát pochází z Nového Zélandu. Rostlina, která souvisí s rostlinou ledu, se však také nachází na pobřeží Austrálie, Tasmánie a Japonska. Navzdory poměrně podobné vůni listová zelenina nesouvisí se špenátem, který patří do rodiny husí nohy, ale patří k poledním květům (Aizoaceae). Latinský název rostliny je Tetragonia tetragonioides. Novozélandský špenát je jednoletá bylina, která je v sezóně od července do října a musí být pravidelně sklízena. Používají se hlavně silné, šťavnaté listy a špičky výhonků, ačkoli listová zelenina je u nás zřídka komerčně dostupná. Zelenina se po sklizni rychle kazí. Můžete však snadno růst chutnou zeleninu ve vlastní zahradě a dokonce i na balkóně. Při jarním výsevu je třeba si uvědomit, že velká semena tvrdé skořápky rostliny citlivé na mráz klíčí velmi pomalu. Přímý výsev se tedy nedoporučuje, protože do první sklizně by uběhlo příliš mnoho času. Zpočátku poměrně malé rostliny se daří nejlépe na slunném místě s půdou bohatou na živiny a humusem a vyvinou se z impozantních rostlin, které pokryjí asi jeden metr čtvereční půdy na rostlinu. Aby byla zajištěna chutná, trvalá a bohatá sklizeň, musí být rostliny pravidelně sklízeny. To je jediný způsob, jak neustále růst nové výhonky chuť měkké a jemné. Trojúhelníkové, masité listy, syrové jako salát a připravené jako špenát, jsou lahodnou alternativou k mraženým produktům. Novozélandskému špenátu se dokonce daří jako kontejnerová rostlina, což umožňuje sklízet špenát na balkóně. Vůně je docela podobná vůni pravého špenátu, jen silnější.
Důležitost pro zdraví
100 gramů novozélandského špenátu obsahuje až 30 miligramů vitamin C, navíc jako téměř veškerá zelená listová zelenina obsahuje také provitamin A, vitamin E a různé vitamíny ze skupiny B (zejména vitamín B2, který je také známý jako riboflavin), hojné vápník, magnézium, fosfor a železo. Novozélandský špenát dále obsahuje draslík. Stejně jako pravý špenát obsahuje i novozélandský špenát kyselina šťavelová a saponiny, což jí dává trochu hořkou chuť chuť. Obsah hořkých látek je však ve srovnání s klasickými špenátovými rostlinami nižší, a proto děti obvykle dávají přednost této listové zelenině.
Složení a nutriční hodnoty
Čerstvý novozélandský špenát obsahuje mnoho vitamíny a minerály cenné pro tělo a zdraví, ale velmi málo kalorií. 100 gramů čerstvých, nezpracovaných klíčků obsahuje asi 21 kilokalorií. Obsah Proteinů a sacharidy je také velmi nízká, dva, respektive tři gramy. Z tohoto důvodu je listová zelenina ideální pro zdravé a při vědomí strava, ale nemělo by se připravovat s příliš velkým množstvím tuku (např. smetany). Navíc 100 gramů novozélandského špenátu obsahuje až 180 miligramů magnézium, 150 miligramů fosfor a 60 miligramů vápník, železo obsah je velmi nízký, v průměru 2.6 miligramů. Pouhých 100 gramů této zeleniny tedy poskytuje přibližně polovinu denní potřeby magnézium (podle DGE by dospělí ve věku 25 let a starší měli konzumovat 350 miligramů hořčíku denně), což je zhruba jedna sedmina denní potřeby dospělého fosfor (podle DGE, 700 miligramů) a až trojnásobek denní potřeby vitamin C (podle DGE, 10 miligramů).
Nesnášenlivost a alergie
Ti, kteří jsou citliví kyselina šťavelová byste se měli vyvarovat novozélandského špenátu nebo ho kombinovat s potravinami, které obsahují vápník, jako je sklenice mléko, tvaroh, nebo jogurt obvaz. Vápník v mléko neutralizuje hořkou kyselinu šťavelovou. Opatrnost se také doporučuje v deštivých studený léta s několika dny slunečního svitu, protože novozélandský špenát vyvíjí vysokou hladinu dusičnanů za podmínek nízkého slunce. Ze stejného důvodu by se zelenina měla pěstovat v zahradě na nejslunnějších místech.
Nákup a kuchyňské tipy
V kuchyni používejte pouze mladé výhonky dlouhé asi deset centimetrů se čtyřmi až pěti tmavě zelenými, silnými listy. Sklízejte rostliny co nejdříve a často, jak je to možné, protože čím častěji stříháte špičky výhonků, tím více se rostlina rozvětví a umožní lepší sklizeň. Sklizený novozélandský špenát však vydrží v chladničce čerstvý pouze několik hodin po sklizni, takže byste jej měli ihned zpracovat. Pro krátkodobé skladování až do konzumace je nejlepší sklizený novozélandský špenát zabalit do vlhké kuchyňské utěrky a dát jej do přihrádky na zeleninu v chladničce. Mimochodem, krátká trvanlivost je hlavním důvodem, proč zelenina není k dispozici v supermarketech. Čerstvé listy se připravují buď jako salát, nebo jako běžný špenát. Chcete-li to provést, blanšírujte výhonky s listy buď celé, nebo jemně nasekané krátce ve varu voda. Novozélandský špenát lze poté konzervovat zmrazení to. Samozřejmě je možná i čerstvá příprava jako listová zelenina. Syrové jako salátová chuť, zejména na začátku léta, jsou obzvláště jemné a chutné. Pro syrovou spotřebu byste měli vytrhávat listy z tvrdších stonků. Čím později jsou listy sklizeny, tím pevnější jsou. Proto je novozélandský špenát sklizený na konci léta nebo na podzim nejvhodnější pro blanšírování, vaření v páře nebo dokonce pro vaření. Chcete-li je připravit, jednoduše listy opláchněte běh voda a poté osušte kuchyňskou utěrkou nebo osušte v salátu. Hlavní výhodou je, že listy a výhonky novozélandského špenátu se nespadají téměř stejně jako u běžného špenátu, který není v tomto ohledu nijak zvlášť produktivní. Vzhledem k obsahu dusičnanů by se novozélandský špenát, stejně jako německý špenát, neměl znovu ohřívat.
Tipy pro přípravu
Ačkoli novozélandský špenát botanicky nepatří k špenátovým rostlinám, lze ho připravit jako špenátovou zeleninu. Termín „špenátová zelenina“ nepochází z botaniky, ale z vaření. Popisuje způsob přípravy. Typicky se špenátová zelenina připravuje napařováním, vařením nebo blanšírováním listů se stonky nebo bez nich. Kapaliny, jako je olej, voda nebo vývar jsou vhodné pro vaření v páře a vaření čas na všechny typy přípravy je velmi krátký, maximálně osm až deset minut. Kromě toho mnoho z vitamíny obsažené v novozélandském špenátu - jako např vitamin C - jsou citlivé na teplo, takže krátké vaření doporučuje se doba v malém množství tekutiny.
